Что такое юдзу

Все о японском цитрусе

Юдзу — экзотический японский цитрус, похожий на толстокожий лимон. Этот фрукт за последние пару лет стал настоящим фуд-трендом. Разбираемся, чем уникален юдзу, какой на вкус и как его применяют в кулинарии.

Что за фрукт и как появился

Юдзу, он же юзу, или японский цитрон, — яркий плод семейства цитрусовых с освежающим ароматом. В зависимости от степени зрелости меняет цвет со светло-зеленого на ярко-желтый. В отличие от лимонов и лаймов, которые больше всего ценятся спелыми, юдзу можно использовать на всех стадиях созревания.

Его история началась более тысячи лет назад: фрукт впервые обнаружили в Китае, где он появился благодаря естественному скрещиваю мандарина и инчанского лимона. Со временем его завезли в Японию, где ежегодно выращивают почти 30 тысяч тонн этих ярких плодов.

Интересный факт

Дерево юдзу выдерживает заморозки до –9°C, в то время как большинство цитрусовых при таких температурах погибают.

Как выглядит, пахнет и какой на вкус

По виду это что-то среднее между лимоном и крупным мандарином с рыхлой, немного морщинистой желтой кожурой. У плодов цитрусовый запах, который напоминает одновременно аромат мандарина, лимона и грейпфрута с цветочно-хвойными нотами.

Как и у остальных цитрусовых, у него яркий, многосоставной и освежающий вкус, который описывают как фруктовый, терпкий, кисло-сладкий, непохожий ни на что другое.

Интересный факт

Во время исследования влияния юдзу на нервную систему выяснилось, что его аромат снимает эмоциональное напряжение и стресс.

Почему стал популярным и чем полезен

Главный плюс юдзу в том, что его можно использовать для приготовления и сладких, и соленых блюд.

По составу это настоящий суперфуд с низкой калорийностью (24 килокалории) и высокой питательной ценностью. В нем много витамина С — порция закрывает 59% суточной потребности, витамина А — 31%. А мякоть и кожура богаты эфирными маслами, флавоноидами и каротиноидами.

100 граммов фрукта содержат:

углеводы — 7,8 грамма;
белки — 0,9 грамма;
жиры — 0,3 грамма;
клетчатка — 2,4 грамма.

Интересный факт

За рубежом популярность цитруса возросла в начале 2000-х, когда Ферран Адрия, знаменитый шеф-повар мишленовского ресторана El Bulli на севере Испании, начал использовать юдзу в рецептах.

Куда добавляют плод

Сок и цедру используют как приправу к основным блюдам, десертам и напиткам. В Японии готовят острый соус юдзукосё, который делают из цедры, красного или зеленого перца чили, соли. В Корее японский фрукт юдзу чаще всего используют для приготовления мармелада, чая и фруктового пунша.

Часто цитрус можно встретить в рецептах алкогольных и безалкогольных коктейлей: он придает освежающую нотку и терпкость.

Фрукт хорош не только для еды. В Японии существует традиция купания в день зимнего солнцестояния Тодзи: в воду опускают целые или разрезанные пополам плоды и цедру. Считается, что такой ритуал защищает от простуд, согревает тело и расслабляет ум.

Сухую кожуру юдзу кладут в тканевые мешочки, чтобы помещение и одежда пропитались свежим ароматом.

Где найти

В России достать экзотический фрукт сейчас нельзя: цельные плоды запрещено экспортировать из стран Азии. Но на маркетплейсах и в магазинах азиатских товаров вы легко найдете концентрированные соки, варенье, соусы, приправы и чаи на его основе.

Что можно сделать?

Взять на заметку новые вкусовые сочетания, приготовив блюда в азиатском стиле. Почитать о других необычных цитрусовых: главном ингредиенте «эрл грея» бергамоте и ароматном кумквате.

А вы пробовали юдзу или продукты на его основе? Расскажите в комментариях.