14 августа 2025

Что приготовить из куриных желтков

/ 7 простых рецептов

Яичные желтки богаты витаминами и полезными микроэлементами, их взбивают до однородной массы и смешивают с другими ингредиентами, добавляя в горячие блюда, соусы, выпечку и напитки. Рассказываем, какие интересные блюда можно приготовить с этим продуктом.

Содержание

1. Спагетти с ветчиной и беконом
2. Беарнский соус
3. Песочное тесто
4. Лимонный курд
5. Домашняя яичная лапша
6. Яичный ликер
7. Соус Голландез
Что можно сделать?
Читайте, что можно еще приготовить из яиц:

Что приготовить из куриных желтков / 7 простых рецептов

1. Спагетти с ветчиной и беконом

Предлагаем сытное блюдо, которое подойдет для семейного обеда или ужина, особую пикантность ему придает яично-сливочный соус с сыром и свежей зеленью.

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, на сковороду налейте оливковое масло, обжарьте в нем бекон и ветчину. Для приготовления соуса смешайте сливки и куриные желтки, взбейте массу венчиком. Смешайте спагетти с беконом и ветчиной и влейте тонкой струйкой сливочно-яичную смесь, добавьте соль и перец. При подаче посыпьте твердым сыром и свежей зеленью.

Совет

Спагетти лучше выбирать из твердых сортов пшеницы — они не развариваются и будут готовы через пять-семь минут.

Спагетти, ветчина и бекон под сливочно-яичным соусом

2. Беарнский соус

Из ингредиентов вам понадобятся лук-шалот, куриные желтки, сливочное масло, белый винный уксус. Из специй возьмите семена фенхеля, сушеную петрушку и душистый перец горошком.

Сварите основу для соуса: мелко нарежьте лук-шалот, добавьте специи, уксус и немного воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне полчаса, после добавьте к основе желтки и нагревайте соус, постоянно помешивая. Когда температура достигнет 60 ℃, снимите соус с огня и влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло.

Беарнский соус

3. Песочное тесто

При приготовлении песочного теста важно соблюдать пропорции — в этом случае оно получится идеальным.

С помощью миксера взбейте сливочное масло, затем добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, обычный сахар и желтки, в отдельной миске смешайте муку с крахмалом. Затем соедините обе смеси, подготовьте тесто и отправьте его в холодильник на пару часов.

Раскатайте тесто толщиной около четырех миллиметров, с помощью чашки вырежьте круги по размеру форм для корзиночек. В каждую форму положите тесто и хорошо прижмите, отправьте формы в разогретую духовку на 10 минут. Готовый десерт можно посыпать сахарной пудрой.

Совет

Чтобы тесто не вздулось при выпекании, проколите его вилкой. Также подготовьте кусочки фольги, поместите в каждый из них нут и положите в формы в качестве груза.

Песочное тесто для корзиночек

4. Лимонный курд

Популярный английский десерт по текстуре напоминает заварной крем, но готовится без добавления молока. Для приготовления натрите цедру лимона на мелкой терке, белую часть старайтесь не задевать, чтобы избежать горечи во вкусе. Выдавите сок двух лимонов: должно получится примерно 100 миллилитров.

В кастрюлю положите сливочное масло, яичные желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Все хорошо перемешайте и варите на медленном огне 15 минут, но помните, что доводить до кипения лимонно-яичную смесь ни в коем случае нельзя. Полученную массу, напоминающую заварной крем, процедите, перелейте в банки, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Совет

Лимонный курд можно использовать в качестве начинки для пирога или подавать как самостоятельный десерт. А если хотите сделать его полезнее, добавляйте меньше сахара и сливочного масла.

Лимонный курд

5. Домашняя яичная лапша

Приготовить домашнюю яичную лапшу просто, вам понадобится всего два ингредиента — мука и желтки. Сделайте углубление в муке, влейте в него взбитые желтки, вымешивайте тесто около 20 минут, пока оно не станет гладким и однородным. После заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике примерно на сутки, затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте и отварите лапшу.

Домашняя лапша

6. Яичный ликер

Яичные желтки можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и для домашних слабоалкогольных напитков, например, яичного ликера. Для этого соедините ингредиенты: сахар и ванилин взбейте вместе с желтками, добавьте к этой смеси сгущенное молоко и коньяк. Поставьте ликер на водяную баню на 10 минут, затем процедите и разлейте по бутылкам. Чаще всего такой ликер входит в состав коктейлей, например, «Касабланка» с апельсиновым и ананасовым соком, водкой, анисовым ликером.

Яичный ликер

7. Соус Голландез

Из ингредиентов вам понадобятся куриные желтки, винный уксус или лимонный сок, сливочное масло, а также соль и перец.

Желтки яйца взбейте в блендере, добавив к ним воду и винный уксус или лимонный сок, а также постепенно вливая в смесь тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Проверьте консистенцию: если она слишком густая, влейте в нее немного воды, в завершении добавьте соль и перец по вкусу.

Яйцо пашот и соус «Голландез»