12 июля 2023

Лимонный курд

Предлагаем приготовить необычный, но очень вкусный домашний десерт — английский лимонный курд. Кисло-сладкое лакомство напоминает заварной крем, но готовится не как в классическом рецепте с молоком. Лимонный курд можно есть просто ложкой, как джем. Также он подойдет для других блюд или выпечки. Например, подайте его как соус, украсьте торт или сделайте начинку для пирожных.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории140,94кКал

Белки4,24грамм

Жиры9,35грамм

Углеводы8,01грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

35 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская, английская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сахар	1.5 ст. л. = 37.5 г
Сливочное масло	45 г
Лимон	3 шт. = 360 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

В лимонный курд можно положить меньше сахара и сливочного масла.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте лимоны. Ополосните яйца водой.

Шаг 1

Снимите цедру с одного лимона при помощи терки с мелкими отверстиями.

Аккуратно счистите желтую часть, стараясь не захватывать белую мякоть — именно она придает неприятную горечь.

Шаг 2

Отделите белки от желтков. Взбейте желтки.

Белки в этом рецепте не понадобятся. Их можно использовать для других блюд.

Шаг 3

Из двух оставшихся лимонов выжмите сок. У вас должно получиться ½ стакана, то есть 100 мл сока.

Чтобы сок быстрее вышел из лимонов, перед нарезкой их нужно покатать руками по столу, нажимая на них.

Шаг 4

Выложите в эмалированную кастрюльку кусочек сливочного масла и влейте 3 яичных желтка. Всыпьте сахар и лимонную цедру. Влейте сок. Тщательно перемешайте ингредиенты. Поставьте на медленный огонь и варите 10-15 минут, постоянно помешивая.

Доводить массу до кипения ни в коем случае нельзя, иначе курд не получится.

Шаг 5

Процедите получившуюся массу. Перелейте в банку, закройте плотно крышкой и дайте окончательно остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.

Не пугайтесь: лимонный курд после остывания начнет густеть — так и должно быть. Если охлажденный крем покажется вам жидковатым, курд можно еще немного проварить, чтобы он загустел.