В чем польза и вред перепелиных яиц
/ Как правильно выбрать и хранить
Несмотря на то, что перепелиные яйца намного меньше куриных, они дороже и на них всегда есть спрос. Они оригинально выглядят в разных блюдах и считаются более предпочтительными в рационе, чем куриные яйца. Рассказываем о составе и пользе продукта, о возможных рисках его употребления, а также даем советы по выбору и хранению.
Как выглядят перепелиные яйца
Яйца перепелов овальные. Скорлупа у них гладкая, бело-коричневая с темными крапинками и пятнами. В среднем весят 11–12 граммов, поэтому понадобится три перепелиных яйца, чтобы сделать яичницу, которая получается из одного мелкого куриного. Желтки в перепелиных яйцах крупные, поэтому вкус у них насыщенный, сладковатый, слегка сливочный.
Можно варить перепелиные яйца и добавлять их в салаты, соусы и супы, а сырыми — в тесто, мороженое, коктейли.
Интересный факт
Ученые из Японии выяснили, что 48,33% перепелиных яиц остаются свежими на 15 дней дольше, чем указано на упаковке. Исследователи использовали компьютерную программу YOLOv5, которая анализировала тепловые снимки и измеряла размер воздушной камеры внутри яйца. Чем она больше, тем старше продукт. В будущем открытие позволит снизить пищевые отходы. Однако сейчас при покупке яиц не стоит рисковать и брать упаковку с истекшим сроком годности, даже если он не превышает эти условные дополнительные две недели.
Состав и польза перепелиных яиц
- белки — участвуют в формировании мышц, росте и восстановлении клеток, образовании ферментов и гормонов;
- липиды с полезными жирами омега-3 и омега-6 — необходимы для здоровья сердца;
- витамин А — улучшает зрение и состояние кожи, повышает иммунитет;
- витамин В2 — улучшает метаболизм;
- витамин В5 — поддерживает обмен веществ;
- витамин В9 — важен для синтеза ДНК и роста клеток;
- витамин В12 — необходим для образования красных кровяных клеток;
- холин — улучшает память и поддерживает нормальную работу мозга;
- фосфор — незаменим для костей и зубов;
- железо — важно для нормального кровообращения.
В 100 г перепелиных яиц некоторых полезных веществ больше, чем в таком же количестве куриных: калия — в пять раз, железа — в 4,5 раза, витаминов группы В — в 2,5 раза. В одном яйце перепела содержатся 15% суточной нормы рибофлавина, по 10% протеина и селена, 4% цинка от дневной нормы этих веществ для взрослого человека.
60% жира в продукте — мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые понижают холестерин. Элемент овомукоид влияет на образование ферментов, в результате чего улучшает пищеварение.
Перепелиные яйца повышают иммунитет, нормализуют работу сердца и сосудов. Включать их в меню советуют людям с диабетом, астмой, малокровием.
Интересный факт
В продукте содержится овомукоидный белок. Он может снизить воспаление, вызванное аллергией. Но это не касается реакций, возникших при употреблении куриных яиц: в 70% случаев люди с аллергией на куриный белок имеют аллергию и на перепелиный.
Как использовать перепелиные яйца в уходе за собой
На протяжении многих веков люди используют сырые куриные и перепелиные яйца для домашнего ухода за кожей и волосами, и эти рецепты до сих пор актуальны. Например, в желтке и белке перепелиного яйца содержатся селен, железо и цинк, которые способны снижать ломкость волос и придавать им блеск.
Хорошо действуют на кожу яичные маски для лица, особенно если добавить к основному ингредиенту сок алоэ или лимона, оливковое масло и другие полезные ингредиенты. Такие составы хорошо увлажняют кожу, сужают поры.
Еще в перепелиных яйцах содержатся антиоксиданты, замедляющие старение. Например, лизин, влияющий на синтез коллагена, важного для эластичности, гладкости и молодости кожи.
Можно также приготовить порошок из скорлупы этих яиц и добавлять его в маски для волос и лица или сделать скраб. Подробнее о том, как подготовить яйца и скорлупу и как ее можно использовать, рассказали в статье.
Интересный факт
Одомашнивать перепелов начали в Китае в XV–XVI веках. Местные целители заметили полезные свойства яиц этой птицы и использовали их для приготовления лекарств. В России перепелов подавали на царский стол во времена Рюриковичей. Иван Грозный был ценителем вкуса этой птицы. А ее промышленное разведение началось в Японии в конце XIX века.
Возможный вред перепелиных яиц
Вред яиц заключается в том, что продукт может быть опасен для человека с индивидуальной непереносимостью. Возможны разные проявления: от покраснений на коже до серьезных симптомов вроде отека или одышки.
Чтобы не было осложнений, важно соблюдать нормы потребления перепелиных яиц. В неделю не рекомендуется съедать больше 15 штук, иначе продукт может спровоцировать гипотензию — пониженное давление. Такой риск возникает из-за высокого содержания в яйцах калия. Гипотензия вызывает слабость, иногда приводит к обмороку. А яйца, не прошедшие температурную обработку, могут принести вред организму, став причиной инфекционных заболеваний. Поэтому более безопасным будет варить перепелиные яйца перед употреблением, особенно детям.
Совет
Чтобы быстро очистить от скорлупы вареное яйцо и не повредить белок, сделайте в ней вмятину и покатайте яйцо по столу. Когда на всей поверхности появятся трещины, оно готово к чистке. Добавьте каплю уксуса или соды, когда будете варить продукт, тогда скорлупа легче отделится от белка.
Перепелиные яйца для лечения
С одобрения доктора можно ввести перепелиные яйца в диету при заболеваниях щитовидной железы, глаз, костей и зубов.
Продукт помогает снизить артериальное давление и интенсивность воспалительных процессов, нормализовать деятельность мозга.
Важно
Несмотря на очевидные плюсы перепелиных яиц, они не могут быть полноценным лекарством или профилактическим средством. При проблемах со здоровьем обращайтесь к терапевту и к профильным врачам.
Можно ли есть яйца перепелов сырыми
Польза многих веществ при термической обработке продукта частично утрачивается, но при употреблении сырых яиц — перепелиных и куриных — есть риск заражения сальмонеллезом. Хотя с первыми он ниже, чем со вторыми, потому что:
- содержащийся в перепелиных яйцах лизоцим уничтожает бактерии сальмонеллы;
- температура тела перепелов выше, чем у кур, в их организме не выживают вредные микробы;
- скорлупа перепелиных яиц плотная, сквозь нее внутрь не попадают болезнетворные микробы и бактерии.
Для безопасного употребления перепелиные яйца следует варить. Если же собираетесь использовать их в пищу сырыми, покупайте яйца в проверенных магазинах, следите за сроком годности, храните в холодильнике. Прежде чем есть перепелиные яйца, тщательно мойте их и вытирайте насухо.
При желчекаменной болезни, проблемах с поджелудочной железой и кишечником от сырых яиц лучше отказаться. К тому же термически необработанный белок выводит из организма биотин — полезный витамин группы В.
Интересный факт
Во многих национальных кухнях есть традиционные блюда из яиц перепелов. Например, на Филиппинах их запекают в кляре — готовят квек-квек. В Японии делают омлет тамагояки. В Бразилии, Эквадоре и Колумбии предпочитают варить перепелиные яйца вкрутую и добавляют в хот-доги и гамбургеры.
Как выбирать и хранить перепелиные яйца
При выборе любых яиц — перепелиных и куриных — кроме срока годности проверяйте:
- скорлупу — она должна быть чистой, без повреждений;
- запах — в норме он слабый, а если неприятный, значит, яйца испорчены;
- упаковку перепелиных яиц — из-за неправильного хранения на ней бывают вмятины;
- маркировку — она содержит информацию о происхождении яиц.
Храните яйца в заводской упаковке в холодильнике до 50 дней. Ставьте их вглубь камеры, а не на дверцу. При комнатной температуре храните перепелиные яйца до 30 дней.
Как правильно разбивать, варить и чистить перепелиные яйцаЧто можно сделать?
Попробовать перепелиные яйца в необычной подаче. Например, приготовить их по-тайски, обильно приправив специями, и нанизать на шпажки. Сварить и добавить яйца в тост, сэндвич из багета или горячие бутерброды. Замариновать и подавать как отдельную закуску, предложив к ней ароматный травяной чай или морс. Приготовить яично-молочный коктейль с коньяком.
Читайте, как можно приготовить яйца:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
