4 сахалинских блюда из проекта «Еда наших»
/ Чем может удивить островная кухня
Сахалин — самый крупный остров России, расположенный на Дальнем Востоке. Уникальная природа острова и близость к Японии и Корее сделали сахалинскую кухню особенной: она впитала традиции разных народов и сегодня представляет собой интересный культурный микс. Узнать о кулинарных традициях Сахалина можно во втором сезоне гастрономического сериала «Еда наших», а в этой статье мы остановились на самых необычных блюдах.
Что едят на Сахалине
В первом сезоне гастрономического сериала «Еда наших» мы познакомились с кухней Калмыкии, Архангельска, Татарстана и Дагестана. Второй сезон — время отправиться на север и Дальний Восток: уже вышли серии о Бурятии, Якутии и Сахалине. И если с бурятской и якутской кухней многие хотя бы немного, но знакомы, то о традиционных сахалинских блюдах за пределами острова известно мало.
Самые многочисленные из коренных народов Сахалина — нивхи. Также на острове живут ороки — они же уйльта, нанайцы, эвенки. У каждого народа свои обычаи и традиции, которые отражаются в кулинарии. Например, нивхи занимаются рыбалкой и собирательством. Основа их рациона — рыба, которую вылавливают в Охотском море, и морские млекопитающие, в основном нерпы. Другая часть меню — местные ягоды: морошка, голубика, клюква, шикша (водяника). Одно из главных блюд — юкола: особым образом нарезанная сушено-вяленая красная рыба.
Ороки, кроме рыбалки, занимаются охотой, поэтому в их рационе есть оленина и медвежатина. В местных водах много крабов и морских гребешков, но в традиционной сахалинской кухне они почти не встречаются.
Food.ru запустил проект «Еда наших»Печень бычка
Несмотря на то, что основной трофей рыбаков на Сахалине — красная рыба, например, горбуша и кета, ловят на острове не только лососевых. Еще один вид рыб, которых добывают сахалинские рыбаки — бычки. У них белое мясо, в котором мало жира, зато много белка. Однако на дальневосточном острове едят не только мясо этих рыб, но и их потроха. Например, из желудков и печени делают популярную закуску.
Желудки тщательно промывают, печень нарезают на куски и наполняют ими желудки, а отверстие завязывают нитками. Далее фаршированные желудки просто отваривают в кипящей подсоленной воде до готовности, после нарезают и выкладывают на блюдо.
Рядом с желудками обязательно кладут нарезанное сало нерпы, приправляя его солью и перцем. Есть нужно вприкуску: рыбьи потроха в этом случае отвечают за вкус, а сало делает блюдо более сытным и питательным.
Что едят в ЯкутииМос
Необычный сахалинский десерт готовится из отварной кожи горбуши или кеты с добавлением жира нерпы. Мос по своей консистенции напоминает плотное желе: в классической вариации он белый, но если положить туда ягоды — станет цветным.
Если хотите приготовить этот десерт самостоятельно, снимите шкуру с горбуши или кеты и тщательно ее очистите. С внутренней стороны срежьте остатки мяса, а снаружи удалите всю чешую. Кожа должна стать светлой и гладкой. Готовую шкуру отправьте в кипящую воду и отварите, после чего достаньте и пробейте погружным блендером.
В основу добавьте сахар по вкусу и немного жира. На Сахалине, готовят мос, используют жир нерпы, но его можно заменить на любой другой животный жир. Взбейте все ингредиенты, перелейте массу в неглубокую миску и дайте застыть. Готовый десерт нарежьте на кусочки.
Юлия в проекте «Еда наших» предлагает сделать двухслойное желе. Для этого массу нужно разделить на две части и в одну добавить ягоды, после чего залить одну поверх другой.
Как повторить блюда из сериала «Еда наших» на собственной кухнеТалк
Закуска чем-то напоминает классический тартар, но готовится не из мяса, а из сырых субпродуктов нерпы. Печень, почки, сердце нужно нарезать небольшими кубиками, посолить и перемешать: блюдо готово. Для вкуса в него можно добавить другие специи или, например, немного маслин.
Отдельно следует рассказать о самих нерпах: для северных народов они — доступный источник качественного мяса и питательного жира. У мяса нерп специфический запах и довольно темный цвет — обычно красно-коричневый с легким синюшным или розоватым оттенком. В 100 граммах мяса содержится около 25 граммов белка, что сравнимо с показателями говядины. При этом жира в самой мякоти немного — от двух до восьми граммов, так как основные его запасы сосредоточены в покровном сале.
Что ели буряты 100 лет назадЯктуш
Еще одно блюдо из нерпы — закуска или салат из отварного мелко нарезанного мяса. К слову, «яктуш» так и переводится — мелко нарезанный, именно поэтому блюдо и получило такое название.
Сначала мясо отваривают крупным куском, а когда оно станет достаточно мягким, достают и остужают. Затем нарезают мелкими кубиками и перекладывают в салатник. Туда же добавляют нарезанное отварное сало нерпы, после чего приправляют основу солью, перцем и кладут измельченный зеленый лук. Ингредиенты перемешивают и блюдо подают к столу.
Совет
Аналог яктуша можно приготовить дома из говядины и свиного сала. Отварите ингредиенты до готовности, мелко нарежьте, приправьте, добавьте зеленый лук и перемешайте.
КукумарияЧто можно сделать?
Отправиться в путешествие на Сахалин, чтобы не только попробовать местную еду и пообщаться с коренными жителями, но и своими глазами увидеть прекрасный маяк Анива. Он тоже есть на кадрах сахалинских серий проекта «Еда наших».
Узнайте больше о кухнях народов Дальнего Востока:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
