30 декабря 2021

«Какие блюда подадим к празднику и в каком количестве, решают старшие»

/ Новый год в регионах России: Камчатка

Надежда — коренная жительница Камчатки — края, где россияне первыми встречают Новый год. Она выросла в селе Средние Пахачи, Олюторского района — именно там проживают камчатские чукчи. В ее семье до сих пор отмечаются народные праздники и соблюдаются традиционные обряды. Мы поговорили о том, как чукчи празднуют национальный Новый год, зачем чистят дом ольховыми ветками и кто такой заместитель оленя.

Дарья Мараховская

кулинарный редактор Food.ru

Национальный Новый год — Пэгытти

Сейчас многие в поселках, и особенно в городах, отмечают и встречу Солнца (21–22 декабря), и Новый год (31 декабря — 1 января). Но в ночь с 31-го на 1-е традиционных обрядов не проводят и празднуют так, как всех приучили с советского времени: с ожиданием боя курантов, новогодней елкой и традиционным оливье.

Новый год коренных жителей Камчатки не соответствует календарному. С давних пор чукчи отмечают начало нового года в день зимнего солнцестояния — 21–22 декабря. Люди, которые жили в полной гармонии с природой и зависели от нее, праздновали увеличение светового дня. Также в это время восходит новая звезда — Альтаир, но на нашем языке ее прозвали Пэгытти. Ориентируясь на ее появление, чукчи вели отсчет нового года.

Иллюстрация: Екатерина Мазепо

Праздничные обряды

С лета до октября у северных людей идет период интенсивной работы: сбор ягод, сушка рыбы и мяса. Чукчи заготавливают продукты на зиму, в том числе и на праздник. Есть важное правило: если мы что-то берем у природы, то ровно столько, сколько необходимо, и делаем так, чтобы никто из-за нас не страдал.

Все большие праздники начинаются на рассвете: семья собирается в стойбище, проводим обряды. Самая старшая женщина в роду решает, в каком месте поставить ярангу — жилище чукчей, — где семьи соберутся праздновать и кто отмечает Пэгытти первым. Выбирают ярангу побольше, чтобы было удобно устраивать соревнования и танцы.

Накануне или в день праздника забиваем жертвенного оленя — это важный ритуал. Чукчи стараются как можно бережнее относиться к животным, а одежду и обувь из оленьей шкуры носят по 30–40 лет. В качестве жертвоприношения еще можно забить «заместителя оленя»: кишку животного набивают жиром, завязывают и прокалывают ножом.

На все праздники, и в особенности в Пэгытти, обязательно благодарят костер, потому что это источник тепла. Каждый член семьи должен бросить в него немного оленьего жира.

После ритуальных обрядов чукчи угощаются кровяным супом. Сначала наливают порцию старшим, затем едят все остальные.

Перетягивание палки и прыжки через сани

После основных обрядов проводятся соревнования, например, своеобразные гонки на оленях. Для этого срезают ветки деревьев, связывают их веревками в форме оленя и ставят фигуры на гоночную дорожку. На шестах подвешивают призы и отмечают точку, откуда мужчины будут перекладывать друг за другом оленей. Чей олень первым «доходит» до подарка, тот и забирает награду.

Также чукчи участвуют в спортивных соревнованиях, например, перетягивание палки и бег с палкой. Такие конкурсы проводятся и среди мужчин, и среди женщин.

Нарты — сани — выстраивают на одинаковом друг от друга расстоянии и прыгают через них. Обязательно на всех праздниках проводится борьба. А оленеводы бросают на меткость аркан — длинную веревку с петлей для ловли животных.

Соревнования ориентированы на выносливость, потому что человеку, живущему в тундре, необходимо обладать хорошей физической подготовкой.

Наряды и украшение дома

Чукчи не украшают свои жилища, а только чистят дом ольховыми ветками. Считается, что это отгоняет злых духов.

Единственное украшение к празднику — наряд. Мастерицы шьют себе и мужьям красивые кухлянки — верхнюю одежду из оленьей шкуры. Незамужние девушки стараются ярко одеться, чтобы красоваться перед женихами.

Иллюстрация: Екатерина Мазепо

Оленина, строганина и толкуша — праздничный стол

На праздник должно быть много угощений — весь день накануне я провожу у плиты. Главное — оленина: вареная, сушеная, замороженная, отдельно подаем олений жир. Также ставим на стол сушеную или вареную рыбу.

Какие блюда подадим к празднику и в каком количестве, решает моя бабушка. Старшему перечить нельзя, и я молча выполняю то, что она сказала.

Оленя обычно варят полностью. Старикам отбирают куски помягче, чтобы было проще жевать. Сырое мясо едим в виде строганины. Деликатесами считаются оленьи почки и мозг — эти продукты едят сырыми. Вместо десертов подаем кашу «Толкушу» с рыбой, ягодами и орехами.

Праздничные блюда сопровождаются чаем — напиток прочно вошел в культуру чукчей. У нас в поселке сушат и пьют иван-чай.

Этикет

В Пэгытти тосты говорить не принято, вместо этого во время народных песен и танцев чукчи желают друг другу добра.

В рассадке почетное место отдается старшему поколению. Если праздник проходит в моем доме, то бабушки сидят, а я им подаю еду, разливаю чай. Если гость ставит чашку на стол, то обязательно нужно подлить еще. В первую очередь едят старшие — это дань уважения.

Праздничной посуды у нас нет. Кочевникам неудобно носить с собой чайные сервизы — это только будет мешать жить. Мы пользуемся деревянной посудой: удлиненные тарелки — под олений жир, круглые — для остальных блюд.

Сейчас уже те, кто переехал в поселок, на праздник расстилают красивую скатерть, готовят салаты и раскладывают их по красивым тарелкам, но раньше и стола не было — рассаживались на шкурах, угощались едой, пели и танцевали.

Фирменный рецепт от Надежды Закревской

Толкуша