Сколько варить баранину до готовности

/ Чтобы была сочной и мягкой

Баранина может быть мягкой и сочной, если правильно выбрать мясо и знать, сколько его готовить. Рассказываем, какие части мяса подходят для определенных блюд, а также как варить баранину в кастрюле, скороварке, мультиварке или пароварке.

Как выбрать баранину

В первую очередь зависит от того, что вы хотите приготовить.

Для первых блюд подойдет мясо на кости, например голень.
Стейк из баранины готовят на сковороде или гриле.
Для плова выбирайте мякоть баранины: грудину или корейку.
Для тушения и запекания подойдут баранья нога, огузок, лопатка.
Для шашлыка купите шею баранины: из этой части туши он получается особенно вкусным.
По возможности выбирайте молодую баранину: она мягче и быстрее готовится.

Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть от розового до красного, но не бордового. Жир на свежем мясе напоминает по цвету воск — кремово-белого оттенка, а серый или желтый цвет говорит о несвежести мяса. Если не хотите, чтобы баранина слишком сильно пахла, возьмите постные части: ребрышки или котлеты. Самый сильный аромат у мяса голени и лопатки.

Сколько варить баранину, чтобы стала мягкой

Продолжительность зависит от способа варки.

В кастрюле

Баранину со специями положите в кастрюлю, залейте водой и варите два часа после закипания. Для насыщенного вкуса добавьте в бульон овощи: репчатый лук, морковь, а также имбирь. По мере выкипания воды доливайте кипяток: от холодной воды мясо может стать жестче.

В скороварке

Положите мясо в скороварку, залейте водой до максимальной отметки и поставьте на режим «Тушение». Готовьте около полутора часов. При желании на бульоне можно сварить шурпу. Для этого одновременно с мясом положите в чашу скороварки картофель, морковь, лук, помидоры и болгарский перец.

В мультиварке

Залейте мясо водой, добавьте специи и по желанию лук с морковью. Варите на режиме «Тушение» около полутора часов. Проверьте мясо на готовность: проткните его ножом или вилкой. Если прибор легко заходит, а мякоть не выделяет сукровицу, то мясо готово.

В пароварке

Таким способом лучше готовить мясо молодого барана. Нарежьте его небольшими кусочками, выложите одним слоем, в поддон налейте воды, накройте крышкой и готовьте около двух часов.

Как варить баранину на кости

Для варки с костью больше всего подходит голяшка и грудинка. В этих кусках много хрящевой ткани, которая дает густой и наваристый бульон.

Совет

Когда варите баранину для супа, не удаляйте из мяса все жилы, лучше потом убрать их.

Сразу заложите в воду один-два лавровых листа. Также добавьте в бульон лук и морковь. Лук помойте, срежьте верхушки, но не очищайте и разрежьте пополам. Если нравится ярко-желтый цвет бульона, разрежьте морковь на две-три части и целиком обжарьте.

Соль можно добавить на любом этапе, но от этого будет зависеть вкус. Если хотите, чтобы баранина получилась как можно вкуснее, то солите в конце приготовления. Если важнее вкус бульона, то солите вначале.

Совет

Сразу после закипания снимите пену, иначе бульон не будет прозрачным.

Обычно баранину на кости варят в первую очередь для бульона. Он бывает с вареными и обжаренными овощами.

В первом случае помойте мясо и овощи, сложите в кастрюлю и варите баранину после закипания два-три часа. При большом количестве жил и хрящей увеличьте время варки на час.

Для второго варианта сырую баранину залейте водой и поставьте на огонь. Овощи обжарьте, добавьте в бульон и варите до готовности.

Совет

Также можно обжарить мясо, залить его теплой водой, добавить обжаренные овощи и варить до готовности.

Что можно приготовить из вареной баранины

Время варки для первых и вторых блюд будет разным.

Баранина для шурпы

Чтобы сварить бульон из баранины, выбирайте часть туши с костью. Подойдут лопатка, голяшка, мясо на кости с суставной частью и хрящами, ребрышки. Можно использовать и шею с грудинкой, но важно, чтобы в них было достаточное количество жира.

Шурпа — острое блюдо, поэтому в бульон добавьте черный или красный молотый перец. Для вкуса также можно добавить немного зиры, кориандра, шафрана или куркумы. Специи кладите в начале или середине варки, чтобы мясо пропиталось их ароматом.

Совет

В конце приготовления или перед подачей добавьте зелень — кинзу или фиолетовый базилик.

Перед тем как заложить в шурпу все овощи, баранину отваривают до готовности. В зависимости от части куска и его размеров это займет один-два часа.

Баранина для плова

Для этого блюда возьмите баранью вырезку, так как это самая нежная часть туши. Обязательно добавьте к ней курдюк, иначе плов получится слишком сухим. Можно варить ребра баранины, к ним тоже желательно добавить жир.

Используйте специи, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Для плова обычно берут кумин, зиру, кориандр, барбарис, шафран, куркуму, черный молотый перец или чили. Также добавляют чеснок: целиком или очищенными дольками.

Для традиционного плова варят зирвак из баранины — это мясная основа с овощами и специями. Для него нужны кусочки баранины, лук и морковь. Обжарьте ингредиенты до золотистого цвета, добавьте специи, убавьте огонь и тушите 10 минут. Залейте горячей водой и томите около часа на слабом огне.

Что можно сделать?

Отказаться от традиционных и длительных способов варки баранины и приготовить ее в микроволновке за 15 минут на максимальной мощности. По готовности добавить к бульону рис, овощи и получить плов из баранины за полчаса.