Сколько варить баранину до готовности
/ Чтобы была сочной и мягкой
Баранина может быть мягкой и сочной, если правильно выбрать мясо и знать, сколько его готовить. Рассказываем, какие части мяса подходят для определенных блюд, а также как варить баранину в кастрюле, скороварке, мультиварке или пароварке.
Как выбрать баранину
В первую очередь зависит от того, что вы хотите приготовить.
- Для первых блюд подойдет мясо на кости, например голень.
- Стейк из баранины готовят на сковороде или гриле.
- Для плова выбирайте мякоть баранины: грудину или корейку.
- Для тушения и запекания подойдут баранья нога, огузок, лопатка.
- Для шашлыка купите шею баранины: из этой части туши он получается особенно вкусным.
- По возможности выбирайте молодую баранину: она мягче и быстрее готовится.
Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть от розового до красного, но не бордового. Жир на свежем мясе напоминает по цвету воск — кремово-белого оттенка, а серый или желтый цвет говорит о несвежести мяса. Если не хотите, чтобы баранина слишком сильно пахла, возьмите постные части: ребрышки или котлеты. Самый сильный аромат у мяса голени и лопатки.
В чем польза бараниныСколько варить баранину, чтобы стала мягкой
Продолжительность зависит от способа варки.
В кастрюле
Баранину со специями положите в кастрюлю, залейте водой и варите два часа после закипания. Для насыщенного вкуса добавьте в бульон овощи: репчатый лук, морковь, а также имбирь. По мере выкипания воды доливайте кипяток: от холодной воды мясо может стать жестче.
В скороварке
Положите мясо в скороварку, залейте водой до максимальной отметки и поставьте на режим «Тушение». Готовьте около полутора часов. При желании на бульоне можно сварить шурпу. Для этого одновременно с мясом положите в чашу скороварки картофель, морковь, лук, помидоры и болгарский перец.
В мультиварке
Залейте мясо водой, добавьте специи и по желанию лук с морковью. Варите на режиме «Тушение» около полутора часов. Проверьте мясо на готовность: проткните его ножом или вилкой. Если прибор легко заходит, а мякоть не выделяет сукровицу, то мясо готово.
В пароварке
Таким способом лучше готовить мясо молодого барана. Нарежьте его небольшими кусочками, выложите одним слоем, в поддон налейте воды, накройте крышкой и готовьте около двух часов.
Что приготовить из бараньей лопаткиКак варить баранину на кости
Для варки с костью больше всего подходит голяшка и грудинка. В этих кусках много хрящевой ткани, которая дает густой и наваристый бульон.
Совет
Когда варите баранину для супа, не удаляйте из мяса все жилы, лучше потом убрать их.
Сразу заложите в воду один-два лавровых листа. Также добавьте в бульон лук и морковь. Лук помойте, срежьте верхушки, но не очищайте и разрежьте пополам. Если нравится ярко-желтый цвет бульона, разрежьте морковь на две-три части и целиком обжарьте.
Соль можно добавить на любом этапе, но от этого будет зависеть вкус. Если хотите, чтобы баранина получилась как можно вкуснее, то солите в конце приготовления. Если важнее вкус бульона, то солите вначале.
Совет
Сразу после закипания снимите пену, иначе бульон не будет прозрачным.
Обычно баранину на кости варят в первую очередь для бульона. Он бывает с вареными и обжаренными овощами.
- В первом случае помойте мясо и овощи, сложите в кастрюлю и варите баранину после закипания два-три часа. При большом количестве жил и хрящей увеличьте время варки на час.
- Для второго варианта сырую баранину залейте водой и поставьте на огонь. Овощи обжарьте, добавьте в бульон и варите до готовности.
Совет
Также можно обжарить мясо, залить его теплой водой, добавить обжаренные овощи и варить до готовности.
Как выбрать и приготовить баранину без запахаЧто можно приготовить из вареной баранины
Время варки для первых и вторых блюд будет разным.
Баранина для шурпы
Чтобы сварить бульон из баранины, выбирайте часть туши с костью. Подойдут лопатка, голяшка, мясо на кости с суставной частью и хрящами, ребрышки. Можно использовать и шею с грудинкой, но важно, чтобы в них было достаточное количество жира.
Шурпа — острое блюдо, поэтому в бульон добавьте черный или красный молотый перец. Для вкуса также можно добавить немного зиры, кориандра, шафрана или куркумы. Специи кладите в начале или середине варки, чтобы мясо пропиталось их ароматом.
Совет
В конце приготовления или перед подачей добавьте зелень — кинзу или фиолетовый базилик.
Перед тем как заложить в шурпу все овощи, баранину отваривают до готовности. В зависимости от части куска и его размеров это займет один-два часа.
Полезные советы тем, кто готовит шурпу из бараниныБаранина для плова
Для этого блюда возьмите баранью вырезку, так как это самая нежная часть туши. Обязательно добавьте к ней курдюк, иначе плов получится слишком сухим. Можно варить ребра баранины, к ним тоже желательно добавить жир.
Используйте специи, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Для плова обычно берут кумин, зиру, кориандр, барбарис, шафран, куркуму, черный молотый перец или чили. Также добавляют чеснок: целиком или очищенными дольками.
Для традиционного плова варят зирвак из баранины — это мясная основа с овощами и специями. Для него нужны кусочки баранины, лук и морковь. Обжарьте ингредиенты до золотистого цвета, добавьте специи, убавьте огонь и тушите 10 минут. Залейте горячей водой и томите около часа на слабом огне.
Как приготовить плов в мультиваркеЧто можно сделать?
Отказаться от традиционных и длительных способов варки баранины и приготовить ее в микроволновке за 15 минут на максимальной мощности. По готовности добавить к бульону рис, овощи и получить плов из баранины за полчаса.
Читайте, как можно еще приготовить мясо:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
