Как и сколько тушить говядину

/ Советы и топ-7 рецептов

Говядина богата белком, витаминами и минералами. Чтобы сохранить эту пользу, нужно готовить ее щадящими способами — например, тушить. Делимся советами и готовыми рецептами вкусного нежного мяса.

Сколько времени готовить

Многое зависит от способа приготовления: жареное мясо готовится быстрее отварного, а тушеная говядина получается за один-три часа. Также время зависит от самого мяса:

мраморная говядина ярких красных цветов с тонкими прослойками жира тушится около двух часов;
светлое розоватое мясо с небольшой зернистостью — около полутора часов;
светло-розовое мясо без жира — 30–40 минут.

Интересный факт

Тушеная говядина входит в рацион космонавтов: в ней много триптофана, который участвует в синтезе серотонина — гормона счастья.

Как тушить говядину на сковороде

Многим привычно тушить говядину на сковороде. Лук с морковью добавят пикантности и сочности, а специи усилят аромат мяса. Отлично подойдут базилик, орегано, розмарин, кориандр, тимьян, молотый черный перец или горошки душистого перца. И еще по вкусу можно выдавить через пресс два-четыре зубчика чеснока.

Совет

Чтобы смягчить мясо, оставьте его на два часа в смеси холодной воды с чайной ложкой лимонного сока или яблочного уксуса. Или просто залейте мясо чистой холодной водой и оставьте в холодильнике на ночь.

В кастрюле

Мясо, лук с морковью, овощи, специи — в кастрюле вкусное и ароматное блюдо готовится за 2–2,5 часа. Хорошо бы добавить пару зубчиков чеснока — их лучше выдавить через пресс, а не резать, душистый перец горошком и густой соус — например, из томатной пасты, пары ложек горячей воды и сливочного масла.

Совет

Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы тушеная говядина не подгорала. По желанию добавьте туда 50–100 мл горячей воды или ломтик сливочного масла.

В мультиварке

Тушеная говядина в мультиварке обычно готовится за 2–2,5 часа. Но многое зависит от режимов конкретного прибора. В идеале тушить говядину в мультиварке нужно так:

В 30 мл растительного или сливочного масла в режиме «Жарка» обжарить до золотистого цвета порезанные лук с морковью.
Добавить мясо, соль, молотый перец и иные специи.
Включить режим «Тушение» для приготовления в собственном соку или «Томление» — для рецептов с доливом 100–200 мл воды или бульона.

Совет

Всегда режьте мясо поперек волокон, чтобы сделать его мягче и податливее в готовке.

В духовке

Тушеная говядина в духовке хороша, но готовится обычно не менее трех часов. Мясо можно тушить, добавляя лишь лук с морковью, или сразу вместе гарниром — например, с брокколи или картофелем.

Совет

Лучшая тушеная говядина получается в керамике. Такая посуда хорошо держит температуру и сохраняет соки без добавления сливочного масла, бульона или горячей воды.

В казане

Нужно 50–60 минут, чтобы потушить говядину в казане — особенно если это жирное мясо, которое даст много сока. Тушеная говядина в казане готовится так:

Казан поместить на сильный огонь, растопить кусочек сливочного масла и в нем обжарить до золотистого оттенка куски мяса.
Ввести лук с морковью, овощи, выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока, добавить молотый перец, все слегка обжарить и снизить огонь.
Залить смесь бульоном для насыщенности, тушить до готовности.

Совет

Добавляя немного сливочного масла и жидкости для сочности мяса, учтите — мясо готовится на 5–10 минут быстрее при добавлении горячей воды, а не холодной.

Рецепты тушеной говядины

Тушеная говядина отлично подойдет для диеты, обычного или праздничного стола. Делимся интересными рецептами тушеной говядины на любой случай.

1. Тушеная говядина в корейском стиле

Рецепт в азиатском стиле предлагает добавить к мясу кимчи и острые соусы. За 30–40 минут вы получите яркое блюдо, которое лучше всего подавать с рисом.

На две порции блюда вам понадобятся:

кимчи — 300 г;
филе говядины — 150 г;
кунжутное масло — 2 ст. л.;
соус унаги — 4 ст. л.;
соус кимчи — 2–3 ст. л.;
чеснок, зелень — по вкусу.

Нарежьте говядину полосками и обжарьте на среднем огне четыре-пять минут в 30–50 мл растительного масла, можно с добавлением небольшого количества сливочного масла. Добавьте соус унаги, кунжутное масло и одну-две ложки томатной пасты на свой вкус. Выдавите через пресс один-два зубчика чеснока, перемешайте. Тушите 10 минут, снизив огонь, затем добавьте капусту кимчи и томите до готовности. При подаче присыпьте нарубленной зеленью.

2. Кисло-сладкая говядина с клюквой

Мясо и лесные ягоды часто сочетаются в русской, французской, скандинавской кухнях.

На четыре-пять порций изысканного блюда потребуется два часа и следующие ингредиенты:

говядина — 600 г;
клюква свежая или мороженная — 0,5 стакана;
красное полусухое вино — 0,5 стакана;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
соль, лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу.

В сотейник влейте немного растительного или сливочного масла и обжарьте нарезку из говяжьей вырезки. Добавьте нарезанные лук с морковью, соль, молотый черный перец, сахар и лавровый лист. Тушите 60–90 минут на медленном огне под крышкой. Вино и клюкву введите за 7–10 минут до окончания готовки.

3. Тушеная говядина с беконом и сельдереем

Отличную пару бекону составит стебель сельдерея — эта комбинация ингредиентов поможет вам создать сытное блюдо с тонким вкусовым букетом.

На приготовление двух порций блюда, вам понадобится три с половиной часа и следующие продукты:

говядина — 2 кг;
бекон — 200 г;
морковь — 2 шт.;
репчатый лук — 2 шт.;
стебли сельдерея — 3 шт.;
томатная паста — 3 ст. л.;
молотый черный перец, специи, соль — по вкусу.

Нарежьте говядину средними кусками и обжарьте ее с полосками бекона в течение пяти-семи минут в сковороде без растительного или сливочного масла. Введите смесь заранее пюрированных овощей и томатной пасты, аккуратно перемешайте. Залейте 70–100 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Присыпьте мелко нарубленной зеленью перед подачей.

4. Говядина по-армянски в казане

Интересный вариант армянской хашламы, которую обычно делают из говядины и баранины можно приготовить за три часа. Это очень вкусное и нежное блюдо!

Для приготовления семи-восьми порций хашламы вам понадобятся:

говядина — 600 г;
репчатый лук — 1 шт.;
помидор — 2 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
баклажан — 1 шт.;
картофель — 2–3 шт.;
светлое пиво — 200 мл;
укроп — 1 веточка;
кинза — 1 веточка;
соль, молотый черный перец, молотый кориандр — по вкусу.

Слоями выложите в казан куски говяжьей вырезки, овощи, зелень. Посыпьте специями. На дно можно поместить немного сливочного масла, а для аромата — выдавить через пресс один-два зубчика чеснока. Залейте смесь пивом и тушите два с половиной часа. Готовую хашламу присыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте на стол.

5. Сливочная говядина с грецким орехом

Нежная говядина, тушенная в сливочном соусе с грецкими орехами, — блюдо необычное и очень вкусное. Рецепт рассчитан на шесть-семь персон и готовится за два часа.

Вам понадобятся:

говядина — 1 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
мука пшеничная — 2 ст. л.;
ядра грецких орехов — 80 г;
сливки 20% жирности — 300 мл;
перец чили — 1 шт.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
кинза или перечная мята — 1 пучок;
соль, лавровый лист, молотый черный перец, чеснок, специи — по вкусу.

Нарежьте говядину средними кусками и отварите со специями. Отдельно пюрируйте зелень, чили, грецкий орех, постепенно вливая сливки и масло. Туда же выдавите через пресс три-четыре зубчика чеснока. В сотейнике четыре-пять минут пассеруйте лук с мукой, затем к нему добавьте мясо и соус. Тушите 10 минут на медленном или среднем огне. Присыпьте мелко нарубленной зеленью перед подачей.

6. Говядина, тушенная с квашеной капустой

Разные версии тушеной говядины с квашеной капустой традиционны для кавказской, славянской и немецкой кухни. На приготовление восьми порций этого сочного блюда у вас уйдет три часа, но лишь 40 минут из них вам придется поработать на кухне.

Вам понадобятся следующие продукты:

говядина — 900 г;
квашеная капуста — 450 г;
репчатый лук — 1 шт.;
томатная паста — 3 ст. л.;
красное сухое вино — 100 мл;
бульон — 200 мл;
кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
паприка сушеная — 2 ч. л.;
соль, чеснок, горошки душистого перца — по вкусу.

Говядину со специями прожарьте в сотейнике пять-шесть минут в 30–50 мл растительного масла. Переложите мясо в миску, а в сотейнике обжарьте лук. Выдавите через пресс один-три зубчика чеснока. Влейте бульон, вино, томатную пасту. Верните говядину и дайте смеси закипеть. Накройте крышкой и тушите 50–60 минут на медленном огне. Затем введите капусту, перемешайте и оставьте еще на 30 минут. В конце влейте смесь крахмала с водой, подержите пару минут и подавайте к столу.

7. Тушеная говядина с вялеными помидорами

За 50–60 минут можно приготовить вкусное и пряное блюдо по этому, почти средиземноморскому из-за вяленых томатов, рецепту.

На три-четыре порции вам понадобятся:

говядина — 400 г;
репчатый лук — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
пшеничная мука хлебопекарная — 0,5 ст. л.;
мед — 0,5 ст. л.
горчица — 0,5 ст. л.;
красное сухое вино — 0,5 стакана;
бульон — 0,5 стакана;
вяленые помидоры — 5 шт.;
специи — по вкусу.

В 30–50 мл растительного масла обжарьте до золотистого цвета колечки лука и ломтики говядины. Выдавите через пресс один-два зубчика чеснока, добавьте остальные ингредиенты и 100 мл горячей воды. Всыпьте муку и перемешайте смесь. Тушите 40–50 минут на медленном огне под крышкой. Перед подачей дайте блюду постоять под крышкой еще три-пять минут.

Что можно сделать?

Изучить нашу подробную статью о пользе говядины для сытости, здоровья и красоты — наверняка вы узнаете много интересного и важного для себя и своей семьи.