Как пожарить свинину

/ На кости, с овощами и сладкими яблоками

Жареная свинина — сытная и вкусная. Блюдо можно готовить дома или на природе, подавать отдельно или с гарниром. В рецептах, как правило нет ничего сложного. В большинстве случаев нужно только масло, специи и качественное мясо. Редакция Food.ru выяснила, что влияет на вкус жареной свинины, и подготовила для вас несколько полезных советов.

Какое мясо лучше выбрать

Выбирая свинину, обращайте внимание на ее вид, запах и текстуру. Признаки хорошего мяса:

естественный цвет — красный или розовый, без белого, серого или зеленоватого оттенка, коричневых пятен;
прожилки или вкрапления жира кремовые или белые;
жир однородный, не крошится;
запах свежий, характерный для мяса, не гнилостный и не кислый;
при надавливании кусок свинины быстро возвращает первоначальную форму;
на ощупь поверхность гладкая и слегка влажная, без липкости.

Чтобы пожарить сочную и нежную свинину, выбирайте мясо с жировой прослойкой, так как постное легко пересушить.

Лучшие части для жарки:

лопатка и шея — нежная мякоть с прожилками сала;
вырезка, спинная часть — там самое большое количество чистого мяса;
окорок — более плотная свинина, тоже отлично подходит для жарки;
ребра с мясом — их лучше жарить на гриле.

Покупая свинину в упаковке, внимательно изучите информацию на этикетке, в том числе срок годности и правила хранения. Проверьте, соответствуют ли они условиям, в которых находится мясо.

Лайфхак

Самая мягкая и нежная свинина — это части туши с мышцами, которые меньше всего задействованы при движении животного. Самая жесткая и жилистая — части туши, которые принимают на себя максимальную нагрузку.

Сколько времени жарить свинину

Время, которое требуется на приготовление свинины, зависит от нескольких моментов:

какую часть туши выбрали;
как вы режете мясо;
как будете его обрабатывать и готовить.

Например, мелко нарезанные куски свинины жарьте во фритюре, постоянно помешивая, буквально три-пять минут. Стейк толщиной один-два сантиметра — по две-три минуты с каждой стороны на сильном огне и еще семь-десять минут на среднем.

Интересный факт

Изначально стейком называлось блюдо из говядины. Толстый плоский кусок сочного мяса из лучших частей туш элитных бычков. Сейчас стейки могут быть из свинины, телятины, курицы и даже из рыбы.

Разное время готовится нетронутый и предварительно обработанный кусок мяса. Отбитая молотком или тупой стороной ножа либо рубленая свинина прожарится гораздо быстрее.

Важно

Чтобы свинина осталась сочной, быстро обжарьте ее на сильном огне, используйте растительное масло. Кусок покроется корочкой, а мясной сок останется внутри.

На сковороде

Используйте для обжаривания свинины толстостенную сковороду с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой. Возьмите рафинированное растительное масло. Нефильтрованное будет дымить и придаст блюду неприятный вкус.

Отбивную, цельный кусок или мелко порезанную свинину быстро обжарьте с двух сторон в горячем масле или, если мясо жирное, на хорошо разогретой сухой сковороде. На каждую сторону понадобится от одной до пяти минут.

Подержите блюдо под крышкой на среднем огне примерно десять минут.

Чтобы добиться особой мягкости свинины, отправьте сковороду в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, еще на 10–15 минут. Не забудьте, что на посуде не должно быть пластиковых деталей.

Совет

Солите свинину уже после того, как на ней появилась зажаристая корочка. Так мясо будет сочнее и вкуснее.

На гриле

На гриле свинина готовится около получаса. Выбирайте куски большого размера или ребра с мясом. Примерно за час до жарки посолите продукт, добавьте специи, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике.

В казане

Чтобы вкусно пожарить свинину таким способом, не торопитесь. Дождитесь, пока казан как следует прогреется, и не кладите много мяса, иначе на нем не образуется румяная корочка.

Жир или масло разогрейте в казане на открытом огне или на плите. Свинину нарежьте средними кусками. Обжарьте ее до коричнево-золотистого цвета, добавьте по желанию репчатый лук и закройте крышку. Это запаривание мяса в казане в узбекской кухне называется думляш. Время приготовления составит 25–30 минут, свинина получится очень нежной.

В мультиварке

Простой способ пожарить свинину. Залейте в чашу масло, выложите небольшие куски мяса, затем включите режим «Жарка». Приготовление займет 45 минут. За это время блюдо нужно будет перемешивать три-четыре раза, чтобы оно равномерно прожарилось с двух сторон.

Специи и приправы

Свинину можно готовить даже без соли, настолько это самодостаточное по вкусу мясо. Однако приправы обогатят блюдо.

К свинине хорошо подходят:

черный молотый перец;
репчатый лук;
чеснок;
розмарин;
тимьян;
кориандр;
зелень петрушки, кинзы, лука, кресс-салат;
сушеные ягоды кизила, можжевельника.

За один-два часа до жарки замаринуйте свинину в кефире, гранатовом соке или сухом красном вине. Также можно использовать соевый соус.

Совет

Со свининой идеально сочетается чеснок. О других специях, с которыми готовят это мясо, можно прочитать здесь. А в этом видео мы показываем, как сделать вкусный соус.

Рецепты жареной свинины

1. Классический

Плюс этого рецепта — минимум ингредиентов для приготовления нежной, сочной свинины.

Время приготовления: 35 минут.

Возьмите:

400 г свинины;
1 луковицу;
3 ст. л. оливкового масла;
соль, черный перец, измельченный чеснок, специи — по вкусу.

Нарежьте свинину кубиками среднего размера. Поставьте на сильный огонь сковороду, добавьте масло. После того как оно нагрелось, выложите мясо и обжарьте его с двух сторон, по четыре минуты на каждую.

Дальше посолите и поперчите мясо и жарьте на среднем огне. Дайте свинине еще 15–20 минут, затем отправьте в сковороду нашинкованный кольцами лук. Перемешайте и через пять минут снимайте с плиты.

Подавайте готовое блюдо со свежим болгарским перцем, томатами и огурцами. По желанию можно добавить соевый соус.

2. Свинина с овощами

Для свинины с морковью и стручковой фасолью используйте в сезон свежие овощи, а зимой замороженные.

Время приготовления: 60 минут.

Возьмите:

300 г свиной шеи;
1 морковь;
1 луковицу;
200 г стручковой фасоли;
масло для жарки;
измельченный чеснок, специи — по вкусу.

Промойте и почистите морковь, нарежьте ее кружками, лук — кольцами, фасоль — произвольно, свинину — кубиками.

В хорошо разогретое на сковороде масло положите мясо, морковь и лук. Обжаривайте свинину не менее трех минут с каждой стороны. Посолите и поперчите ее, всыпьте нарезанную фасоль. Тушите под крышкой 20 минут на среднем огне.

Подавайте блюдо со свежими помидорами и зеленью. К такому блюду можно подать соевый соус.

3. Свинина на кости

Свинина на кости получается сочной и зажаристой, но необходимо правильно подготовить мясо и строго следовать рецепту.

Время приготовления: 60 минут.

Возьмите:

1,5 кг свинины на кости;
растительное масло для жарки;
чеснок, специи, соус — по вкусу.

Натрите кусок свинины на кости солью и специями прямо перед жаркой или заранее, за несколько часов до приготовления. Во втором случае заверните мясо в пищевую пленку и положите в холодильник.

Налейте в сковороду с толстым дном масло, разогрейте на сильном огне и обжарьте в нем свинину до золотистой корочки. Достаточно по две-три минуты на каждую сторону.

Потомите мясо еще 14 минут на среднем огне. Если вы любите свинину средней прожарки или с кровью, сократите время приготовления.

Подавайте блюдо горячим, с гарниром и свежими овощами. Не забудьте соевый соус, сметану, майонез.

4. Вок со свининой

Сытное блюдо вьетнамской кухни отлично подойдет для завтрака или обеда.

Время приготовления: 40 минут.

Возьмите:

250 г свиной вырезки;
300 г зеленого лука;
130 г лапши удон;
1 морковь;
1 болгарский перец;
измельченный чеснок — 3 зубчика;
5 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. соуса терияки;
3 ч. л. белого кунжута;
1 ч. л. сока имбиря.

Нарежьте свинину тонкими кусочками, как на бефстроганов. Положите их в маринад из соевого соуса, измельченного чеснока и черного молотого перца. Нашинкуйте морковь и болгарский перец полосками примерно размером с кусочки мяса. Мелко нарежьте перья зеленого лука. Отварите удон и откиньте на дуршлаг.

Сильно разогрейте сухую сковороду и выложите туда свинину, вынимая ее из маринада ложкой с отверстиями, соус на этом этапе не нужен, иначе мясо не поджарится, а сварится. Готовьте его четыре-шесть минут, постоянно перемешивая.

Выложите свинину в миску и пока отставьте в сторону. Пожарьте овощи на сильном огне в течение трех минут. После этого отправьте в сковороду мясо, перемешайте все, влейте соус терияки и маринад. Жарьте еще три-четыре минуты, но уже на среднем огне.

Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом и зеленым луком.

5. Свинина с фруктами

Для русской кухни это редкое сочетание продуктов, но в странах Центральной Азии оно очень популярно.

Время приготовления: 50 минут.

Возьмите:

500 г вырезки;
3 сладких яблока;
3 груши;
1 белую репчатую луковицу;
рафинированное растительное масло.

Нарежьте свинину медальонами, лук — тонкими полукольцами, яблоки и груши — дольками, предварительно вынув из фруктов семенные коробочки, кожуру не снимайте.

В хорошо разогретое масло положите мясо с луком и жарьте на среднем огне почти до готовности, примерно 15 минут. Не забывайте периодически помешивать. Затем добавьте ломтики фруктов и держите все вместе на слабом огне еще 10–15 минут.

Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Что можно сделать?

Приготовить из свинины классические и оригинальные блюда по нашим проверенным рецептам: буженину, гуляш, мясо в апельсинах. Пожарить на среднем огне беби-картофель или цветную капусту и подать в качестве гарнира. Использовать чеснок в качестве приправы, а для жарки — оливковое или подсолнечное масло. Экспериментировать с необычными добавками к мясным стейкам, используя варианты из разных национальных кухонь. Например, в Дании, Швеции и Исландии к такому блюду часто подают варенье из северных ягод, а в Мексике — шоколадно-арахисовый соус с кунжутом и пряностями.