Зирвак для плова
Главный секрет вкусного плова заключается в правильно приготовленном зирваке, то есть мясной основе с овощами и специями. Для традиционного узбекского плова используется баранина или говядина, которые нуждаются в длительной тепловой обработке. Поэтому перед тем, как закладывать в плов рис, мясо обязательно нужно обжарить вместе с луком, морковью и пряностями, чтобы мясо впитало весь их вкус и аромат, а затем как следует протушить.
- Калории
- 133,07 кКал
- Белки
- 5,77 грамм
- Жиры
- 6,04 грамм
- Углеводы
- 14,03 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 300 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 1 ч. л. = 6 г | |
| 3 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 2 стакан = 400 г |
Для подачи
| 1 стакан = 180 г | |
| 1 головка = 40 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Баранину хорошо промойте и обсушите, срежьте при необходимости пленки и сухожилия. Почистите и помойте лук и морковь.
Отмерьте необходимое количество специй и пряностей. Подготовьте ступку с пестиком или мельницу для специй, а также глубокий казан с крышкой.
Вскипятите необходимое количество воды. Промойте рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Снимите с головки чеснока наружный слой шелухи, не разделяя ее, затем ополосните.
Шаг 1
Нарежьте баранину небольшими ровными кубиками.
Если на мясе есть жир, срежьте его и нарежьте небольшими кусочками отдельно. Его можно добавить при жарке мяса вместо части подсолнечного масла.
Шаг 2
Нарежьте морковь тонкими длинными брусочками, лук — тонкими полукольцами.
Шаг 3
Поставьте казан на огонь выше среднего. Налейте в него подсолнечное масло, хорошо разогрейте, пока масло не начнет слегка дымиться.
Шаг 4
Положите в масло нарезанный лук и обжарьте его, постоянно размешивая, в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.
Следите за тем, чтобы лук не начал подгорать. При необходимости уменьшите огонь и сократите время обжарки лука.
Шаг 5
Положите к луку кусочки баранины. Обжарьте мясо со всех сторон в течение 10 минут до появления плотной коричневой корочки.
Шаг 6
На мясо и лук выложите ровным слоем морковь. Подержите ее так на огне 3-4 минуты, не перемешивая.
Шаг 7
Размешайте морковь с мясом и луком. Обжарьте все вместе, помешивая, еще около 10 минут.
Шаг 8
Измельчите зиру и семена кориандра в ступке или в мельнице для специй. Добавьте их в казан к мясу и овощам, размешайте.
Если ступки и мельницы под рукой нет, можно раздавить пряности на доске деревянной толкушкой.
Шаг 9
Посолите зирвак, добавьте острый перец, еще раз перемешайте.
Шаг 10
Убавьте огонь до среднего и потушите зирвак еще 5-7 минут до мягкости моркови.
Шаг 11
Залейте мясо и овощи горячей водой, хорошо размешайте. Уменьшите огонь до самого слабого и тушите зирвак в течение 1 часа, пока баранина полностью не приготовится.
произвести впечатление
В казан с готовым зирваком положите рис и равномерно распределите его по поверхности мясной зажарки. Готовьте на огне чуть выше среднего 10-15 минут, пока рис не впитает из зирвака жидкость. Положите в рис целую головку чеснока, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите плов до полной готовности риса.
Если рис впитает всю жидкость, но останется твердым, добавьте еще полстакана горячей воды и готовьте плов, пока вся она не впитается.
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ярослав
Сначала лучше обжарить мясо до корочки, потом добавить лук.
Вадим наверное никогда не готовил плов а насмотрелся всяких недоповаров
Вадим
Ефим ваш дилетант , про лук и угольки чушь полная,сперва закладыаают лук , его до готовности , далее мясо , лук не сгорит потому что весь жар забирает на себя мясо. Или просто посмотрите в ютубе как готовить плов, например у Сталика.
Татьяна
Согласна с Ефимом. Если тушить сразу мясо с луком и морковью ещё и час, что останется от лука и моркови? Рецепт нужно доработать
Редактор
Ефим, чтобы этого не произошло, в рецепте прописано, что нужно постоянно помешивать.
Ефим С.
Сначала жарят мясо, а потом добавляют лук. Иначе ваш лук давно сгорел и получились угольки.
Похожие рецепты
Смотреть все
плов из баранины
2 ч 30 мин
Плов на ужин
Крупно нарежьте баранину и морковь. Нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте мясо, а когда оно покроется румяной корочкой, выложите морковь. Сверху положите чеснок и замоченный предварительно рис. Подготовка необходима, чтобы сохранить структуру крупы и придать ей рассыпчатость, поэтому не пропускайте этот шаг.
плов из баранины
2 ч 50 мин
Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
плов из баранины
1 ч 40 мин
Плов по-азербайджански
В азербайджанской кухне существует множество рецептов плова. И каждый из них отличается либо способом приготовления, либо начинкой. Классический плов готовят в казане. На дно выкладывают пресное тесто, тонкую лепешку или лаваш, а сверху кладут рис. В таком виде крупа томится до готовности. А вот начинку готовят отдельно. Мы решили потушить баранину с зеленью. Когда все будет готово, компоненты смешают и подадут на стол. Помимо этого, существует и альтернативный вариант, когда рис и мясо подают отдельно.
плов из баранины
1 ч
Классический узбекский плов с бараниной в казане
Настоящий плов всегда готовят в казане. Так он получается намного вкуснее, насыщеннее и рассыпчатее. А еще овощи должны быть крупно нарезаны — если просто натереть их на терке, то это сильно поменяется консистенцию блюда. Главное, приготовить хороший и ароматный зирвак из баранины, овощей и специй. Тогда получится пряная смесь, которая хорошо пропитает рис.
плов
45 минут
Рыбный плов
Плов с рыбой звучит непривычно. Но почему бы не попробовать что-то новое? Мягкие волокна хека пропитаются соками жареного лука и моркови, быстро распарятся и приготовятся одновременно с рисом. Чтобы по вкусу плов получился похожим на классический, возьмите традиционный набор пряностей и целую головку чеснока.
плов
1 ч 40 мин
Плов в горшочках
Плов в горшочках получается не менее вкусным, чем в казане, но готовится проще. Достаточно обжарить мясо с луком и морковью, разложить по формам, добавить вымоченный рис, специи и воду, а затем отправить в духовку. За счет медленного томления крупа не превратится в кашу, зато пропитается мясным соком и вкусом специй. Подайте плов прямо в горшочках — так он дольше останется горячим.
плов
2 ч 5 мин
Плов в тыкве в духовке
Приготовьте плов в съедобном горшочке. На роль такой посуды идеально подойдет тыква: у нее плотная кожура, которая будет хорошо удерживать и ингредиенты, и их соки. Кроме такой оболочки ничего необычного в плове больше нет — продукты и пряности здесь такие же, как и в обычном.
плов
1 ч 5 мин
Плов с курицей и барбарисом
Барбарис часто кладут в плов. Он оттенит сладость моркови, придаст блюду фруктовую кислинку и характерный аромат. Обжарьте курицу с луком, добавьте морковь, барбарис и специи. Немного потушите и положите заранее замоченный рис. Готовить плов лучше в специальном казане или в кастрюле.
плов
2 ч 10 мин
Индийский плов
В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.
