29 октября 2023
Зирвак для плова
Главный секрет вкусного плова заключается в правильно приготовленном зирваке, то есть мясной основе с овощами и специями. Для традиционного узбекского плова используется баранина или говядина, которые нуждаются в длительной тепловой обработке. Поэтому перед тем, как закладывать в плов рис, мясо обязательно нужно обжарить вместе с луком, морковью и пряностями, чтобы мясо впитало весь их вкус и аромат, а затем как следует протушить.
Калории133,07кКал
Белки5,79грамм
Жиры6,18грамм
Углеводы13,79грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 35 минут
Время на кухне
35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Азиатская, узбекская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 300 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 0.25 ч. л. = 1.75 г | |
| 1 ч. л. = 6 г | |
| 3 г | |
| 0.5 ч. л. = 5 г | |
| 2 стакан = 400 г |
Для подачи
| 1 стакан = 180 г | |
| 1 головка = 20 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Баранину хорошо промойте и обсушите, срежьте при необходимости пленки и сухожилия. Почистите и помойте лук и морковь.
Отмерьте необходимое количество специй и пряностей. Подготовьте ступку с пестиком или мельницу для специй, а также глубокий казан с крышкой.
Вскипятите необходимое количество воды. Промойте рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Снимите с головки чеснока наружный слой шелухи, не разделяя ее, затем ополосните.
Шаг 1
Нарежьте баранину небольшими ровными кубиками.
Если на мясе есть жир, срежьте его и нарежьте небольшими кусочками отдельно. Его можно добавить при жарке мяса вместо части подсолнечного масла.
Шаг 2
Нарежьте морковь тонкими длинными брусочками, лук — тонкими полукольцами.
Шаг 3
Поставьте казан на огонь выше среднего. Налейте в него подсолнечное масло, хорошо разогрейте, пока масло не начнет слегка дымиться.
Шаг 4
Положите в масло нарезанный лук и обжарьте его, постоянно размешивая, в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.
Следите за тем, чтобы лук не начал подгорать. При необходимости уменьшите огонь и сократите время обжарки лука.
Шаг 5
Положите к луку кусочки баранины. Обжарьте мясо со всех сторон в течение 10 минут до появления плотной коричневой корочки.
Шаг 6
На мясо и лук выложите ровным слоем морковь. Подержите ее так на огне 3-4 минуты, не перемешивая.
Шаг 7
Размешайте морковь с мясом и луком. Обжарьте все вместе, помешивая, еще около 10 минут.
Шаг 8
Измельчите зиру и семена кориандра в ступке или в мельнице для специй. Добавьте их в казан к мясу и овощам, размешайте.
Если ступки и мельницы под рукой нет, можно раздавить пряности на доске деревянной толкушкой.
Шаг 9
Посолите зирвак, добавьте острый перец, еще раз перемешайте.
Шаг 10
Убавьте огонь до среднего и потушите зирвак еще 5-7 минут до мягкости моркови.
Шаг 11
Залейте мясо и овощи горячей водой, хорошо размешайте. Уменьшите огонь до самого слабого и тушите зирвак в течение 1 часа, пока баранина полностью не приготовится.
произвести впечатление
В казан с готовым зирваком положите рис и равномерно распределите его по поверхности мясной зажарки. Готовьте на огне чуть выше среднего 10-15 минут, пока рис не впитает из зирвака жидкость. Положите в рис целую головку чеснока, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите плов до полной готовности риса.
Если рис впитает всю жидкость, но останется твердым, добавьте еще полстакана горячей воды и готовьте плов, пока вся она не впитается.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
