8 рецептов из молодого редиса и моркови

/ Суп, окрошка, салаты и закуски

Молодые редис и морковь — незаменимые весенние овощи: сочные, хрустящие и полные витаминов. Их можно не только добавлять в салаты, но и готовить из них первые блюда, гарниры и даже пикантные закуски. Собрали 8 лучших рецептов — от классической окрошки до кимчи и запеченного редиса в пряной глазури.

Екатерина Бутько

Кулинарный редактор Food.ru

Молодые редис и морковь можно найти в сети «Пятёрочка». А если не хочется идти в магазин, можно оформить заказ в приложении — все привезут за 30 минут.

Чем полезны редис и морковь

В молодых моркови и редисе много клетчатки, которая стимулирует пищеварение и помогает нормализовать работу кишечника. В редисе есть горчичные масла, которые придают ему легкую остроту: эти вещества усиливают аппетит и ускоряют обмен веществ. Морковь, в свою очередь, содержит пектин — это натуральное пищевое волокно, которое питает полезные бактерии в желудке и помогает им лучше работать.

Оба овоща низкокалорийные и подходят для легких и свежих блюд. Молодой редис особенно сочный и нежный, а морковь — сладковатая и хрустящая. Их можно использовать для приготовления весенних салатов, холодных супов, полезных перекусов и делать из них гарниры.

1. Запеченный редис в соевой глазури

Это альтернатива обычным свежим салатам. Блюдо получается пряным и ароматным и требует минимум ингредиентов. Из специй можно взять чеснок, как указано в рецепте, или добавить свое любимое сочетание, например, черный перец, карри или кориандр — они хорошо сочетаются с редисом. Запекать блюдо можно в духовке или аэрогриле. Получается неплохой вариант необычной легкой закуски.

Запеченный редис в соевой глазури

2. Запеченная морковь с тимьяном

Морковь тоже можно запечь — получится простой, но эффектный гарнир с ярким вкусом. Морковь, томленая в оливковом масле с пряностями, приобретает нежную текстуру и сладковатый оттенок, а хрустящий миндаль и солоноватые кубики сыра добавляют контраста. Блюдо отлично сочетается с соусом карри, но можно добавить что-то более нейтральное, например, сметану или йогуртовую заправку. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным — например, брать на пикник на природе.

Запеченная морковь с тимьяном

3. Салат из редиса, моркови и горошка

Свежий и сочный вариант с приятной кислинкой. Хрустящий редис и сладковатая морковь сочетаются с нежным горошком, а помидоры черри добавляют сочности и яркие акценты. Чтобы сделать салат более сытным, добавьте в него вареное яйцо. Заправьте маслом, лимонным соком и уксусом. Если хочется поэкспериментировать со вкусом, используйте сметану или медово-горчичный соус.

Салат с консервированным горошком и редисом

4. Овощные спагетти из моркови, цукини и репы

Это быстрый и полезный гарнир. Овощи нарезаются тонкими слайсами и обжариваются по отдельности несколько минут. Так каждый овощ сохраняет свой вкус и хрустящую текстуру. Морковь получается сладковатой, цукини — нежными, а репа добавляет легкую остроту. Можно подавать к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо.

Овощные спагетти

5. Окрошка

Холодный суп, в который можно добавить любые ингредиенты на свой вкус. В основе — хрустящие овощи: свежий огурец и редис, который придает ему приятную остроту. Чтобы сделать суп сытнее, в него добавляют вареную колбасу, молочные сосиски или отварную курицу. Окрошку можно приготовить на хлебном квасе, кефире и даже на минеральной воде с лимонным соком. Главное — не жалеть зелени. Зеленый лук, укроп и петрушка делают этот суп по-настоящему летним и освежающим.

Окрошка на квасе с редиской и огурцом

6. Марокканский морковный салат

Это простое и ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Тонко нарезанную морковь маринуют с зирой, куркумой, паприкой и чесноком и сбрызгивают лимонным соком, который добавляет ему приятную кислинку. Для экономии времени можно не отваривать морковь, а просто залить нарезанные слайсы кипятком на пару минут. Они станут мягче, но сохранят хрустящую структуру. Есть можно сразу, но рекомендуется оставить салат мариноваться в холодильнике на пару часов — так раскроются все ноты специй.

Марокканский морковный салат

7. Хот-дог с редисом

Легкий и витаминный вариант любимого фастфуда. Вместо майонеза добавьте греческий йогурт с чесноком, а вместо классической булочки возьмите цельнозерновую. Внутрь положите хрустящие овощи: острый редис и свежий огурец. Вкусный и полезный фастфуд готов!

Хот-дог с редиской в микроволновке

8. Кимчи из моркови и редиса

Кимчи — это традиционная корейская закуска с насыщенным вкусом. Сочная морковь дает сладковатые нотки, а редис добавляет приятную остроту и хруст. Для глубины вкуса можно добавить в заправку тертый имбирь или кунжутное масло. Можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу или рыбе. Готовое блюдо хранится в холодильнике до месяца и с каждым днем становится вкуснее — за счет маринада.

Кимчи с редисом

Что можно сделать?

Хранить молодые овощи в холодильнике без ботвы, завернув во влажное полотенце. Так они дольше сохранят свежесть и вкус: редис останется хрустящим 3-4 дня, молодая морковь — до двух недель. Ботва вытягивает влагу и делает овощи «резиновыми».