Как подобрать специи и пряности для выпечки
/ Шпаргалка для вашего творчества на кухне
Чем специи отличаются от пряностей
В быту термины «пряность» и «специя» часто используют как синонимы, да и некоторые толковые словари уравнивают их в значении, хотя это разные группы приправ. Избавиться от путаницы поможет книга исследователя русской кухни Вильяма Похлебкина.
- Пряности
Добавки растительного происхождения, которые влияют на аромат и вкус блюд, придавая яркие оттенки. В кулинарии применяют листья, корни, цветки, кору, стебли и семена растений. Например: черный и красный молотый перец, мята, укроп, имбирь, корица. У большинства таких приправ есть целебные свойства, но пряные добавки кладут в еду в минимальных количествах, поэтому говорить о пользе нет смысла.
Интересный факт
Вильям Похлебкин предложил дополнительную классификацию пряностей, разделив их на две группы: экзотические, например, корицу, кардамон, шафран, которые используют сухими, и местные — мяту, укроп, петрушку, имбирь, которые добавляют сухими или свежими.
4 лучшие зимние пряности- Специи
Ингредиенты растительного или промышленного происхождения, которые влияют на вкус и консистенцию блюд, но не меняют аромат. Самые простые примеры: соль, сахар, желатин, пищевая сода. Применяют их тоже в небольших количествах — точный объем зависит от рецепта, — иначе можно просто испортить блюдо.
Сахар в рационе- Приправа
Понятие «приправа» более широкое, в эту группу ингредиентов входят все специи, пряности, соусы и растительное масло любых сортов.
Интересный факт
Не во всех языках есть разделение на специи и пряности — для обозначения групп ингредиентов обоих типов используется одно слово. Например, у англичан — spices, у испанцев — especias, у немцев — würzmittel.
7 рецептов приправ и специйПопулярные пряности для выпечки
Известны десятки видов пряностей для выпечки, перечислим самые распространенные:
- аир — вкус с горько-кислым оттенком, идеально дополняет сладкую сдобу;
- анис — сладковатый и слегка терпкий, подходит для хлеба, пирогов, печенья, пряников;
- базилик — имеет горьковатые оттенки, хорошо подчеркивает фруктовый вкус;
- ванилин — придает нежный кондитерский аромат, чаще всего применяется в сдобной выпечке;
- гвоздика — сбалансированный пряно-сладкий букет, подходит для кексов, бисквитов, пряников, печенья;
- имбирь (высушенный) и кардамон — универсальные пряности с интенсивным жгучим вкусом;
- кокосовая стружка — ее добавляют в бисквиты и кексы, украшают торты, пирожные и другие десерты;
- корица — сладковато-пряная с теплым ароматом, идеальна для сдобных булочек и любой выпечки с яблоками, грушами, айвой, сливами и тыквой;
- мята — дает яркую травяную свежесть, сухие листья измельчают и добавляют в тесто, свежими украшают торты, пирожные и открытые пироги после выпекания;
- можжевельник — пряность из высушенных измельченных ягод, у нее лесной аромат, лучше всего добавлять в тесто для пряников:
- мускатный орех — терпкий и горьковатый, хорошо раскрывается в смеси с анисом, корицей, лимонной цедрой;
- перец чили — острый, пикантный, популярен для шоколадной и бисквитной выпечки;
- тмин — острый сладковато-горький с лимонным послевкусием, обычно эту пряность добавляют в хлеб и ржаные пироги;
- цедра лимонов и других цитрусовых — пряно-кисловатая, с ароматом того плода, с которого снята, чаще всего ее используют в кексах и маффинах;
- укроп — придает освежающий вкус и аромат, особенно уместен в пирогах с мясом, картошкой, сыром и грибами;
- шафран — горьковато-пряный, подходит для приготовления сдобных булочек, куличей, сладких пирогов и печенья, придает золотистый оттенок.
Также в изделиях из теста часто используют мак, черный и белый кунжут, сейчас стали популярны семена чиа.
Совет
Многие приправы прекрасно сочетаются друг с другом. Экспериментируйте, делая смеси из добавок, чтобы выпечка получалась ароматнее, вкуснее и оригинальнее. Составляйте на свой вкус композиции с кардамоном, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, шафраном, ванилином и мятой или миксы из кунжута, мака, цедры, аниса и аира.
Почему мало кто знает настоящий вкус ванилиПопулярные специи для выпечки
Специй, которые часто используют в домашней выпечке, гораздо меньше, но без них сложно сделать качественное тесто, а некоторые добавки необходимы для приготовления начинки:
- дрожжи, пекарский порошок и сода действуют как разрыхлитель;
- желатин и агар-агар делают вязкой текстуру мусса и желе для прослойки и начинки;
- крахмал придает бисквитам легкость и рыхлость, сгущает повидло и варенье для сладких пирогов;
- лимонная кислота нужна для гашения соды и для упругости бисквитов.
Соль и сахар добавляют практически в любую выпечку.
Интересный факт
Археологические находки в Румынии доказали, что люди, жившие на этой территории в VI веке до н. э., добывали соль, выпаривая ее из родниковой воды. Сахар первыми начали делать индийцы в VIII столетии до н. э., через сотни лет буддийские монахи завезли продукт в Китай, где в VII веке н. э. посадили первую плантацию сахарного тростника.
Как правильно хранить специи на кухнеЧто можно сделать?
Приготовить по нашим рецептам блюда с пряностями и специями: заливное с листовым желатином, хлеб-пиццу с перцем чили, ачму с укропом, пирог с вареньем, слойки с корицей, пряники с сушеным имбирем, муссовый торт.
Узнайте больше о специях и пряностях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
