Чем горчица полезна для организма

/ Разбираемся в тонкостях популярной приправы

Шумеры перетирали горчичные зерна с соком незрелого винограда и добавляли в пищу. Римляне толкли горчицу с вином, а в раннем Средневековье, кроме нее, в Европе почти не существовало иных приправ. Разбираемся, чем полезна горчица, как ее готовить дома и что с ней готовить.

Из чего делают острую приправу

Семена горчицы являются сырьем для одной из самых известных приправ в мире. И делают ее лишь из трех видов растения: белой, сарептской и черной горчицы.

Черная

Brassica nigra — черная, настоящая или французская горчица растет в основном во Франции и Италии. Ее темные семена являются сырьем для дижонской горчицы. Стоит отметить, что употребление горчицы этого вида популярно не только в Европе — так, в Индии в пищу добавляют ее жареные семена.

Для дижонской горчицы семена растения смешивают с белым вином или смесью винного уксуса, соли и воды. Такой микс должен имитировать вкус вержуса — кислого сока недозрелого винограда, который использовали еще древние римляне. Во Франции производят свыше 20 сортов дижонской приправы, но даже самый острый из них намного мягче русской.

Сарептская

Brassica juncea, коричневая или сизая горчица, известна в нашей стране как сарептская. Такое название ей дано в честь поселения Сарепта, где началось ее производство.

Крупные коричнево-сизые семена горчицы перетирают порошок и разводятся с уксусом и растительным маслом. Кроме России, употребление горчицы этого вида распространено в Азии, где ее добавляют в соусы и маринады. Нередко этот вид применяют в производстве дижонской горчицы.

Белая

Sinapis alba — белая, желтая или английская; светлые семена горчицы этого вида дают, пожалуй, самый мягкий вкус. Целые или молотые семена добавляют в рыбную, овощную или грибную консервацию.

Употребление сухой горчицы этого вида возможно в блюдах из овощей. Также она добавляет мягкой пикантности плотным мясным супам и фаршу.

Интересный факт

Несмотря на давнюю историю возникновения, впервые горчицу упомянули в рецепте только в XII веке, в книге повара английского короля Ричарда II The Forme of Cury.

В кулинарии вариантов горчицы очень много. Так, острота классической дижонской может быть слабее — например, если к черным добавляют коричневые семена. «Баварской» часто называют приправу с добавлением меда — она пряная и одновременно сладкая, в России она известна как «медовая».

Интересный факт

В Италии популярен необычный соус — мостарда. Это фрукты, маринованные в смеси горчицы и сиропа. Есть мостарда из яблок, абрикосов, айвы и винограда.

Полезные свойства горчицы

Польза и вред горчицы для организма изучаются с очень древних времен. Но прежде чем говорить об этом, редакция Food.ru напоминает — решения о потреблении этой приправы лучше принимать после консультации с лечащим врачом.

Польза продукта:

В составе есть калий, кальций и магний, важные для работы сердечно-сосудистой системы и крепких костей.
Растение содержит глюкозинолаты, чья польза доказана учеными. Во время помола семян активизируются антиоксидантные свойства глюкозинолатов — они защищают организм от ряда заболеваний, включая онкологию.
Исследование, опубликованное в журнале Environmental and Molecular Mutagenesis, показало пользу горчицы в снижении уровня сахара в крови у людей с диабетом второго типа.
Омега-3 жирные кислоты в составе семян и масла благотворно влияют на сердце и сосуды, могут снизить риск гипертонии и атеросклероза. Потребление горчицы улучшает выработку ферментов и соляной кислоты, поэтому польза для работы пищеварительной системы очевидна.

Польза для мужчин

Семена горчицы являются источником селена, который нужен для повышения уровня тестостерона, а также содержат витамины С и Е, необходимых для качества семени. Поэтому семена горчицы крайне важны для здоровья мужской репродуктивной системы.

К тому же содержащиеся в горчице омега-3 жирные кислоты и витамин Е благотворно воздействуют на кровообращение и эректильную функцию. Так что умеренное употребление горчицы будет полезно для мужского здоровья.

Польза для женщин

Кислота омега 3 нередко зовется «витамином красоты» из-за позитивного влияния на кожу, волосы и ногти. А магний и витамины группы В, нужные для стабильности нервной системы, делают из приправы натуральное лекарство от стресса.

Флавоноиды способны снизить риск возникновения рака яичников благодаря веществу кемпферолу. Оно входит в состав горчицы, брокколи, эстрагона, латука и очень полезно для женского организма.

Интересный факт

Горчицу находили еще в гробницах египетских фараонов. Считается, что семена клали в погребальные саркофаги как символ удачи в загробной жизни.

Вред и противопоказания

Наряду с пользой, приправа может нести и определенный вред. Она раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а значит, противопоказана людям с гастритом, язвой и некоторыми иными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Вред вероятен и для тех, кто страдает гипертонией и заболеваниями почек — при таких диагнозах лучше минимизировать употребление горчицы.

Интересный факт

В Мидлтоне, штат Висконсин, США, работает специальный музей горчицы. В нем собрано 5600 сортов из 60 стран и десятки исторических экспонатов.

Как приготовить домашнюю горчицу

Домашний продукт по нашему рецепту можно добавлять в салаты, соусы для мяса, подавать с шашлыками, сосисками и колбасками.

Чтобы сделать вкус горчицы еще пикантнее, добавьте к ней специи: имбирь, мускатный орех, молотый черный перец или гвоздику. А вместо воды для разведения порошка возьмите огуречный или капустный рассол в пропорции один к пяти.

Ингредиенты:

50 г семян горчицы или готового горчичного порошка;
150 мл воды;
2 ст. л. уксуса;
0,5 ст. л соли;
1 ст. л. сахара.

Цельные семена сперва измельчите в кофемолке, блендере или ступке. Для гладкой и однородной текстуры семена перемалывают мелко, для зернистой — покрупнее.

Смешайте порошок с водой и оставьте на полчаса, чтобы смесь набухла. Добавьте уксус, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте. Дайте смеси настояться в холодильнике несколько дней, чтобы вкус стал насыщеннее.

Храните готовый продукт в герметичной посуде до месяца, но лучше ешьте свежим — со временем он теряет аромат.

Совет

Разводите порошок водой температуры около 60 градусов. В холодной воде приправа выйдет безвкусной, а в горячей — горькой. От кипятка порошок просто сварится.

В какие блюда добавлять

Добавление горчицы уместно в салатах, закусках, вторых блюдах и соусах. Также с ней:

маринуют рыбу, мясо и птицу — их вкус станет пикантнее, а текстура — нежнее;
делают квашеные помидоры, огурцы, цветную капусту и другие заготовки на зиму;
готовят сэндвичи, хот-доги и гамбургеры;
заправляют салаты: с креветками, сыром фета, овощами и тунцом;
делают традиционное блюдо русской кухни — моченые яблоки;
подают с холодцом и салом, усиливая их вкус.

Применение в народной медицине

Пакетики с горчичным порошком используют для облегчения симптомов простуды. Сначала пакетики держат в горячей воде, а затем прикладывают к грудной клетке. Горчичники ставят также на больные суставы, чтобы усилить кровообращение и уменьшить воспаление.

Ванны с порошком горчицы хорошо снимают боль в мышцах и усталость. Для получения этого эффекта смешайте 2 ст. л. порошка, 100 г морской соли и добавьте в теплую воду.

Важно

Редакция Food.ru — за доказательную медицину. Если вы намерены лечиться с помощью горчицы, для начала проконсультируйтесь с врачом. Особенно если у вас есть аллергия или кожные заболевания.