Что такое букет гарни и для чего он нужен
/ Собираем идеальную душистую приправу
Букет гарни сложно купить в магазине. Чтобы пучок душистых трав правильно работал в блюде, лучше всего собрать его самостоятельно — непосредственно перед приготовлением и из самых качественных ингредиентов. Сделать это просто даже начинающим кулинарам. А как это сделать рассказываем в статье.
Что такое букет гарни
Букет гарни по удобству и смыслу использования можно сравнить с пакетиком чая. Только в букете — свежие пряные травы и по желанию специи, завернутые в листья или марлю. Гарни используют, чтобы придать аромат и вкус тушеным блюдам, рагу, супам-похлебкам и соусам. После того, как блюдо приготовлено, букет удаляют. Повторное использование его невозможно.
Когда и где появился
Букет гарни — изобретение французских кулинаров, — скорее всего, использовался уже в середине XVII века. В переводе с французского bouquet garni означает «связка украшений». О безымянном букете пряных трав упоминается в книге Франсуа Пьера де Ла Варенна «Французский повар», 1651 года издания. Современное наименование душистая приправа получила только в начале XVIII века.
Букет гарниЧто в составе
С самого начала французы собирали букет из ингредиентов, которые отлично выдерживают термообработку. Вот несколько классических вариантов:
- гвоздика — чеснок — репчатый лук;
- чеснок — гвоздика — лавровый лист;
- тимьян — шалфей — базилик;
- петрушка — лук-порей.
Кулинар Жюль Гуффе в 1867 г предложил называть букетом гарни приправу, состоявшую из 30 г петрушки, 2 г тимьяна и 2 г лавра. Огюст Эскоффье, «король французской кухни», составлял ее из восьми частей петрушки, одной части тимьяна и одной части лавра. Сейчас букет гарни не имеет единой рецептуры, поскольку все зависит от желания, знаний и вкусов его создателя. При этом чаще всего за основу берется:
- петрушка,
- сельдерей,
- тимьян,
- лавровый лист.
К ним по желанию могут добавляться:
- шалфей,
- розмарин,
- тархун,
- укроп,
- базилик и другие травы.
Есть даже азиатский вариант приправы: имбирь — чеснок — зеленый лук.
Повара предпочитают работать со свежими травами, но можно попробовать сделать букет гарни из сушеных: смешайте петрушку, тимьян, лавровый лист и заверните микс в марлю.
Как заготовить зелень на зимуКакие варианты еще могут быть
Если нет классических ингредиентов для букета гарни, можете сделать травяные букеты из других трав. Используйте все сезонное, что есть в саду, огороде или продается на рынке.
Например, цитрусовый аромат блюдам придадут мелисса или лемонграсс. А в Провансе в букет гарни добавляют сушеную апельсиновую корочку.
5 способов использовать цитрусы целикомКак собрать букет гарни
- Подготовьте все ингредиенты
Прежде всего, лук-порей, только зеленую часть — по количеству букетов гарни, которые хотите собрать. Примерно два-три листа на букет.
Если нет лука-порея, его можно заменить большими свежими лавровыми листами. Не забудьте, что свежий лавровый лист обладает довольно сильным специфическим вкусом и ароматом, который не всем нравится.
Плюс для сбора букета гарни нужны пряные травы и кулинарный шпагат или специальные силиконовые веревочки. Не все нитки подходят для сборки букета гарни. Некоторые могут окрашивать продукты при тепловой обработке, другие могут порваться или оставить в готовом блюде маленькие кусочки.
- Сделать букет гарни из свежих трав можно всего за 4 шага
- Соберите пряные травы в маленький букетик. Оберните стебли шпагатом.
- Подготовленный букетик положите на листья лука-порея. На этом этапе к травам можно добавить пару зубчиков чеснока, очищенные и раздавленные широкой стороной ножа, две-четрые горошины черного перца, небольшой кусочек свежего или сушеного перца чили.
- Упакуйте ингредиенты так, чтобы получившуюся конструкцию можно было перевязать шпагатом; и все содержимое оставалось внутри луковых листьев. Кстати, с марлей работать проще всего.
- Отрежьте длинный кусок шпагата, примерно 30-40 см. Перевяжите упаковку, оставив большую часть веревки свободной, чтобы привязать ее к ручке посуды, в которой будете готовить еду. Так букет гарни проще достать.
Универсальный рецепт:
- 5 веточек петрушки,
- 5 веточек свежего тимьяна,
- 1-2 небольших лавровых листа оберните в 3 листа лука-порея.
Как использовать букет
- Добавляйте букет гарни к тушеной говядине или кролику, тушеным в красном вине свиным ребрам.
- Готовьте с ним бульоны, в том числе рыбные, соус на основе белого вина и куриного бульона или мясные подливы.
- Запекайте баклажаны, морковь, картошку и чеснок, предварительно замариновав их в масле с букетом гарни.
- Букет гарни хорошо подходит для приготовления утки, цыплят, телячьей лопатки, ножек молодого барашка, говяжьего сердца и языка, карпа, форели.
Что можно сделать?
Добавьте в список покупок свежий тимьян, лук-порей и петрушку. Самое время потренироваться собирать букет гарни.
Узнайте больше о пряных травах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Как сделать зимние семейные вечера особенными
После новогоднего отдыха для многих наступает сложный период. Праздники прошли, а впереди — полтора месяца до весны. В это время очень важно поддерживать себя и близких и создавать хорошее настроение. Представьте: за окном снег и ветер, а у вас дома вкусный ужин в приятной компании — идеальная картина. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку рецептов, с которыми любой зимний вечер станет особенным.
что съесть
Что приготовить из облепихи
В плодах облепихи содержится более 190 биологически активных веществ, растению не страшны даже низкие температуры: ягоды сохраняют полезные свойства при –50 ℃. В листьях кустарника много ненасыщенных жирных кислот, которые обладают лечебными свойствами, а из побегов облепихи исследователи выделили гормон счастья серотонин. Рассказываем, что приготовить из этой полезной ягоды.
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
Читают сейчас
