8 июня 2025

В чем разница между ванильным сахаром и ванилином

/ Что выбрать для выпечки

При выпечке десертов выбор между ванилином и ванильным сахаром возникает регулярно. Оба ингредиента часто встречаются в рецептах и придают сладостям знакомый аромат ванили. Рассказываем, что такое ваниль, в чем различия ванилина и ванильного сахара, а также в каких случаях лучше использовать ту или иную добавку.

Что такое ваниль

Ваниль — род орхидей, вьющаяся лиана из тропиков, которая дает длинные стручки с семенами. После сбора их ферментируют, и так появляется тот самый мягкий узнаваемый аромат. Натуральная ваниль — один из наиболее дорогих ароматизаторов. Ее используют в кулинарии, парфюмерии, иногда в медицине. Чтобы получить ароматные стручки, растение опыляют вручную, плоды собирают в строго определенное время, сушат и ферментируют. Это трудоемкий и длительный процесс, который и определяет конечную стоимость.

Основной аромат ванили дает вещество ванилин — природный ароматизатор в семенах и мякоти стручка. Из-за сложности его получения в натуральном виде ванилин давно научились производить синтетически.

Что такое ванилин

Ванилин в чистом виде — белый кристаллический порошок с ярким сладким запахом. По структуре концентрат синтетического вещества идентичен растительному: они совпадают на уровне молекул. Но в натуральной ванили содержатся десятки других соединений, которые вместе создают более насыщенный запах.

Кстати

Ванилин подходит для холодных блюд: он раскрывается и без нагрева. Такой способ удобен в десертах вроде творожного мусса без сахара, где аромат ванили важен, но нет тепловой обработки.

Что такое ванильный сахар

Ванильный сахар — обычный сахар, в который добавлен ароматизатор. Он бывает двух видов:

с натуральной ванилью, когда добавляют измельченный стручок или экстракт;
с синтетическим ароматизатором — он дешевле и дольше хранится.

Главное преимущество ванильного сахара — его легко добавлять в тесто или крем, как обычный сахар, без необходимости точно отмерять порцию ванилина. Он подходит для домашних десертов, например, в рецепте творожного печенья с ванильным сахаром его аромат раскрывается мягко, не перебивая вкус основы.

Совет

Используйте вместо ванилина щепотку кардамона, тертую цедру цитрусовых или корицу с мускатным орехом, как в рецепте американского тыквенного пирога. Эти специи не повторяют аромат ванили, зато разнообразят вкус выпечки.

В чем разница между ванильным сахаром и ванилином

Ванильный сахар и ванилин различаются по насыщенности аромата, устойчивости к температуре и способу применения, что важно при выборе для готовки.

Запах ванилина сохраняется даже при высокой температуре. Концентрированный ароматизатор добавляют в небольших количествах, буквально на кончике ножа, при избытке запах может показаться резким.

Ванильный сахар дает мягкий и сбалансированный аромат, особенно если используется натуральная ваниль. При нагревании часть запаха улетучивается, поэтому его часто добавляют в кремы, каши, напитки или для посыпки готовой выпечки.

По стоимости чистый ванилин — самый экономичный и дешевый в пересчете на объемы готовой выпечки. Ванильный сахар дороже, особенно с натуральной ванилью в составе. Самый затратный вариант — стручок орхидеи, его используют редко, обычно в профессиональной кухне.

Что можно сделать?

Ароматизировать сахар самостоятельно. Возьмите герметичную банку, насыпьте туда обычный сахар и добавьте разрезанный вдоль стручок ванили. Закройте и оставьте на одну-две недели в темном месте. Сахар впитает натуральный аромат ванили, а стручок можно использовать повторно.