Чем полезен и вреден мускатный орех
/ Применение специи в кулинарии и фармакологии
Что может быть общего у имбирных пряников и соуса бешамель? Ни первый, ни второй рецепт невозможно представить без мускатного ореха. Пряность славится необычным сладковато-перечным вкусом, ярким ароматом и используется не только в кулинарии, но и в медицине. Рассказываем про пользу и вред специи и то, в каких блюдах она будет уместна.
Где растет и как выглядит
Мускатный орех — плод вечнозеленого дерева мускатник душистый, который растет в странах с тропическим климатом: Индонезии, Гватемале, Индии. Эти государства — главные экспортеры пряности.
Плоды внешне напоминают зеленые абрикосы, внутри них находится сам орех, обернутый красным присемянником — мацисом. Мацис — тоже приправа, только более редкая и дорогая, ее вкус напоминает мускатный орех, но тоньше и в то же время насыщеннее.
Выделяют два основных вида мускатного ореха.
- Вест-индийский, или западный, мускатный орех собирается на Гренаде, отличается утонченным вкусом. Вид ценится выше, так как срывается только после полного вызревания и тщательно сортируется.
- Ост-индийский, или восточный, мускатный орех, основной экспорт которого приходится на Индонезию. Его плоды ароматные благодаря высокому содержанию эфирных масел, часто собираются недозрелыми и практически не сортируются.
Важно
Вкус — вопрос индивидуальных предпочтений, поэтому утверждать, какой из сортов мускатного ореха лучше, невозможно.
В продаже можно встретить молотый порошок или цельные орешки — аромат последних ярче и сохраняется дольше, вот почему на профессиональных кухнях чаще используют их.
6 самых вкусных и полезных специйПищевая ценность, витамины и минералы
В 100 граммах цельных плодов мускатного ореха содержится 556 килокалорий, большая часть из которых приходится на жиры — их содержание достигает 55%. Еще 20% занимают белки, всего 7% — углеводы, остальное — вода и клетчатка.
- витамин B1, необходимый для метаболизма жиров, белков, углеводов;
- фолиевую кислоту, или витамин B9,
- калий и магний, поддерживающие работу сердца;
- кальций и фосфор, отвечающие за крепость костей;
- железо, марганец, медь, цинк.
Польза мускатного ореха
Даже небольшая доза специи может быть полезна для сердечно-сосудистой системы, так как помогает снизить уровень холестерина в крови. Высокое содержание антиоксидантов делает мускатный орех хорошим средством для профилактики старения клеток, развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета.
Вещества терпены, содержащиеся в продукте, известны своими противовоспалительными свойствами: помогают бороться с хроническим воспалением и купировать боль, связанную с ним.
Важно
При возникновении проблем со здоровьем проконсультируйтесь с врачом. Только специалисты могут назначить подходящее медикаментозное лечение и диету. Мускатный орех содержит полезные витамины и микроэлементы, но это не лекарство.
Вред и противопоказания
Несмотря на доказанную пользу, употреблять приправу бесконтрольно не следует — в больших количествах продукт может быть небезопасен.
В первую очередь психоневрологические проявления:
- головокружение;
- тошнота и рвота;
- галлюцинации;
- путаное сознание.
Также возможна сухость во рту и покалывания в конечностях.
Эти проявления ученые связывают с отравлением веществом миристицином, которое содержится в пряности. Но не спешите отказываться от добавления специи в любимые блюда: чтобы она стала вредной, нужно употребить минимум пять граммов чистого продукта — ⅓ стандартной упаковки.
Мускатный орех создает дополнительную нагрузку на печень, поэтому людям с заболеваниями желудочно‑кишечного тракта (ЖКТ) в фазе обострения рекомендуется полностью исключить его из рациона.
Важно
Мускатный орех может вызывать излишний прилив крови к внутренним органам, поэтому во время беременности есть его небезопасно.
Применение в медицине
Мускатный орех обладает двумя противоположными свойствами:
- Отлично расслабляет: его часто используют для борьбы с депрессией, тревожностью, стрессом.
- Тонизирует: поддерживает умственную активность, улучшает память, способствует концентрации внимания.
Специя полезна не только для головного мозга и нервной системы, но и для пищеварительного тракта: прием в небольших количествах способствует избавлению от большинства неприятных симптомов: вздутия, тошноты, рвоты, диареи. Для получения профилактического эффекта по улучшению желудочно-кишечного тракта достаточно регулярно есть приправленные блюда.
Еще одно положительное свойство мускатного ореха — действенная профилактика кариеса: для этого достаточно полоскать рот водой с эфирным маслом мускатного ореха или добавлять ее в зубную пасту. Уничтожение патогенных бактерий работает и в краткосрочной перспективе, избавляя от неприятного запаха изо рта.
Какие специи помогут снизить аппетитКак хранить орех
Чтобы мускатный орех как можно дольше сохранял аромат и вкус, важно соблюдать простые правила хранения. Цельные плоды предпочтительнее держать в плотно закрытой стеклянной или металлической емкости, вдали от света, источников тепла и влаги — так эфирные масла испаряются медленнее.
Молотую специю лучше покупать небольшими порциями и использовать в течение нескольких месяцев, поскольку она быстрее теряет насыщенность. Хранить специю нужно в герметично закрытой банке, лучше всего из темного стекла, чтобы защитить приправу от света и окисления. Емкость стоит держать в сухом, прохладном месте, подальше от плиты и духовки, поскольку повышенная температура и влага значительно ускоряют потерю аромата и вкуса.
Правильное хранение особенно важно, если вы хотите точно чувствовать характер пряности, ведь только свежая специя раскрывается полностью. В процессе готовки мускат стоит добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат и не перебить вкус других ингредиентов: тогда даже простое блюдо приобретает глубину и пряные ноты. При соблюдении этих условий приправа остается не только ароматным, но и по-настоящему полезным компонентом домашней кухни.
7 рецептов приправ и специйКуда добавляют мускатный орех
Чаще всего мускатный орех добавляют для ароматизации первых и вторых блюд, выпечки, безалкогольных напитков.
Удачные сочетания с мускатным орехом:
- мясо — свинина, баранина, говядина;
- птица — индейка, курица, гусь, дичь;
- рыба — морской окунь, судак, минтай, горбуша;
- грибы — обычные и королевские шампиньоны, лисички, белые;
- овощи — баклажаны, цукини, тыква, картофель, томаты;
- фрукты — апельсины, мандарины, манго, груши, яблоки.
Мясо, птицу и рыбу можно приправлять перед запеканием или подавать с ароматным соусом, дополненным мускатным орехом. Грибы и овощи рекомендуем тушить с пряностью, чтобы они пропитались ее ароматом.
Специю редко используют отдельно, чаще всего смешивают с черным или душистым перцем, кардамоном, паприкой, фенхелем, куркумой, розмарином, чабрецом, орегано в несладких блюдах. В напитках и десертах сочетают с корицей, гвоздикой, имбирем, бадьяном.
Подборка рецептов
Редакция Food.ru собрала лучшие идеи, куда добавить мускатный орех, чтобы вы могли приготовить изысканный гарнир, десерт или напиток.
Быстрее всего делаются пряные напитки — коктейли, компоты, смузи: эта специя отлично сочетается с цитрусами — апельсинами, мандаринами, грейпфрутами, а также манго.
Часто приправой дополняют нейтральные каши и гарниры: картофельное пюре с мускатным орехом моментально приобретает флер высокой французской кухни — обязательно попробуйте.
Классика жанра — сливочные соусы: самый популярный — бешамель — подходит к пасте, лазанье, мусаке, запеченному мясу, птице, рыбе, морепродуктам.
Мясо и само по себе хорошо гармонирует с приправой, особенно птица — индейка, курица, утка, гусь. Можно использовать моно или собрать микс с кардамоном, перцем, паприкой, корицей.
И напоследок — выпечка: наряду с корицей, имбирем, бадьяном мускат хорош в пряных осенних пирогах, пряниках, кексах.
Чем можно заменить мускатный орехЧто можно сделать?
Узнать про другие специи, например молотый имбирь, куркуму, кориандр. Найти новые рецепты с этими пряностями и попробовать приготовить их на своей кухне.
Полезные статьи о других специях и их использовании читайте на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
