Что такое гидрогенизированное пальмовое масло
/ Куда его добавляют и нужно ли бояться этого продукта
Кто-то регулярно употребляет продукты, которые содержат пальмовое масло. А кто-то настолько боится трансжиров, что тщательно изучает состав каждого товара на магазинной полке и покупает только те, что «безопасны». Выяснили, стоит ли остерегаться этого продукта, куда его чаще всего добавляют и что думают по этому поводу врачи.
Трансжиры и пальмовое масло: что есть что
Масла бывают твердые и жидкие. В пищевом смысле первые — кокосовое, сливочное и другие, а также сало. Вторые — растительные, от подсолнечного до оливкового: их обычно покупают и хранят в бутылках.
В конце XIX века химик Поль Сабатье изобрел технологию, которая позволила гидрогенизировать (гидрировать) жидкие масла, превращая их в твердые: растительный продукт искусственно насыщается водородом и затвердевает. Не вдаваясь в химию процесса, скажем главное:
- в процессе гидрогенизации ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные;
- продукт становится твердым, с плотной структурой, его температура плавления — выше, а срок хранения — дольше.
Кроме того, на таком масле можно жарить много раз, что очень выгодно для производств и заведений фастфуда. Растительное масло прогорает, а значит, для жарки, например, наггетсов его нужно постоянно доливать. А на гидрогенизированном можно жарить несколько партий — оно не выгорит.
Однако к концу XX века выяснилось, что гидрогенизированное растительное масло не так уж идеально, у него есть существенный недостаток: в процессе его производства образуются трансжиры, опасные для здоровья человека. По данным ВОЗ, рацион с высоким содержанием трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%. Ведомство рекомендует полностью отказаться от таких продуктов.
Что такое трансжирыКакие продукты безопасны
Не все знают, что трансжиры бывают полностью натуральными: они образуются в ЖКТ жвачных животных и в малых количествах попадают в молочные продукты и натуральное мясо. Они безвредны для человека.
Прежде чем пугаться словосочетания «пальмовое масло», стоит знать, что у любого гидрогенизированного продукта есть два подвида:
- Частично гидрогенизированное масло — содержит некоторый объем ненасыщенных жиров и немало трансжиров, поэтому может быть вредным.
- Полностью гидрогенизированное масло. Такой продукт считается безопасным, потому что в нем минимум или вовсе нет трансжиров и максимум насыщенных жиров.
Важно
ВОЗ определяет допустимый порог содержания трансжиров в продуктах в 1% от дневного потребления калорий. По российскому техническому регламенту значимый порог для пищевых производств — 2% трансжиров в общем жировом составе продуктов. Больше — нельзя.
Польза и вред
В пальмовом масле почти поровну насыщенных и ненасыщенных жиров, причем его несложно фракционировать: отделить твердые фракции от жидких. Из твердых компонентов, стеаринов, делают спреды и маргарины без трансжиров.
Разговоры о пользе и вреде продукта часто крутятся вокруг нескольких тем:
- Холестерин. Пальмовое, как любой растительный вид масла, не содержит холестерина. Но в нем есть пальмитиновая кислота, которая может усиливать выработку холестерина в организме человека. С другой стороны, в составе есть фитостерины, каротиноиды и токоферолы, которые снижают всасывание холестерина из пищи и уменьшают его синтез в организме. Это значит, что в разумных объемах гидрогенизированное пальмовое масло скорее нейтрально и по сумме свойств «выходит в ноль».
- Упомянутые фитонутриенты, токотриенолы, токоферолы, каротиноиды, фосфолипиды и гликолипиды — натуральные антиоксиданты, важные для организма и значимые для профилактики диабета, кожных, онкологических, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
- Пока спорным считают вопрос о том, как пальмовое масло в составе искусственных смесей влияет на минерализацию костей у младенцев. Есть данные, что снижает ее — а значит, кости ребенка недополучают кальций. Но есть и «sn-2-гипотеза»: в ряде исследований говорят, что кальций отлично усваивается в смесях не с чистым маслом, а с sn-2-пальмитатом, одним из продуктов его переработки. Ученые продолжают изучать этот вопрос, но окончательного ответа все еще нет.
Гидрогенизированное пальмоядровое масло удобно, потому что оно практично и долго хранится. И если это полностью гидрогенизированный (гидрированный) продукт без трансжиров, то в разумных дозах он не опасен для здорового человека.
Интересный факт
Для выращивания пальм нужны большие территории. Это означает вырубку лесов, гибель части флоры и фауны, что может привести к изменению климата и экологической катастрофе.
В каких продуктах содержится
Гидрогенизированное пальмовое масло используют для производства фастфуда: бургеров, чипсов, наггетсов и т.п. А еще оно поддерживает текстуру, консистенцию, плотность и существенно удлиняет сроки хранения в этих продуктах:
- выпечке и хлопьях для завтрака;
- кондитерских изделиях, мороженом, взбитых сливках;
- маргаринах и спредах;
- сырах и плавленых сырках;
- супах и лапше быстрого приготовления;
- замороженных продуктах и полуфабрикатах.
Кстати
Гидрогенизированные масла используют также в бьюти-продуктах. Например, касторовое в твердом виде лучше связывает разные компоненты, которые входят в состав декоративных косметических средств. При этом удается сохранить все его полезные свойства.
Что можно сделать?
Прочитать статью, в которой врач-диетолог развенчивает мифы о «жирном и вредном» пальмовом масле и рассказывает о витаминах, содержащихся в его жидкой форме. Составить правильный рацион, учитывая советы специалистов.
Узнайте, от каких продуктов стоит отказаться:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен чай с мятой
У мяты — пряного освежающего растения — долгая история. Древние римляне использовали ее как афродизиак, а на Руси добавляли в щи и квас. У мяты и сейчас разные области применения. Она ценится в кулинарии, косметологии и ароматерапии. Один из самых популярных напитков с этой травой — чай. Разбираемся, в чем польза и вред мятного чая.
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
