Чем спред отличается от сливочного масла
/ Мифы и правда о трансжирах
Спред обычно размещают на полках магазинов рядом со сливочным маслом. Этот продукт сочетает растительные и животные жиры, поэтому покупатели часто сомневаются в его пользе. Изучили разные источники с информацией о спреде. Если хотели больше узнать о продукте, эта статья ответит на многие вопросы.
Что такое спред и каким бывает
Слово «спред» — калька с английского spread, в примерном переводе — «то, что намазывается». Так называется масса пластичной консистенции, состоящая из жиров нескольких видов.
В России спреды изготавливают по ГОСТ Р 52100-2003, в зависимости от разновидности вырабатывают:
- из молочного жира;
- сливок;
- сливочного масла;
- подсолнечного, кукурузного, соевого, пальмового, арахисового и других растительных масел.
Производители включают в рецептуру эти компоненты в разных сочетаниях, могут дополнять ароматизаторами и вкусовыми добавками.
От маргарина спред отличается большей долей натуральных молочных жиров. Его структура мягче, поэтому продукт легко намазывается даже после охлаждения.
Спреды разделяют на три группы:
- сливочно-растительные, в которых доля молочного жира составляет 50%;
- растительно-сливочные — 15–49%;
- растительно-жировые — до 15% молочного жира в составе.
Нередко производители добавляют в спреды биологически активные вещества и витамины. Такие продукты помогают восполнять дефицит микронутриентов.
Ученые НИИ питания РАМН РФ относят спред к продуктам для правильного питания. В его составе, в отличие от сливочного масла, больше полезных полиненасыщенных жирных кислот, меньше насыщенных жиров, а калорийность — ниже.
Интересный факт
В Финляндии спред входит в проект, который посвящен улучшению здоровья населения. Из-за особенностей рациона с большим количеством жиров, соли и недостатком овощей в стране была повышена смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Замена масла спредом позволила снизить этот показатель.
СпредВ чем польза спредов
Всемирная организация здравоохранения советует сократить в рационе животные жиры, увеличив долю растительных. Замена сливочного масла спредом отвечает таким рекомендациям. В первую очередь это помогает профилактике развития сердечно-сосудистых болезней. Хотя самая правильная замена — растительное масло как альтернатива животным жирам.
Особенно важно сократить употребление сливочного масла мужчинам после сорока лет и женщинам после менопаузы. У этих групп людей повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, появления холестериновых бляшек, тромбов. Насыщенные жиры способствуют таким процессам.
Долгое время считалось, что трансжиры, а они содержатся и в спредах, провоцируют развитие онкологических заболеваний. Поэтому совет заменять ими сливочное масло кажется странным. Однако есть исследования, согласно которым некоторые разновидности трансжиров, наоборот, способны затормозить риск раковых опухолей. Поэтому однозначно утверждать, что вещества полезны или вредны, невозможно.
Совет
Соблюдайте меру в употреблении любых жиров. Если у вас есть хронические заболевания или предрасположенность к ним, проконсультируйтесь об особенностях рациона с лечащим врачом и диетологом.
В каких продуктах содержатся полезные жирыНужно ли отказываться от сливочного масла
Диетологи не рекомендуют полностью исключать сливочное масло из меню. Рацион должен быть разнообразным. Животные жиры нужны организму, особенно молодому, для нормальной работы всех систем, в том числе репродуктивной и гормональной, они полезны для зрения и кожи.
Ни спред, ни сливочное масло не относятся к вредным продуктам. Однако важно соблюдать меру, употребляя насыщенные жиры. Их доля в калорийности не должна превышать 10%.
Трансжиры и другие особенности спредов
Систематическая популяризация спредов не проводилась, они, в отличие от сливочного масла, сравнительно новые. Об их свойствах знают в основном специалисты, поэтому покупатели с подозрением относятся к таким продуктам. Немалые сомнения возникают и из-за цены. Распространено мнение, что спред — суррогат сливочного масла, а дешевизна — признак некачественного сырья. Однако стоимость спредов меньше из-за невысокой цены растительных компонентов.
Еще один аргумент против — трансжиры. Действительно, при производстве спредов и маргаринов растительные масла приводят к нужной консистенции через гидрогенизацию. Из-за этого образуются трансизомеры жирных кислот. Такие вещества разрушают клеточные мембраны, способствуют образованию «вредного» холестерина и развитию сердечно-сосудистых проблем.
Но и здесь опасность преувеличена. В сливочном масле концентрация трансжиров может достигать 8% и не контролируется. Тогда как стандарт качества спредов фиксирует уровень трансизомеров, не позволяя производителям его превышать.
Интересный факт
В гидрогенизированном маргарине уровень трансизомеров может достигать 40%, а в мягком — до 8%, как и в сливочном масле.
Что такое трансжирыКак выбрать качественный спред
Основные рекомендации те же, что и при выборе масла: внимательно читайте информацию на упаковке.
Важно, чтобы спред был произведен по ГОСТу. Еще на этикетке должны быть указаны все компоненты: и растительные масла, и жиры животного происхождения.
Консистенция качественного спреда пластичная, поверхность — гладкая и блестящая. Если охлажденный продукт крошится и плохо намазывается, скорее всего, его состав не соответствует стандартам.
Храните спред, как сливочное масло или маргарин, в холодильнике.
Что такое маргаринЧто можно сделать?
Уменьшить количество насыщенных жиров в рационе, частично заменив сливочное масло в меню спредом. Если нет противопоказаний, готовьте десерты со спредом, сливочным или растительным маслом по рецептам Food.ru. Например, постный «Наполеон» или домашнюю пахлаву, печенье или крендели, манник или кекс.
А вы покупаете спред? Расскажите в комментариях.
Узнайте, чем отличаются похожие на первый взгляд продукты:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен чай с мятой
У мяты — пряного освежающего растения — долгая история. Древние римляне использовали ее как афродизиак, а на Руси добавляли в щи и квас. У мяты и сейчас разные области применения. Она ценится в кулинарии, косметологии и ароматерапии. Один из самых популярных напитков с этой травой — чай. Разбираемся, в чем польза и вред мятного чая.
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
