Как замораживать дрожжи в домашних условиях
/ И как их потом разморозить
Вы когда-нибудь задумывались, зачем замораживать свежие прессованные или сухие дрожжи? Объясняем: холод для них — не гибель, а отдых. Стоит разморозить — просыпаются мгновенно, словно месяцев сна и не было. Врач-диетолог, нутрициолог Алёна Парецкая рассказала, как правильно замораживать и размораживать дрожжи.
Какие виды дрожжей используют чаще всего
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы-грибы. Расскажем о самых популярных видах.
Пекарские
Их используют для приготовления хлебопекарных изделий. Дрожжи играют ключевую роль в процессе подъема теста, делают его пышным и легким. Без них простая комбинация жидкости, муки и соли останется плоской и плотной как до, так и после запекания. Именно благодаря дрожжам тесто буквально оживает, увеличивается в объеме за считаные минуты.
У этого явления есть простое научное обоснование: при взаимодействии дрожжевых грибков с сахарами образуется углекислый газ, который задерживается внутри теста благодаря эластичной структуре белка глютена из муки. Газ накапливается в форме крошечных пузырьков, заставляя тесто расти.
Основные типы пекарских дрожжей:
- свежие прессованные, или активные;
- сухие быстродействующие — инстантные;
- сухие активные дрожжи.
У каждого вида свои особенности применения и эффективность, зависящие от рецептуры выпечки. Но главное — свежесть, поскольку активность микроорганизмов снижается достаточно быстро. Свежие дрожжи можно держать в холоде не дольше двух недель. Но лучше правильно заморозить и соблюдать сроки годности.
Что такое инстантные дрожжиВинные
Применяют в виноделии для ферментации виноградного сока, превращая сахар в спирт. Для каждого типа вина нужны определенные штаммы дрожжей, влияющие на его букет, кислотность и органолептические показатели.
Пивные
Играют ключевую роль в пивоварении. Есть два основных вида таких дрожжей:
- Верховые (Saccharomyces cerevisiae) — активно поднимаются в процессе брожения, их используют для изготовления элей.
- Низовые (Saccharomyces pastorianus) — оседают на дно бродильного чана, подходят для лагеров.
Можно ли замораживать разные виды дрожжей
Да, дрожжи можно замораживать. Но важно учитывать некоторые нюансы:
- Согласно исследованиям, свежие прессованные пекарские дрожжи прекрасно переносят заморозку, сохраняют активность даже после длительного хранения. Размораживать их лучше при комнатной температуре, а потом добавлять в теплое молоко или воду.
- Винные дрожжи обычно хранят в сухом виде, но если возникает необходимость заморозить жидкую форму, лучше предварительно расфасовать массу небольшими порциями, чтобы избежать повторного замораживания.
- Для пивоварения часто используют сухие дрожжи, которые устойчивы к низким температурам. Если речь идет о свежем осадочном материале, его тоже можно замораживать, хотя охлаждение предпочтительнее.
Совет
Замораживая любые виды дрожжей, старайтесь избегать резких перепадов температуры, соблюдайте сроки годности и правила хранения, указанные производителем.
Как правильно замораживать дрожжи
Не стоит отправлять брусок дрожжей в морозилку целиком. Представьте себе неприятную ситуацию, когда каждый раз приходится откалывать кусочек от смерзшейся массы, рискуя повредить продукт повторной заморозкой–разморозкой.
Возьмите свежий брикет дрожжей: у такого однородный оттенок, приятный молочнокислый аромат, он хорошо ломается на дольки, а не тянется как пластилин. Нарежьте его небольшими кубиками весом около 25–30 граммов. Такая порция оптимальна для замешивания теста по стандартному рецепту на килограмм муки.
Каждый кусочек оберните пищевой фольгой или бумагой для выпечки. Лучше выбрать фольгу — она защитит содержимое от посторонних запахов и влаги. Обязательно подпишите упаковку маркером или простым карандашом: название, вес и дату упаковки.
Подготовленные дрожжи сложите в прочный пластиковый пакет с застежкой типа зип-лок либо в вакуумный контейнер. Удалите излишки воздуха, плотной закройте и отправьте в морозилку.
Как правильно заменять сухие дрожжи свежими и наоборотКак правильно размораживать дрожжи
Разморозка дрожжей — ключевой этап, определяющий успех будущего блюда. Важно понимать, что любая поспешность недопустима, иначе вы рискуете потерять драгоценные микроорганизмы навсегда.
Способы, которых стоит избегать:
- оставлять пачку дрожжей при комнатной температуре;
- использовать горячую воду или микроволновую печь.
Все это приведет к гибели активных клеток и сделает дальнейшую работу бессмысленной.
А вот как правильно:
- Выберите нужное количество — достаньте столько дрожжей, сколько понадобится для рецепта.
- Размораживайте медленно — положите порцию в упаковке, например в фольге, на плоское блюдо и уберите в холодильник на 8 до 12 часов или на ночь.
- Проверьте готовность — осторожно снимите упаковку. Дрожжи должны быть прохладными, но мягкими и гибкими.
Только после этого можно добавлять продукт в теплую жидкость — молоко или воду с небольшим количеством сахара — для активации процесса образования опары.
Как определить качество и активность дрожжейКак понять, что дрожжи нельзя использовать
Чтобы определить, потеряли дрожжи активность после разморозки или нет, обратите внимание на несколько важных признаков:
- Внешний вид. Испорченный продукт теряет упругость, становится липким или зернистым. Выглядит тусклым, серовато-коричневым, иногда покрыт пятнами плесени.
- Запах. У качественных дрожжей специфический кисловатый аромат. У испорченных — неприятный, затхлый или прогорклый, иногда похож на запах гниения.
- Реакция на активацию. Чтобы убедиться в жизнеспособности дрожжей, проведите тест: растворите небольшую порцию в теплой воде или молоке с сахаром. Через 10–15 минут проверьте смесь: если поверхность покрылась пеной и пузырьками, значит, дрожжи живые и готовы к применению. Отсутствие реакции свидетельствует о потере активности.
При обнаружении любого из перечисленных признаков лучше отказаться от использования дрожжей, чтобы избежать разочарования в результате выпечки.
Чем заменить дрожжи в тестеОтветы на вопросы про заморозку дрожжей
Можно ли замораживать дрожжи в заводской фольгированной упаковке, не перекладывая в контейнер?
Можно. Заводская упаковка отлично сохраняет качество дрожжей при низких температурах. Главное условие — оболочка должна быть целой. Если она повреждена, лучше дополнительно упаковать дрожжи в пленку или контейнер, чтобы предотвратить попадание воздуха и запахов.
Что делать, если прессованные дрожжи после разморозки стали крошиться и мазаться?
Это указывает на снижение активности дрожжей. Проверьте их работоспособность так: добавьте немного воды и сахара, дождитесь появления пены. Если реакция слабая или отсутствует, лучше заменить новыми.
Можно ли заморозить уже активированные дрожжи?
Нет, замораживать активные дрожжи не рекомендуют. После разведения они начинают размножаться и выделять ферменты, которые разрушаются под воздействием холода. Замораживание приведет к утрате способности поднимать тесто. Используйте разведенные дрожжи сразу же или сохраняйте только сухой или цельный продукт.
Как понять, что дрожжи «живые», но слабые. И когда лучше взять новые?
Чтобы определить слабость дрожжей, приготовьте стандартную проверочную смесь из теплой воды, сахара и дрожжей. Хороший продукт образует густую шапку пены, поднимается энергично и равномерно. Если дрожжи поднимаются медленно, слабо пузырятся или почти не реагируют, значит, они ослаблены и стоит задуматься о замене. Актуально менять дрожжи, если используете старую партию или сомневаетесь в их качестве.
Дрожжи: за и противЧто можно сделать?
Следить за сроками и условиями хранения замороженных дрожжей, соблюдать технологию разморозки. Прочитайте, как делать дрожжевое тесто, чтобы выпечка всегда получалась.
А вы как замораживаете дрожжи? Расскажите в комментариях.
Читайте, как правильно замораживать другие продукты:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
