Что такое пассата
/ Чем отличается от томатной пасты и помидоров в собственном соку
В магазинах и на маркетплейсах продают баночки с надписью passata, содержимое которых похоже на томатную пасту. Да и название при беглом чтении этикетки можно понять как «паста». Но это нечто иное. Рассказываем про традиционный итальянский продукт пассата: что это такое, чем отличается от томатной пасты и помидоров в собственном соку, считается ли соусом и как готовить.
Что такое пассата
Passata di pomodoro, или passata, — в переводе с итальянского «томатное пюре». Не путайте с ветром пассат, круглый год дующим в одном направлении, или с моделью авто одного из немецких производителей.
Помидор, или pomodoro, — один из главных кулинарных символов Италии. С этим овощем итальянцы делают почти все любимые блюда. Поэтому они так бережно заготавливают помидоры на зиму. Классическая пассата — это протертый томат без специй и часто без соли, один из способов консервирования.
Рецепт пассаты прост. Бланшированные помидоры очищают от кожицы и семян, измельчают и варят, пока они не превратятся в пюре. Закрытую заготовку хранят в течение года в холодильнике. Также томатный продукт можно заморозить на шесть-восемь месяцев. Открытая банка с пюре проживет в холодильнике около пяти дней.
Интересный факт
Во многих регионах Италии существует ритуал, который называется «днем пассаты». Когда помидоры созрели, семьи собираются, чтобы приготовить томатное пюре на весь год и повеселиться.
Некоторые называют пассату соусом. Однако томатный соус у итальянцев обозначается словосочетанием salsa di pomodoro. Ну а кетчуп — он и в Италии ketchup.
В интернете можно встретить множество рецептов пассаты с добавлением других овощей и различных приправ. А в магазинах представлены готовые продукты с маркировкой passata, в том числе итальянского производства, в состав которых входят специи. Но многие предпочитают именно классическую пассату в качестве основы для приготовления соусов. Ведь разная еда требует разных приправ.
Интересный факт
Пассату выпускают и в России. Известны как минимум три производителя, которые используют помидоры, выращенные в Волгоградской и Астраханской областях. Кстати, у астраханских томатов есть свидетельство об исключительном праве на наименование места происхождения.
С чем едят пассату
Итальянская кулинария немыслима без пассаты. Некоторые хозяйки считают, что именно благодаря этому продукту еда приобретает настоящий итальянский вкус. С пассатой готовят пиццу, пасту болоньезе и арабьята, рагу, мясные и рыбные блюда, лазанью, супы гаспачо и минестроне. Некоторые используют пассату для домашнего консервирования, заменяя ею томаты в рецепте, например при приготовлении лечо.
Предлагаем простой рецепт соуса на основе пассаты. В кастрюле с оливковым маслом обжарьте зубчик чеснока. Добавьте измельченную луковицу и доведите до прозрачности. Введите 500 граммов пассаты и томите на медленном огне примерно час. За пять минут до готовности посолите, поперчите и положите зелень: базилик, розмарин, тимьян, майоран или орегано.
Какими блюдами знаменита ИталияОтличия от томатной пасты
Томатная паста на итальянском будет passato di pomodoro, различие всего в одной букве — пассато. Также продукт называют pasta di pomodoro и concentrato di pomodoro.
От пассаты томатная паста отличается консистенцией. В ней меньше воды и больше сухих веществ — не менее 25% по ГОСТу, тогда как в пюре их 12–24%.
Пассато, то есть пасту, уваривают гораздо дольше. Для этого используют специальное оборудование. В домашних условиях приготовить эталонную томатную пасту сложно.
Различия есть и во вкусе. Помидор содержит много натуральных кислот. Когда продукт долго уваривают, их концентрация повышается. Поэтому у пасты получается кисловатый вкус. А протертый спелый томат остается сладким.
Чтобы сделать густой соус, удобнее использовать именно пассату: ее не нужно разводить водой, нет риска сделать блюдо кислым.
Какой должна быть домашняя томатная пастаОтличия от томатов в собственном соку
Иногда пассату путают с консервированными томатами в собственном соку. Если банка стеклянная, в томатном соке различимы плоды. Надпись pelati означает, что они очищены от кожицы.
Консервированные помидоры — отличная закуска. С помощью блендера из них можно сделать томатный сок с мякотью. Также ими заменяют свежие помидоры в рагу. Готовят и соусы, для этого плоды разминают лопаткой. А для приготовления гаспачо удаляют кожицу и избавляются от семян с помощью сита.
Томаты в собственном соку продают и нарезанными, очищенными от кожицы и семян. Из этих консервов, обычно выпускаемых в картонных коробках, тоже можно приготовить соус и суп, начинку для фаршированных блюд.
Интересный факт
Томат содержит ценный природный антиоксидант ликопин. Вещество не разрушается при термической обработке, поэтому в консервированных помидорах его больше, чем в свежих. Исследования показывают, что ликопин благотворно влияет на зрение и сердечно-сосудистую систему, повышает устойчивость к стрессу.
Что можно сделать?
Приготовить итальянские каннеллони, греческую фасоладу или привычные голубцы с пассатой. Экспериментируйте, ведь кулинария — это искусство, доступное каждому.
А вы используете пассату в приготовлении блюд? Расскажите в комментариях.
Узнайте, что еще готовят из помидоров:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
