4 октября 2021

Что нужно знать о традициях настоящего английского чаепития

/ И как организовать файф-о-клок дома

В современном мире универсальной формулировкой для предложения встретиться стала фраза «Выпьем кофе?». Так в большинстве европейских стран, но не в России, пожалуй, и не в Англии. Любовь к чаю и чайным традициям объединяет русских и британцев. Последние даже придумали особое название для процесса чаепития — файф-о-клок, то есть пятичасовой чай. Как правильно выпить чашечку по-английски, разбирался Food.ru.

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

Большинство русских знают: за фразой «пить чай» скрывается гораздо больше, чем просто кипяток, крепкая заварка и, может быть, сахар. Наши соотечественники пьют чай с конфетами, пирожными, печеньем, вареньем и медом. Словом, превращают чаепитие в полноценный прием пищи, правда, чаще всего сладкий.

Это роднит Россию с чопорной Британией: вот уже почти 200 лет как англичане обязательно пьют чай ровно в пять часов пополудни. И правильно накрыть стол — дело чести для любой английской дамы или ее экономки. Кстати, во время идеального английского чаепития чай разливает только хозяйка — прислуге не доверяют такое важное дело из-за хрупкости посуды.

Интересный факт

1662 считается годом появления чая в Англии. Тогда купцы Ост-Индской компании в качестве свадебного подарка преподнесли королю Карлу II два фунта индийского чая, который тогда считался диковинкой. Королева Екатерина Брагансская объявила чай официальным дворцовым напитком и бережно относилась к традиции заваривать его в чашках тонкого фарфора.

Пекарь британской королевской семьи поделился рецептом булочек с джемом

История пятичасового чая

За традицию файф-о-клок Британия (и весь мир!) должна поблагодарить госпожу Анну Рассел, герцогиню Бедфорд. Однажды знатная дама не в силах была дождаться ужина, который в английской традиции начинается в 8-9 вечера, и попросила прислугу подать ей чай с легкими закусками — сэндвичами и пирожными. Голод утолила, идея понравилась: на следующий день Анна пригласила к пятичасовому чаю подруг. Дамы и перекусили, и наговорились вволю. Это произошло в 1840-х годах.

Позднее традиция подавать вечером чай вышла за пределы дома герцогини Бедфорд, распространилась и среди английского среднего класса, и среди аристократии. Дошла даже до королевской семьи. Ведь пятичасовой чай — отличная возможность встретиться с родственниками или друзьями, обсудить важные новости и, возможно, даже посплетничать.

Интересный факт

Для файф-о-клок существует особый дресс-код — так называемые «чайные платья». Это наряд, который английская женщина прошлого века могла надеть дома, чтобы выйти к чаю. Но не принимать гостей! Под такое платье не надевали корсет, следовательно, на публике оно считалось неприличным вплоть до 1920-х гг. Чайные платья чаще всего светлые, из легких тканей, с милым цветочным или акварельным узором. Несколько лет назад мода на них вернулась: самое подходящее для описания современных моделей слово — трогательные.

Часто чай со сладостями ассоциируется с дамскими посиделками, но в Англии на рубеже веков эта традиция не имела никакой гендерной окраски: за файф-о-клок любили побеседовать и мужчины.

В конце XIX в. появились «чайные комнаты», там можно было выпить чай вне дома — сродни современным кофейням, где мы назначаем деловые и дружеские встречи. И вплоть до начала Второй мировой войны в 1939 г. существовали также «чайные сады», где можно было не только выпить чашечку эрл грея с пирожным, но потанцевать и познакомиться. В середине ХХ в., увы, эта традиция пошла на спад: ритм жизни стал более динамичным, и англичанам уж некогда стало рассиживаться за чаепитием в 17:00. Также есть мнение, что значительно ухудшилось качество чая.

Английские сконы в домашних условиях

Кстати

Традиция файф-о-клок неоднократно обыгрывалась в ироническом ключе в литературе и кино. Известный эпизод — безумное чаепитие в сказке «Алиса в стране чудес» Льюиса Кэрролла: мол, стрелки часов застыли на пяти, значит, нужно непрерывно пить чай. А в мультфильме «Астерикс в Британии», напротив, показано, что британские солдаты способны даже прервать сражение, как только пробьет 17:00. Война войной, а чай по расписанию!

В современных реалиях, конечно, мало кто соблюдает правила пятичасового чая регулярно: это скорее красивая народная традиция, сродни русскому чаепитию около самовара. Впрочем, самые дорогие и изысканные отели Лондона и других крупных городов Соединенного королевства продолжают подавать файф-о-клок — теперь уже для обеспеченных туристов.

Какие организовать файф-о-клок дома

Желающие могут попробовать воспроизвести настоящее пятичасовое британское чаепитие дома в любой стране. Для этого нужно правильно подготовиться и учесть некоторые нюансы.

Лучшая посуда тонкого фарфора

Наша привычка хранить лучший сервиз для особого случая, а в быту пользоваться старыми чашками, здесь неуместна. Не подойдут и огромные кружки по 250 мл.

Классический английский чай подают в небольших чашечках тонкого фарфора: для каждого гостя нужно поставить чайную пару, десертную тарелочку и приборы. Также потребуются красивый заварочный чайник, небольшая этажерка для пирожных и блюдо, на котором подают сэндвичи.

Молоко

Классический английский чай пьют с молоком. Появилась эта традиция в 1662 году, когда чай только появился в Британии. Слуги королевы боялись, что от крутого кипятка тонкие фарфоровые чашечки могут расколоться. Поэтому придумали сначала наливать на дно немного молока. Сегодня ценители спорят: правильнее добавлять молоко в чай или чай в молоко? Стоит попробовать оба варианта, чтобы понять, как нравится вам.

Сладости и легкие закуски

Идеальные пирожные к чаепитию каждая хозяйка выбирает сама: это могут быть маффины со взбитыми сливками, морковный торт, сухое ореховое печенье, тартинки с джемом. Словом, что угодно. На столе могут стоять маленькие треугольные сэндвичи с курицей, лососем, огурцом и сыром. Если хочется придать традиционному английскому чаю более гламурный оттенок, можно приготовить сэндвичи с авокадо.

Есть нюанс насчет чизкейков: эти десерты завоевали всемирную популярность сегодня, но все-таки их родина — США. Учитывая противостояние между английским и американским (которое начинается с языка!), лучше всего-таки не добавлять десерт из Нью-Йорка к лондонскому ритуалу.

Попробуйте приготовить к чаю лимонный капкейки. Пошаговый рецепт найдете на нашем сайте.

Лимонные капкейки

Качественный чай

Лучшим вариантом для истинно английского чаепития будет эрл грей. Если вам не нравится этот сорт, можно отдать предпочтение любому хорошему листовому черному чаю. Идеальная пропорция: ложка сухой заварки на чашку. Желательно обойтись без добавок: английская традиция не предусматривает модных нынче чаев с облепихой, розовыми лепестками, сушеным манго. Если будете добавлять молоко, вкус чая изменится.

От зеленого чая лучше отказаться: это уже другой ритуал, азиатский. О том, что чайные пакетики категорически неуместны, пожалуй, и говорить не стоит: многие британцы до сих пор считают это изобретение оскорблением национальной традиции.

12 важных вопросов про чай

Интересный факт

Согласно лунному циклу, между 17:00 и 19:00 почки и мочевой пузырь пребывают в активной фазе. Значит, употребление чая способствует выведению токсинов из организма. Тем, кто всерьез задумывается о детоксикации организма, это будет кстати.

Что можно сделать?

Организовать файф-о-клок дома по правилам, описанным в этой статье. Нарядиться в чайные платья, пить эрл грей из чашек тонкого фарфора, есть мини-сэндвичи с ветчиной и сыром, приготовленные по пошаговому рецепту, обсуждать семейные планы.