30 сентября 2025

5 овощных блюд европейской кухни

/ Простые рецепты на каждый день

Чтобы попробовать новые блюда европейской кухни, необязательно искать ресторан. Отложите смартфон в сторону и посмотрите карту овощных блюд Европы от Food.ru. О многих вы наверняка слышали — самое время готовить и пробовать.

Виктория Сысоева

кулинарный редактор Food.ru

Какие овощи едят в Европе

Большинство блюд в европейской кухне — натуральные и легкие. Европейцы стремятся сохранить естественный вкус продуктов, поэтому не добавляют много специй. В разных странах Европы свои кулинарные особенности. И это большой плюс, потому что в одном ужине можно объединить рецепты нескольких регионов.

Знакомство лучше начинать постепенно, например, с овощных блюд. Овощи занимают важное место в рационе многих европейских стран. Из них готовят супы, запеканки, соусы и десерты.

Жители Испании и Италии привыкли покупать свежие овощи на местных рынках. Наибольшей популярностью у итальянцев пользуются артишоки, свекольная ботва, цикорий;
Испанские блюда не обходятся без чеснока, зелени, пряных трав и томатов;
Немцы едят много картофеля, он основа многих национальных блюд. Также в Германии часто покупают морковь, спаржу и савойскую капусту.

Некоторые овощи редко появляются в меню у жителей России, но их легко найти. Пройдитесь по ближайшему зеленому рынку, отметьте, какие овощи там продают. Возможно, вы быстро соберете все необходимое для приготовления европейского ужина.

Какие блюда можно приготовить

В европейских рецептах овощи чаще всего тушатся или употребляются в свежем виде. В подборке Food.ru есть разные варианты приготовления.

1. Италия: овощной суп

Итальянцы используют довольно много овощей для приготовления повседневных блюд. Одно из них — минестроне. Когда-то это было скромным обедом на каждый день. Его готовили из недорогих овощей и остатков другой пищи. Со временем состав супа изменился. Теперь в классический рецепт обязательно добавляется картофель, перец, томаты и заранее приготовленный бульон. Настоящий минестроне принято готовить медленно.

Минестроне

2. Франция: рагу из овощей

На французской кухне овощи чаще всего можно увидеть в составе супов: это и луковый, и холодный огуречный, и крем-суп из лука-порея. Есть овощи и в рецептах вторых блюд. Одно из них вновь обрело популярность после выхода мультфильма о поваре-крысе. У рецепта рататуя давняя история. Его готовили еще несколько столетий назад. Название ratatouille образовано от двух французских слов — rata («еда») и touiller («мешать, помешивать»).

Рататуй представляет собой рагу из овощей. Когда-то похожее блюдо ели в основном бедные французские крестьяне. Рецепт, который известен в современном мире, появился во Франции в конце XIX в.

В теплое время года стоит попробовать классический рататуй из сезонных овощей. А зимой можно использовать пошаговый рецепт приготовления в духовке — организм получит порцию витаминов, а дом наполнится теплом и летними ароматами.

Рататуй в духовке

3. Испания: холодный суп-пюре из томатов

Если вы ищете легкий и полезный суп, то гаспачо — лучший выбор вне зависимости от сезона. В популярном испанском блюде мало калорий и много витаминов. В прошлом этот рецепт был совсем простым: в воду добавляли оливковое масло, чеснок, черствый хлеб.

Холодный гаспачо употребляли в пищу легионеры, чтобы насытиться и остыть после работы под палящим солнцем. В конце XIX в. в гаспачо начали добавлять томаты и блюдо стало настоящим испанским хитом.

Интересный факт

Томаты, которые так часто встречаются в блюдах европейской кухни, помогают нам чувствовать себя лучше. Дело в том, что в плодах содержится серотонин, его еще называют гормоном счастья. Также в них есть тиамин, который превращается в серотонин уже в организме человека. Это особенно свойственно розовым томатам. Поэтому употреблять их в пищу очень полезно — они благотворно влияют на нервную систему.

Суп гаспачо

4. Болгария: овощной салат

В Болгарии готовят разные салаты, но самый известный среди овощных — шопский. На родине его могут подавать и на обед, и на ужин. Он просто и быстро готовится.

Похожие салаты делают в Чехии и Сербии, но в болгарский добавляется особая приправа — шарена сол. Если удастся раздобыть этот ингредиент, блюдо можно считать аутентичным.

Шопский салат

5. Греция: сэндвич с мясом и овощами

Гирос — вкусный и сытный вариант фастфуда. Считается, что греки создали этот рецепт в начале XX в. на основе турецкого донер кебаба. В питу добавляют мясо, свежие овощи — помидоры, салатные листья. Гирос заправляют йогуртом или дополняют пряными травами. Можно сделать вегетарианскую версию: положить побольше овощей, а вместо мяса — сыр фета.

Гирос в пите