Что едят в стране фьордов
/ Национальная кухня Норвегии
Норвежские кулинарные традиции — заготовка еды впрок и оригинальный подход к использованию рыбы, молочных продуктов и дичи. Из любого «полуфабриката» здесь готовят разные блюда. Многие из вкусовых сочетаний покажутся непривычными, но жителей страны фьордов это не смущает. Рассказываем, как повлияли климатические условия на кулинарную культуру, а также какие национальные норвежские блюда популярны и в наши дни.
Рыба
Основа кухни Норвегии — рыба и другие дары моря. Деликатес для норвежцев — языки свежей трески, приготовленные в кляре на берегу островов Лофотен, где нерестится, ловится и сушится эта рыба.
Интересный факт
Особые климатические условия Лофотена, норвежского Заполярья, обеспечивают уникальный способ заготовки трески. Для процесса нужны ветер, рыба и время. Характерная для этой местности техника вяления продукта сохраняется на протяжении многих веков. Продолжительность сушки — несколько месяцев, а результат — качественное сырье, которое употребляют как закуску или добавляют в национальные норвежские блюда.
Торск — так называют в Норвегии атлантическую треску — используется для приготовления традиционного рождественского блюда лютефиск. Вяленую рыбу выдерживают в течение нескольких дней в растворе соды, затем вымачивают в воде. Подготовленная таким образом треска подвергается термической обработке: жарке либо запеканию. Готовая рыба отличается желеобразной консистенцией, непривычным запахом и вкусом. Подают ее с картофелем или гороховым пюре, беконом либо оригинальным сыром брюност. Традиционные приправы для блюда — горчица и белый соус из горчицы.
Хорошо знакомая нам сельдь чаще всего встречается на российских столах в виде закусок: с луком и под «шубой». Норвежские кулинарные традиции в этом отношении схожи, но только частично, например, сочетание селедки и яблок в одном салате сложно назвать привычным.
К числу национальных блюд относится сурсильд — сельдь, выдержанная в сладком маринаде. Заправкой к ней могут стать соусы из брусники. Для вторых блюд селедку готовят на гриле и в кляре, варят из филе суп, запекают в тесте.
Еще одно привычное блюдо для Скандинавии — граавилохи. Лосося выдерживают в течение нескольких дней в прохладе и сухом маринаде с пряными травами. В результате получается маринованное малосольное филе. За появление блюда также следует благодарить рыбаков, которые натирали рыбу солью и закапывали в прибрежный песок выше уровня прилива, чтобы уберечь улов от мух и чаек.
Непривычна ферментированная форель ракфиск: рыбу помещают в бочки для брожения и выдерживают до полугода.
Как правильно хранить рыбуСыры
Вторые по значимости после рыбы — молочные продукты длительного хранения.
Традиционный острый гамалуст в современной Норвегии считается деликатесом. Полутвердый сыр с плесенью подают тонкими ломтиками с черным хлебом, медом, брусничным джемом. Продукт изготавливается без сычужного фермента, отличается трудоемким способом производства, а также специфическим вкусом и запахом.
Интересный факт
Популярный у норвежцев и туристов более молодой карамелизованный сыр брюност — сорт вывели в конце XIX века. Создателем считается фермер Анне Хов, которая догадалась добавить сметану в сыворотку для прима — традиционного мягкого сырного продукта. «Жирный сыр» по новаторскому рецепту быстро завоевал симпатии, и сейчас это один из символов страны. Брюност производят из коровьего и козьего молока, он отличается тонким ароматом, сладковатым вкусом и коричневым цветом.
20 лучших сыровМясо
Из мяса наибольшей популярностью пользуется баранина.
- Вяленая нога барашка феланор типична для запада Норвегии, ее солят и высушивают в естественных условиях едва ли не со времен викингов.
- К традиционным блюдам относится праздничное пиннещет: просоленные вяленые ребрышки ягненка коптят, затем убирают лишнюю соль и готовят на пару.
- Баранину с капустой — форикол — выкладывают слоями в посуду для тушения, приправляют солью и черным молотым перцем.
- Популярна тушеная или запеченная голова барашка — смалахове. Из печени готовят начинку для популярных в скандинавской стране бутербродов, в них же кладут прошедший отдельную кулинарную обработку говяжий язык.
Из свинины готовят национальные блюда, например, риббе, куда входят квашеная капуста, картофель и фрикадельки.
В сезон охоты готовят норвежские блюда из дичи с ягодными соусами. Популярны блюда из лосятины и оленины, зайчатины, уток и куропаток.
Что приготовить из бараньей лопаткиДесерты
Оригинальный кулинарный стиль распространяется и на сладкие норвежские национальные блюда. Популярен рисовый крем: его готовят со сливками по семейным рецептам и подают на праздничный стол с вареньем или джемом.
Отдельного упоминания заслуживают булочки с корицей, бублики с кардамоном, вафельные трубочки с разнообразным кремом и сладкие блины свелле.
Интересный факт
Традиционный пирог в форме пирамиды называется «крансекаке» и подается на стол в торжественных случаях. Десерт готовится из миндальной меренги. Стандартная форма пирога — пирамида из 13–18 колец.
10 простых рецептов выпечки с корицейЧто можно сделать?
Устроить дома рыбный день и приготовить норвежские блюда, например, сливочный суп из семги.
Читайте о других национальных кухнях в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
