Что едят в стране фьордов

/ Национальная кухня Норвегии

Норвежские кулинарные традиции — заготовка еды впрок и оригинальный подход к использованию рыбы, молочных продуктов и дичи. Из любого «полуфабриката» здесь готовят разные блюда. Многие из вкусовых сочетаний покажутся непривычными, но жителей страны фьордов это не смущает. Рассказываем, как повлияли климатические условия на кулинарную культуру, а также какие национальные норвежские блюда популярны и в наши дни.

Рыба

Основа кухни Норвегии — рыба и другие дары моря. Деликатес для норвежцев — языки свежей трески, приготовленные в кляре на берегу островов Лофотен, где нерестится, ловится и сушится эта рыба.

Интересный факт

Особые климатические условия Лофотена, норвежского Заполярья, обеспечивают уникальный способ заготовки трески. Для процесса нужны ветер, рыба и время. Характерная для этой местности техника вяления продукта сохраняется на протяжении многих веков. Продолжительность сушки — несколько месяцев, а результат — качественное сырье, которое употребляют как закуску или добавляют в национальные норвежские блюда.

Торск — так называют в Норвегии атлантическую треску — используется для приготовления традиционного рождественского блюда лютефиск. Вяленую рыбу выдерживают в течение нескольких дней в растворе соды, затем вымачивают в воде. Подготовленная таким образом треска подвергается термической обработке: жарке либо запеканию. Готовая рыба отличается желеобразной консистенцией, непривычным запахом и вкусом. Подают ее с картофелем или гороховым пюре, беконом либо оригинальным сыром брюност. Традиционные приправы для блюда — горчица и белый соус из горчицы.

Хорошо знакомая нам сельдь чаще всего встречается на российских столах в виде закусок: с луком и под «шубой». Норвежские кулинарные традиции в этом отношении схожи, но только частично, например, сочетание селедки и яблок в одном салате сложно назвать привычным.

К числу национальных блюд относится сурсильд — сельдь, выдержанная в сладком маринаде. Заправкой к ней могут стать соусы из брусники. Для вторых блюд селедку готовят на гриле и в кляре, варят из филе суп, запекают в тесте.

Еще одно привычное блюдо для Скандинавии — граавилохи. Лосося выдерживают в течение нескольких дней в прохладе и сухом маринаде с пряными травами. В результате получается маринованное малосольное филе. За появление блюда также следует благодарить рыбаков, которые натирали рыбу солью и закапывали в прибрежный песок выше уровня прилива, чтобы уберечь улов от мух и чаек.

Непривычна ферментированная форель ракфиск: рыбу помещают в бочки для брожения и выдерживают до полугода.

Сыры

Вторые по значимости после рыбы — молочные продукты длительного хранения.

Традиционный острый гамалуст в современной Норвегии считается деликатесом. Полутвердый сыр с плесенью подают тонкими ломтиками с черным хлебом, медом, брусничным джемом. Продукт изготавливается без сычужного фермента, отличается трудоемким способом производства, а также специфическим вкусом и запахом.

Интересный факт

Популярный у норвежцев и туристов более молодой карамелизованный сыр брюност — сорт вывели в конце XIX века. Создателем считается фермер Анне Хов, которая догадалась добавить сметану в сыворотку для прима — традиционного мягкого сырного продукта. «Жирный сыр» по новаторскому рецепту быстро завоевал симпатии, и сейчас это один из символов страны. Брюност производят из коровьего и козьего молока, он отличается тонким ароматом, сладковатым вкусом и коричневым цветом.

Мясо

Из мяса наибольшей популярностью пользуется баранина.

Вяленая нога барашка феланор типична для запада Норвегии, ее солят и высушивают в естественных условиях едва ли не со времен викингов.
К традиционным блюдам относится праздничное пиннещет: просоленные вяленые ребрышки ягненка коптят, затем убирают лишнюю соль и готовят на пару.
Баранину с капустой — форикол — выкладывают слоями в посуду для тушения, приправляют солью и черным молотым перцем.
Популярна тушеная или запеченная голова барашка — смалахове. Из печени готовят начинку для популярных в скандинавской стране бутербродов, в них же кладут прошедший отдельную кулинарную обработку говяжий язык.

Из свинины готовят национальные блюда, например, риббе, куда входят квашеная капуста, картофель и фрикадельки.

В сезон охоты готовят норвежские блюда из дичи с ягодными соусами. Популярны блюда из лосятины и оленины, зайчатины, уток и куропаток.

Десерты

Оригинальный кулинарный стиль распространяется и на сладкие норвежские национальные блюда. Популярен рисовый крем: его готовят со сливками по семейным рецептам и подают на праздничный стол с вареньем или джемом.

Отдельного упоминания заслуживают булочки с корицей, бублики с кардамоном, вафельные трубочки с разнообразным кремом и сладкие блины свелле.

Интересный факт

Традиционный пирог в форме пирамиды называется «крансекаке» и подается на стол в торжественных случаях. Десерт готовится из миндальной меренги. Стандартная форма пирога — пирамида из 13–18 колец.