7 января 2025

Как приготовить рождественское полено

/ И как его можно украсить

Рождественское полено — традиционный десерт, завершающий праздничный ужин во Франции. Представляет собой торт с кремом, глазурью и декором. Рассказываем, как легко приготовить французский торт в домашних условиях.

Антонина Ерохова

кулинарный редактор Food.ru

Как приготовить тесто

Основа французского праздничного рулета — светлый или шоколадный бисквит. Аромат и вкус десерту добавляют ваниль, цедра или миндальный экстракт.

Классический рецепт рождественского полена простой. Для приготовления теста понадобятся куриные яйца, сахар и мука. Сначала взбейте желтки с сахаром до однородной массы. В отдельной емкости нужно взбить белки с сахаром до пиков. Аккуратно соедините белки с желтками, просейте муку и вымесите тесто.

Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки, выложите бисквитное тесто и разровняйте. Готовьте бисквит в духовке при 170 градусах в течение 15 минут.

Совет

Включайте духовку в самом начале приготовления, чтобы она хорошо прогрелась.

Корж должен быть светлым, а не подрумяненным, как обычный бисквит. Проверить готовность можно пальцем: если вмятина осталась, тесто еще не пропеклось. Если корж пружинит, то его можно вытаскивать. Пересушенный бисквит будет ломаться.

С помощью полотенца или пергаментной бумаги сверните рулет без начинки, пока он горячий.

Интересный факт

В Средние века у французских семей была традиция: в канун Рождества они выбирали во дворе деревянное полено, с почестями вносили в дом и поливали маслом, вином или медом. После этого деревяшку сжигали, а оставшиеся пепел и головни сохраняли. Считалось, что это защитит дом от беды. В XVIII веке традиция трансформировалась в подачу десерта к праздничному столу. Рождественское полено разрезали на две части наискосок – как будто это две ветки полена.

Как приготовить идеальный бисквит

Как сделать начинку

Традиционно цвет начинки контрастен цвету бисквита: к шоколадному коржу делают сливочный светлый крем, а к ванильному — темный. Консистенция тоже имеет значение. Густую массу будет трудно равномерно размазать, а жидкая излишне намочит тесто.

Прежде чем выложить крем, корж пропитывают сахарным сиропом. Если хотите больше изысканности, то сварите конфитюр из клюквы, брусники или других ягод и фруктов. Легкая кислинка будет приятно контрастировать со сладостью теста.

Также можно приготовить джем из мандаринов или конфитюр из брусники. Уменьшите количество граммов в рецептах в соответствии с нужным вам объемом.

Попробуйте сделать десерт с начинкой из вишни и маскарпоне. Проварите вишню на медленном огне в течение нескольких минут. Затем сделайте крем из маскарпоне и сливок, взбейте их до однородного состояния. Распределите крем по поверхности бисквита и выложите ягоды.

Также можно приготовить рождественское полено с меренгой — получается воздушный десерт. Для безе понадобятся яичный белок, сахар и вода.

Совет

Иногда в пропитку добавляют алкоголь: коньяк или бренди. Это отсылка к французским рецептам, где корж пропитывали традиционным коньячным ликером.

Для рождественского блюда можно сделать разный крем.

Мокко используется чаще всего во французских вариантах десерта. Делается на основе крепко сваренного кофе с маслом и яйцами.
Шоколадный крем состоит из творожного сыра, темного шоколада и сливок.
Для цитрусового крема чаще всего берут апельсины, реже лимоны. С фруктов снимают верхнюю цедру и выжимают сок, смешивают с яйцами, сахаром и сливочным маслом.
В каштановый крем добавляют взбитые сливки, ром, какао и сливочное масло.

Совет

Старайтесь не смешивать слои начинок, тогда у рулета будет красивый срез.

Заверните бисквит с начинкой, обмотайте десерт в стрейч-пленку и отправьте в холодильник на два часа. Он приобретет более плотную форму и лучше пропитается.

Лучшие рождественские блюда мира

Что такое ганаш

Рождественский десерт невозможно представить без ганаша — шоколадной глазури. Иногда его заменяют оставшимся кремом или мастикой.

Для приготовления смешайте растопленный шоколад со сливочным маслом и жирными сливками.

Сделайте рулет похожим на полено: выкладывайте шоколадную глазурь небрежно, не стремитесь к ровности. Нарисуйте вилкой тонкие полоски, какие бывают на коре. А чтобы придать матовость, посыпьте сверху какао.

Как украсить десерт

Для украшения рождественского полена можно использовать:

веточки розмарина;
клюкву;
орехи;
вафельную крошку;
грибы из марципана или меренги;
шишки, снежинки, елочки и листья из мастики;
снеговиков из безе;
фигурки эльфов, Санта-Клауса и оленей.

Как украсить торт

Какие бывают ошибки при приготовлении десерта

Не используйте готовое тесто: промышленные бисквиты уступают в эластичности домашним. Пергамент для выпечки обязательно смазывайте маслом и посыпайте мукой. В противном случае бисквит прилипнет и порвется.

Важно

Накрывайте торт в холодильнике: бисквит впитывает запахи.

Что можно сделать?

Приготовить рождественский десерт по нашему рецепту накануне праздника. Это сэкономит время в праздничный день, и вы сможете посвятить его другим делам.