Как приготовить рождественское полено

Торт, которым можно удивить

Рождественское полено — традиционный десерт, завершающий праздничный ужин во Франции. Представляет собой торт с кремом, глазурью и декором. Собрали для вас советы по приготовлению этого эффектного блюда.

Шаг 1. Тесто

Основа французского праздничного рулета — светлый или шоколадный бисквит. Для выпекания тесто размазывают по противню ровным слоем. Аромат и вкус десерту добавляют ваниль, цедра или миндальный экстракт.

Перечислим моменты, которые стоит учесть:

Включайте духовку в самом начале приготовления, чтобы она хорошо прогрелась.
Во многих рецептах рекомендуют белки и желтки взбивать по отдельности. Но, если у вас есть миксер, это делать необязательно. Смешайте яйца с сахаром на небольшой скорости, а когда песок растворится, ставьте на полную мощность и взбивайте до плотной, стойкой пены. Масса должна стать светлой и воздушной. Процесс может занять от 6 до 12 минут, в зависимости от мощности миксера.
Корж должен быть светлым, а не подрумяненным, как обычный бисквит. Проверить готовность можно пальцем: если вмятина осталась, тесто еще не пропеклось. Корж пружинит — можно вытаскивать. Пересушенный бисквит будет ломаться.
С помощью полотенца или пергаментной бумаги сверните рулет без начинки, пока горячий. Когда корж остынет, с ним будет проще работать.

Интересный факт

В Средние века у французских семей была традиция: в канун Рождества они выбирали во дворе деревянное полено, с почестями вносили в дом и поливали маслом, вином или медом. После этого деревяшку сжигали, а оставшиеся пепел и головни сохраняли. Считалось, что это защитит дом от беды. В XVIII веке традиция трансформировалась в подачу десерта к праздничному столу.

Шаг 2. Начинка

Рождественская выпечка хороша тем, что ее можно готовить с самыми разными наполнителями. Традиционно цвет начинки контрастен цвету бисквита: к шоколадному коржу делают сливочный светлый крем, а к ванильному — темный.

Консистенция тоже имеет значение. Густую массу будет трудно равномерно размазать, а жидкая излишне намочит тесто.

Прежде чем выложить крем, корж пропитывают сахарным сиропом. Хотите больше изысканности — сварите конфитюр из клюквы, брусники или других ягод и фруктов. Легкая кислинка будет приятно контрастировать со сладостью теста.

На Food.ru есть множество рецептов, которые отлично подойдут для французского десерта: например, джем из мандаринов или конфитюр из брусники. Уменьшите количество граммов в рецептах в соответствии с нужным вам объемом.

Иногда в пропитку добавляют алкоголь — коньяк или бренди. Это отсылка к старинным французским рецептам, где корж пропитывали традиционным коньячным ликером.

Теперь поговорим о видах крема, которые кладут в это рождественское блюдо:

Мокко используется чаще всего во французских вариантах десерта. Делается на основе крепко сваренного кофе с маслом и яйцами.
Шоколадный состоит из творожного сыра, темного шоколада и сливок.
Для цитрусового чаще всего берут апельсины, реже лимоны. С фруктов снимают верхнюю цедру и выжимают сок, смешивают с яйцами, сахаром и сливочным маслом.
В каштановый крем добавляют взбитые сливки, ром, какао и сливочное масло.

Старайтесь не смешивать слои начинок, тогда у французского рулета будет красивый срез. Не пугайтесь трещин, которые появятся на полене, — их не будет видно под слоем глазури.

После того как завернете бисквит с начинкой, обмотайте десерт в стрейч-пленку и отправьте в холодильник на два часа. Он приобретет более плотную форму и лучше пропитается.

Шаг 3. Ганаш

Рождественский десерт немыслим без ганаша — шоколадной глазури. Иногда заменяют оставшимся кремом или мастикой.

Для приготовления ганаша смешайте растопленный шоколад с высоким содержанием какао — не менее 64% — со сливочным маслом и жирными сливками.

Сделайте рулет как можно более похожим на полено: выкладывайте шоколадную глазурь небрежно, не стремитесь к ровности. Нарисуйте вилкой тонкие полоски, какие бывают на коре. А чтобы придать матовость, посыпьте сверху какао.

Шаг 4. Украшение

Мы перечислим декоративные элементы, использующиеся в традиционных рецептах, но вы можете украсить по-своему:

веточки розмарина;
клюква;
орехи;
вафельная крошка;
грибы из марципана или меренги;
мох из зеленого бисквита;
шишки, снежинки, елочки и листья из мастики;
снеговики из безе;
рождественский декор: фигурки эльфов, Санта-Клауса и оленей.

Совет

Пошаговый рецепт приготовления мастики для украшений можно посмотреть здесь.

Обязательный завершающий штрих — сахарная пудра, имитирующая снег.

Распространенные ошибки приготовления десерта

Не используйте готовое тесто. Промышленные бисквиты уступают в эластичности домашним.
Пергамент для выпечки обязательно смазывайте маслом и посыпайте мукой. Если забыть это сделать, бисквит прилипнет и порвется.
Предварительно сворачивайте рулет с полотенцем или бумагой.
Накрывайте торт в холодильнике: бисквит отлично впитывает запахи.

Что можно сделать?

Приготовить рождественский десерт по нашему рецепту накануне праздника. Это сэкономит время в день X, и вы сможете посвятить его другим, более срочным делам. А французский рулет успеет хорошо пропитаться. И не забудьте сделать фото!