6 января 2022

Как украсить торт

/ Сладкая крошка, цветы, золотые брызги и другие идеи

Чаще всего торт — праздничный десерт, который готовят по особому случаю: на дни рождения, Новый год и другие праздники. Поэтому хочется сделать его не просто вкусным, но и красивым. Рассказываем, как и чем украсить торт в домашних условиях.

Диана Овсепян

Кулинарный редактор Food.ru

Как подготовить торт к украшению

Чтобы результат вам понравился, а торт удивил гостей, соблюдайте несколько правил.

После выпечки коржей поставьте их в холодильник. Хорошо охлажденные, они меньше крошатся, поэтому их легче разрезать. К тому же такие коржи будут тверже горячих, а значит, их удобнее смазывать кремом.
Чтобы собранный торт получился ровным, коржи должны быть абсолютно плоскими. Выровнять их можно с помощью зубчатого ножа, срезав выпуклые верхушки или неровные бортики.
Перед тем как укладывать первый корж, смажьте поддон кремом. Так торт зафиксируется и его будет легче украсить.
Сначала соберите коржи в торт и поставьте в холодильник, чтобы десерт хорошо пропитался, и только потом наносите крем.
Поставьте торт на поворотный поднос. Ведите шпателем с кремом по бортам и одновременно крутите поддон, чтобы покрытие получалось равномерным.

5 трендов украшения тортов

Какие украшения бывают

Собрали для вас самые популярные идеи, которые чаще всего используют кондитеры. Вы можете украсить свой торт любым из предложенных нами способов или сочетать сразу несколько вариантов.

Сладкая крошка

Обычно так украшают медовик или наполеон. Измельчите горячий корж и нанесите сладкую крошку на бока и верх десерта — чем больше, тем лучше.

Совет

Чтобы крошка хорошо прилипла, торт нужно как следует промазать кремом — лучше всего такой декор держится на сметанном.

Какими бывают торты

Тертый шоколад или орехи

Этот вариант похож на предыдущий, только вместо крошки используйте измельченные орехи и тертый шоколад.

Важно, чтобы шоколад был охлажденным или замороженным, иначе натереть его не получится.

Можно добавлять ингредиенты по отдельности или вместе, или использовать два вида орехов или шоколада, например горького и молочного.

Ягоды и фрукты

Свежие ягоды хорошо смотрятся на любом торте, будь то медовик, чизкейк или бисквитный со сливочным кремом. Их можно посыпать сахарной пудрой, покрыть золотым или серебряным кандурином.

Важно

Можно украсить домашний торт и фруктами, но помните, что некоторые из них быстро теряют товарный вид: бананы, яблоки и груши темнеют, киви выделяет сок, а мандариновые дольки засыхают. Чтобы фрукты и ягоды на торте выглядели эстетично, их предварительно покрывают желе.

Живые цветы

Чтобы живые цветы, купленные для декора торта, не завяли и сохранились как можно дольше, промойте их проточной водой, оберните стебли влажными ватными дисками и обмотайте пищевой пленкой.

Обязательно сверьтесь со списками ядовитых цветов: например, ландыши, жасмин, тюльпан, гвоздику нельзя использовать в приготовлении пищи. Украшать ими торт также не стоит.

Совет

Вместо живых цветов используйте декоративные кондитерские — например, вафельные или из мастики.

Бисквитный мох для украшения торта

Карамель

Сварите соленую или сладкую карамель средней густоты и полейте ею верхний корж, оставляя подтеки по краям. Сверху можно выложить ягоды, попкорн или другие элементы декора.

Коржи для такого торта заранее охладите, а карамель чуть остудите, чтобы крем не поплыл.

Брызги краски

Для этого украшения понадобится жидкий пищевой краситель и кисточка. Брызги могут быть какого-то одного цвета или разных, яркие или темные, золотистые или серебристые.

Важно

Последний корж должен быть ровно покрыт кремом. Для этого используйте кулинарный шпатель.

Печенье и лента

Декорируйте края торта длинным печеньем наподобие савоярди и перевяжите десерт яркой широкой лентой. Верхний корж дополнительно украсьте свежими ягодами.

Совет

Не держите такой десерт в холодильнике больше суток — печенье может размокнуть.

Картинка на сахарной бумаге

Хорошее решение для тех, кто не умеет рисовать. Можно купить картинку из сахарной бумаги с любым рисунком и поместить на торт. Тему выбирайте на свой вкус: герои мультфильмов, цветы, сказочные замки.

Важно

Картинка на креме со временем может размякнуть, а краски — поплыть, поэтому украшать домашний торт сахарной бумагой лучше перед самой подачей на стол.

Шоколадные фигурки

Чтобы сделать такое украшение, нанесите узор растопленным шоколадом на пергамент и поместите в холодильник. Когда шоколад застынет, фигурки легко снимутся с листа.

Учтите, что с шоколадным декором надо работать быстро и лучше в латексных перчатках.

Как приготовить шоколадный торт

Эластичное съедобное кружево

Съедобное кружево продается в магазине для кондитеров. Оно не деформируется, удобно крепится на торте и придает десерту утонченный вид.

Но можно сделать кружево самостоятельно. Для этого вам понадобится форма-молд и специальная сухая смесь, которая также доступна в специализированных магазинах.

Кондитерская посыпка

С этим декором будьте поаккуратнее: ведь в большом количестве посыпка может изменить вкус торта, кроме того, не всем нравится, как она хрустит на зубах.

Совет

Используйте посыпку, пока глазурь на торте не застыла, иначе бусины будут скатываться с поверхности десерта.

Кондитерская посыпка

Сладости

Чтобы быстро и легко украсить домашний торт, на верхний корж выложите ассорти из любимых сладостей: маленьких вафель и крендельков, круглых шоколадных конфет, маршмеллоу, печенья.

Важно

Не декорируйте таким способом весь торт целиком, иначе получится слишком громоздко.

Пудра и какао

Максимально простой и эффектный способ украсить торт — использовать трафарет и контрастную посыпку. Например, сахарную пудру поверх шоколадного коржа или узоры из какао на фоне белого крема.

Узор можно вырезать самим или купить готовый, а торт лучше заранее охладить, чтобы бумага не прилипла к крему. Щедро посыпав десерт пудрой поверх трафарета, вы создадите желаемый рисунок.

Крем

Чаще всего торты украшают кремом. Важно, чтобы он был холодным и хорошо держал форму. Подойдет и классический масляный, и сливочно-сырный с маскарпоне. Для желаемого оттенка используйте пищевые красители. Некоторые из них можно сделать самостоятельно — например, из ягод или японской матчи.

Чтобы крем лег поверх торта ровным слоем, выкладывайте его с помощью кондитерского мешка, а затем выравнивайте шпателем.

Наносите абстрактные узоры, цветы или башенки с помощью кондитерского шприца с разными насадками.

Попробуйте использовать маленький шпатель, чтобы сделать хаотичные мазки на поверхности торта — такое украшение сейчас в тренде.

Как выбрать кондитерские насадки для украшения десертов

Шоколад или глазурь

Сделайте из растопленного шоколада подтеки по бортам торта или просто покройте ровным слоем поверхность верхнего коржа. Можете приготовить и шоколадную глазурь из какао, молока и масла.

Важно

Верхний корж торта должен быть максимально гладким, чтобы шоколад или глазурь легли ровно. Как правильно растопить шоколад, чтобы он не пригорел и не свернулся, читайте здесь.

8 кремов для торта с «Нутеллой»

Пряники и безе

Даже самый простой домашний торт, украшенный таким способом, будет выглядеть эффектно и празднично.

Воткните в корж деревянные шпажки с яркими безе или пряниками или просто уложите декор сверху.

Главное, чтобы корж был достаточно плотным, а шпажка с тяжелым пряником хорошо держалась.

Мастика

Если вам нужен домашний торт в виде короны, цветка, книги или любого другого предмета, используйте мастику. Ее можно купить или сделать самостоятельно из сахарной пудры и зефира.

Только потренируйтесь заранее, если будете обтягивать коржи, а не просто лепить фигурки.

Как хранить мастику для торта

Желе

Желе ярких расцветок — эффектное украшение для бисквитов, муссового торта или чизкейка.

Украсьте последний корж слоем желе из сока, морса или даже алкогольных напитков, если десерт предназначен для взрослых.

Важно

Торт с таким покрытием нужно хранить в холоде и ставить на стол только перед чаепитием, иначе желе начнет таять и потечет.

Вафельные рожки

Хрустящие рожки для мороженого подойдут и для домашнего торта.

Включайте фантазию! Это может быть имитация настоящего мороженого с шариком из крем-чиза или рог изобилия, из которого высыпаются ягоды или конфеты.

Совет

Если рожок наполнен кремом или сочной начинкой, например ягодами, то подавайте торт сразу, чтобы вафля не размокла.

Сложный разрез

Чередуйте коржи разных цветов, чтобы получить эффектный полосатый, радужный или шахматный разрез. Поместите внутрь профитроли или другие круглые пирожные — тогда на разрезе будут кольца.

Разрезать такой торт нужно очень острым ножом, чтобы не нарушить узор.

3 варианта конфи для торта

Что можно сделать?

Если нет времени на сложный торт, испечь по нашим рецептам что-то простое: ароматный пирог с персиками, галету с грушей или сметанник. Приготовить порционные десерты: малиново-творожный, шоколадный с виноградом или из замороженной клубники. Если найдете дома прозрачные креманки, получится не только вкусно, но и красиво.