Как хранить картошку
/ Создаем условия для запасов овоща дома
Картошку принято хранить в подвале, погребе или гараже. Однако не у всех есть такие помещения. Редакция Food.ru выяснила, каким образом можно всю зиму держать картофель в квартире или в доме без погреба так, чтобы овощ оставался неповрежденным и сохранил свой вкус.
Насколько долго может храниться картофель
После сбора картофель может храниться до года. Наиболее вкусен и полезен он в течение первых трех-четырех месяцев, но и весной клубни, для которых вы правильно создали условия, будут съедобными, пригодными для приготовления блюд.
Совет
Картофель лучше хранить отдельно по сортам. Если плохо разбираетесь в них, ориентируйтесь на цвет корнеплода: оттенок кожуры и мякоти. Лучше всего хранятся клубни, желтые внутри.
Разные сорта распределяйте по отдельной таре и ставьте ее в некотором отдалении друг от друга. Дело в том, что от особенностей корнеплода зависит, каких веществ больше в мякоти и какой в ней уровень влаги. Может получиться так, что от соседства «не с тем» сортом здоровый овощ начнет гнить.
Как выбрать картофель, подходящий для хранения
Чтобы долго сохранить продукт, не выбрасывая периодически подгнившие клубни, выбирайте картофель, обращая внимание не только на его сорт, но и на внешний вид и размер.
Признаки качественного клубня:
- он плотной однородной консистенции;
- у него гладкая одноцветная кожура;
- при разрезании не трескается;
- нет темных пятен, зеленых и слишком твердых участков;
- глазки неглубокие, без признаков гниения;
- без надрезов или других повреждений.
Если не выращиваете самостоятельно, а покупаете свежий картофель, проверьте, действительно ли это овощ нового урожая: старый не удастся долго хранить. Предпочтение лучше отдать магазинам, где эта информация указана на этикетке товара.
Помните, что больше полезных веществ в крупном картофеле, но и портиться он начинает быстрее.
Совет
Не стоит хранить в городской квартире большие объемы овощей. Лучше покупать продукты малыми партиями в магазине или на рынке, потому что в промышленных овощехранилищах предусмотрена постоянная вентиляция и соблюдается нужный температурный режим. Дома такие условия создать нереально или проблематично, да и нежелательно занимать жилое пространство, чтобы хранить урожай, особенно если квартира небольшая.
Красный картофельКак подготовить картофель к хранению
Насколько длительно будет храниться корнеплод, зависит от его исходного качества и состояния.
Не мойте картошку перед тем, как делать ее запасы. В домашних условиях сложно как следует просушить клубни, а влага может вызвать их гниение. Поэтому постарайтесь подготовить овощи, которые собираетесь хранить, не используя воду, даже если они грязные. Для начала по возможности просушите клубни на открытом воздухе или на балконе, лоджии. Затем сухой губкой или тряпкой бережно очистите картофель от грязи, не повреждая его кожуру.
Лучше хранить вместе корнеплоды примерно одного размера, поэтому перед закладкой в тару на зиму рассортируйте их.
Интересный факт
Селекционеры вывели сорта цветной картошки. Например, в Германии вырастили синие клубни, в которых содержание каротина в 130 раз больше, чем в обычных.
Как запечь картофель правильно и вкусноКак хранить картофель: основные условия
Храните картофель в темном прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Если корнеплодов много, то раз месяц перебирайте, меняйте местами слои клубней в таре, чтобы нижние не слеживались и не гнили.
Лучшее место, чтобы хранить картофель в городской квартире, — застекленный и утепленный, но не отапливаемый балкон или лоджия. В таком помещении зимой температура не опускается настолько, чтобы клубни перемерзли, но и слишком жарко там не бывает.
КартофельТемпература
Если полностью следовать технологии, сразу после сбора картофель необходимо выдержать в режиме 13–18 градусов на открытом воздухе, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Затем, согласно ГОСТу, оптимальная температура хранения для этого корнеплода составляет от трех до шести градусов.
Когда храните картошку на застекленном балконе, достаточно накрыть ее плотной тканью, чтобы клубни не перемерзли. Если остекления нет, то в морозы используйте для защиты овоща одеяло, ультрасил в несколько слоев или другие доступные утепляющие материалы.
Влажность
Подходящий уровень влажности для картофеля — 85–95%. При таком условии корнеплод не пересыхает и не гниет, если в помещении, где он хранится, обеспечена нормальная циркуляция воздуха.
Интересный факт
В математике существует «парадокс картофеля» — задача, решение которой, на первый взгляд, не поддается формальной логике. В условии сказано, что влажность 100 фунтов картошки составляет 99%. Вопрос: сколько будут весить овощи после высушивания до 98%? Парадоксальный ответ: 50 фунтов.
Нормальная влажность клубней настоящего, а не математического картофеля — около 75%.
Солнце
Ни в коем случае не допускайте попадания солнечных лучей на хранящийся картофель. Оберегайте его и от слишком яркого постоянного искусственного освещения. Такое воздействие вредно для корнеплодов: на картошке появляются зеленые пятна. Это портит не только вид овоща, но и вкус, может нанести вред людям. Изменение цвета происходит из-за ядовитого вещества — соланина. Токсин накапливается при воздействии ультрафиолета.
Совет
Выбрасывайте позеленевшие клубни или, если окрашенные участки небольшие, тщательно вырезайте их.
Тара
Главное правило — воздухопроницаемость тары. Полиэтиленовые пакеты — худший выбор. Конденсат, тепло и выделяемый картофелем углекислый газ создадут условия для распространения бактерий, и овощи быстро сгниют.
Хороший вариант, чтобы хранить корнеплоды, — деревянные ящики. В такой таре есть циркуляция воздуха и помещается не так много клубней, чтобы оказавшиеся снизу начали портиться.
С осторожностью отнеситесь к картонным коробкам — они могут отсыревать. Но если вы их регулярно проверяете и есть вентиляция, смело используйте.
Картошка неплохо хранится в холщовых или полотняных мешках.
В любой таре периодически перебирайте урожай и выбрасывайте клубни с повреждениями.
Холодильник
Держите картофель в холодильнике в зоне свежести для овощей, только если нет другого выхода и время хранения ограничено несколькими днями. При температуре ниже трех градусов крахмал в клубне превращается в сахар, поэтому у мороженой картошки сладковатый вкус. Текстура мякоти тоже меняется, и блюда из такого корнеплода будут невкусными.
Лайфхак
Если картошка на балконе замерзла, сделайте из нее драники. Для этого бросьте клубни в горячую воду на минуту. Не давайте овощу полностью оттаять, иначе структура его мякоти станет слишком вялой. Очистите клубни и быстро натрите их на терке. Затем отожмите из получившейся массы лишнюю жидкость, добавьте яйцо, муку и специи. Перемешайте тесто и пожарьте из него лепешки в растительном масле до золотистости. Сладковатый вкус подмороженного картофеля в блюде станет пикантной особенностью, а не признаком испорченного продукта. Подавайте драники со сметаной и зеленью.
12 способов запечь картофельЧто можно сделать?
Запастись в сезон овощами и фруктами на зиму, сделав из них консервы. Например, свекольник, лобио и овощную икру. Заморозьте свежие ягоды, болгарский перец, овощные смеси, нарезанную или натертую морковь и кусочки других плодов. Используйте все это как ингредиенты любимых и новых блюд. Храните в морозилке запас готовой еды, — например, долму, котлеты, бананы с шоколадом, — на случай, когда нет времени или желания на кулинарные хлопоты.
Узнать о картошке больше:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
6 старинных заготовок из репы на зиму
Сейчас репа считается экзотикой, а два столетия назад, напротив, была важным продуктом, ее даже называли вторым хлебом. Питательный, но низкокалорийный корнеплод любили и в крестьянских, и в дворянских семьях. Такая популярность объяснялась приятным вкусом, высокой урожайностью, легким хранением. Рассказываем, какие заготовки из репы на зиму можно повторить и в наши дни.
как хранить
Как хранить красную икру
Морской деликатес для бутербродов, тарталеток и салатов часто покупают впрок. Но открытая икра, которая неправильно хранится, может быстро засохнуть или прогоркнуть. Рассказываем, как хранить икру красную правильно, чтобы не испортилась, а также как стоит ее выбирать, чтобы покупка не разочаровала.
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как сделать рыбные консервы дома
Качественные рыбные консервы надежно сохраняют вкус и аромат свежего улова, дают организму много полезных веществ. Повторить технологию приготовления таких продуктов можно и дома, если есть автоклав. Благодаря этому прибору они получатся не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Расскажем, как в автоклаве приготовить рыбные консервы.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
Читают сейчас
