17 февраля 2022

Как получить натуральные пищевые красители в домашних условиях

/ Советы Food.ru

Как известно, в кулинарии часто используются пищевые красители — жидкие и гели, порошки и пасты, натуральные или синтетические. Синтетические красители ярче, но многие кулинары предпочитают использовать компоненты природного происхождения. Разбираемся, где найти необходимые оттенки и цветовые решения для выпечки и других блюд, и как сделать такие краски своими руками.

Мария Светлова

кулинарный редактор Food.ru

Красный

Природным источником этого цвета могут быть разные пищевые продукты. При создании кондитерских изделий, окрашивании натуральной глазури для муссового торта или кремов, меренги или зефира в интенсивный, слабо-красный или розовый цвет можно использовать в качестве красителя сок малины и клубники, брусники или клюквы, граната или смородины, вишни, смешивая их для получения нужного оттенка в той или иной пропорции. В некоторых случаях используется метод вываривания ягодных соков.

При окрашивании пельменного теста лучше подойдет натуральный свекольный сок. В некоторых случаях овощи рекомендуют предварительно запечь, а потом измельчить и смешать с натуральным лимонным соком.

Цветное пельменное тесто

Оранжевый

Морковь, измельченная и отжатая цедра апельсинов, тыква и куркума, а также шафран помогут найти нужный цвет для многих кондитерских изделий, кремов и муссов, бисквитных коржей, меренги, несладких блюд.

Необходимо учитывать, что термическая обработка часто меняет цвет заготовок будь то коржи для торта или безе. Впрочем, путем кулинарных экспериментов можно добиться нужного результата. Главное — не забывать основной принцип: окраска предназначенных в пищу блюд должна быть подходящей еще и по вкусу. Например, в десертах не всегда уместны пряности.

Желтый

Здесь выбор гораздо больше. Придать натуральный желтый цвет блюдам помогут ананасы и манго, маракуйя и тыква, морковь и куркума, бананы.

Главное — соблюдать необходимые пропорции и подобрать оптимальную технологию окрашивания блюд.

Как известно, в древности люди экспериментировали с отварами и настоями разных растений. В наш век более развитой науки и техники на помощь придут кухонные приборы, например, соковыжималки и измельчители, блендеры и сушилки-дегидраторы. Сделать своими руками тот же порошок из морковки или тыквы нетрудно и в домашних условиях, было бы желание.

Дегидратор или сушильная машина

Зеленый

В этом случае часто используется растертый в пыль японский чай матча — не самый бюджетный и обладающий собственным характерным вкусом ингредиент. В промышленном производстве натуральный пищевой краситель также добывают из шпината, водорослей и спирулины.

Чай матча как произведение искусства

Можно задействовать и соки пригодных в пищу трав от мяты до эстрагона. Удобно и просто получить травяной сок-краситель с помощью соковыжималки, если такой в хозяйстве нет, можно обойтись измельчителем и марлей. Обычно подобный краситель не предназначен для долгого хранения. Ну и не стоит забывать о собственном вкусе источников натуральной пищевой краски.

Натуральные леденцы: готовим дома

Голубой и синий

С оттенками голубого и синего, прямо скажем, придется повозиться — с природными источниками этой части видимого спектра светового излучения, да еще и пригодными в пищу, дело обстоит гораздо хуже. Попытаться получить нужные тона можно с помощью черники либо краснокочанной капусты, к которым часто советуют добавить немного соды.

Еще одним источником может быть порошок так называемой синей матча, который делают из высушенных цветков анчана, или клитории тройчатой. Здесь важно отметить, что широко распространенное в Азии растение обладает рядом противопоказаний. Например, его не рекомендуют детям и беременным женщинам. Анчан может быть не слишком полезен, если не вреден, при гипертонии, анемии, заболеваниях почек, способен спровоцировать аллергическую реакцию. Так что, если в планах использовать этот пищевой краситель, лучше посоветоваться с врачом.

Возможно, более здравым решением будет отказ от приготовления голубых и синих пирожных или тортов. Тем более далеко не всем еда таких оттенков покажется аппетитной.

Особый пигмент в красной капусте может заменить синтетический краситель

Фиолетовый

Известные пищевые краски природного происхождения в этом случае ежевика и голубика, черный виноград, кожица баклажана и вновь краснокочанная капуста. Еще один хороший вариант — темная шелковица, но она растет не везде и хранится ограниченное время.

Сок ягод можно использовать сразу после отжима, а вот с пюре или овощным соком для получения нужного пищевого красителя придется дополнительно поработать. Например, кожицу баклажанов рекомендуют несколько минут проварить с небольшим количеством воды, добавив несколько капель уксуса. Готовый отвар необходимо процедить. Аналогичным способом советуют поступать с мелко порубленной краснокочанной капустой. А измельченную ягоду можно смешать с чистой водой, хорошо размешать и процедить.

Как сделать цветную глазурь

Что можно сделать?

Запастись вкусными источниками пищевых натуральных красок и приступить к серии увлекательных кулинарных экспериментов. Главное — не забывать правильно использовать действительно полезные для здоровья продукты без показаний.