19 марта 2022

Как приготовить тесто для осетинских пирогов и хачапури

/ Советы и рецепты

Ароматные осетинские пироги и румяные хачапури, мягкие и нежные, с сочной и сытной начинкой известны не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Как замесить тесто для кавказских пирогов и порадовать своих близких вкусными домашними лепешками, расскажем в этой статье.

Фарида Салахетдинова

кулинарный редактор Food.ru

Что такое осетинские пироги

Осетинские пироги — универсальное блюдо, которое можно подавать на обед или ужин соло или как добавку к основному. Эту сытную выпечку можно взять в офис или школу как перекус.

Рецепты осетинских пирогов пришли к нам от древних степных народов-кочевников. Их готовили скифы и арматы, а позже аланы.

Историки говорят, что классический рецепт теста для пирогов по-осетински был бездрожжевым, однако позже в него стали добавлять дрожжи, чтобы получить более пышный и воздушный пирог.

Начинку делают разную — это могут быть сыр, овощи, мясо. Начинки всегда берут в два раза больше, чем теста. Так пирог получается особенно сочным и вкусным.

Традиционно осетинские пироги готовили только женщины — хранительницы семейного очага. Процесс готовки проходил в полной тишине на домашней кухне. Волосы хозяйки при этом были собраны и закрыты платком, а все манипуляции производились вручную. Считалось, что только женские руки могут почувствовать и размять тесто так, как надо.

Интересный факт

Каждый осетинский пирог имеет свое название: с сыром и луком зовут кадындзджин; с капустой — кабускаджин; пирог с говядиной или мясом птицы называется фыдджин, а с картошкой — картофджин. Существует более 11 названий пирогов, а суффикс «джин» означает, что в пироге есть начинка.

Как готовить осетинские пироги дома

Как приготовить тесто для осетинских пирогов

Чтобы приготовить классическое тесто для пирога по-осетински:

Возьмите кефир, яйцо, муку и немного дрожжей, сахара и соли.
Продукты должны быть комнатной температуры, так тесто поднимется быстрее.
Муку просейте через сито, так блюдо получится воздушным.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным.
Дайте ему подняться, прежде чем собирать пирог.

Вот простой рецепт осетинского пирога с картошкой:

Осетинский пирог с картошкой

В классических рецептах пирога тесто чаще всего замешивают на кефире, но встречаются и варианты с молоком или веганские на минеральной воде.

Муку для осетинских пирогов всегда берут пшеничную.

Осетинский пирог с мясом и картошкой

Как приготовить тесто для хачапури

Хачапури — еще одно блюдо кавказской кухни, которое пришло к нам из Грузии. Тесто для него берут любое: дрожжевое, бездрожжевое и даже слоеное.

Традиционно тесто для имеретинских и мегрельских хачапури готовили пастухи. Замешивали его из муки и кислого овечьего молока. Начиняли молодым сыром и формировали круглые лепешки, которые жарили на костре. Аджарские хачапури делали открытыми и формировали в форме лодочек.

Чтобы приготовить тесто:

Подогрейте все ингредиенты, что указаны в рецепте, до комнатной температуры.
Муку просейте.
Сперва соедините все жидкие ингредиенты, потом постепенно добавляйте муку. Качество муки отличается, поэтому ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.
Тесто вымешивайте не меньше 10 минут. Оно должно легко отлипать от рук, но оставаться мягким, нежным и пластичным.

Попробуйте простой рецепт хачапури на кефире:

Хачапури на кефире

Пышные лодочки для хачапури по-аджарски готовят из дрожжевого теста. Традиционно его замешивали на мацони, но подойдет и любой другой кисломолочный продукт. После того как замесили тесто, обязательно дайте ему отдохнуть. Клейковина успеет разбухнуть, оно станет податливым, раскатывать сочни будет легче.

Как приготовить дома хачапури по-аджарски

Быстро и легко приготовить хачапури дома можно из готового слоеного теста. Такие хачапури можно запечь в духовке или обжарить в масле на сковороде.

Вкусные хачапури из слоеного теста

Еще один способ сэкономить время на приготовление теста для хачапури — замесить бездрожжевое. В этом случае доведите тесто до консистенции густой сметаны, сразу соедините с начинкой. Обжаривайте лепешки с двух сторон на сковороде.

Ленивые хачапури за полчаса