20 октября 2022

8 правил выбора хороших пельменей в магазине

/ Смотрим на цвет, изучаем состав, погружаемся в ГОСТы

Самые вкусные пельмени — те, что приготовлены самостоятельно из качественных продуктов. Но при современном ритме жизни сложно выкроить на это несколько часов, а домашних пельменей хочется всегда. Рассказываем, как выбрать в магазине хорошие пельмени для быстрого ужина или семейного застолья.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

1. Условия хранения

Прежде чем выбрать пельмени, откройте магазинный холодильник и оцените, как хранится продукт. Если есть возможность, узнайте температуру: идеальные условия — 18°С ниже нуля.

2. Упаковка и срок годности

Упаковка должна быть целой. Не допускаются трещины, разрывы, затертая маркировка.

Сверьте дату на упаковке с текущей. Оцените заявленную продолжительность хранения. Стандартные сроки — от 1 до 24 месяцев, чем они короче, тем натуральнее состав и меньше вероятность наличия консервантов. Поэтому старайтесь выбрать пельмени с наименьшим сроком хранения.

7 продуктов, которые можно есть после истечения срока годности

3. ГОСТ или ТУ

ГОСТ всегда надежнее ТУ. Но увидев на упаковке заветные буквы, не торопитесь складывать пельмени в корзину. Названия в духе «Пельмешки ГОСТовские» — очевидная маркетинговая уловка. А вот ГОСТ с номером и датой, указанный в описании продукта, — серьезная заявка на качество.

Интересный факт

ГОСТ 33394-2015 — самый свежий стандарт, регламентирующий производство пельменей. Он не гарантирует отсутствия искусственных добавок, но их набор строго ограничен, разрешает использование улучшителей теста, антиокислителей — Е300 и Е301, — ароматических экстрактов.

4. Штрихкод

На фабричной упаковке обязательно должен быть штрихкод. Если он указан только на магазинной наклейке, узнать, где и кем был произведен продукт, будет невозможно. Покупать такие пельмени рискованно, лучше выбрать товар с нормальной маркировкой.

Диетолог рассказала, как сделать пельмени полезными

5. Внешний вид

Теперь попытаемся заглянуть внутрь пачки. Прозрачная упаковка дает для этого больше возможностей.

Хорошие пельмени ровные, не слипшиеся, сухие, без трещин на поверхности, с плотно соединенными краями, без выступающего фарша.
Цвет — белый или почти белый. Сероватый оттенок — признак того, что пельмени повторно замораживали.
Если возможно, обратите внимание на цвет фарша: правильный цвет — серый, розовый содержит краситель и, скорее всего, маскирует недостатки исходного сырья.

Оценить внешний вид пельменей в коробке не получится, но если вы решили выбрать пельмени в картонной пачке, попробуйте ее потрясти. Если пельмени перекатываются и гремят, они не были переморожены, продукт хранился правильно.

7 видов азиатских пельменей

6. Состав

Хорошие пельмени содержат только простые продукты:

фарш,
лук,
муку,
воду,
яйца,
соль и перец,
подсолнечное масло.

Все остальное — это уход от качества в сторону большего объема и удешевления производства. Всякого рода клетчатка, крахмал, растительный и животный белок, яичный порошок вместо яиц — признаки дешевого продукта.

Если кроме соли и перца пельмени содержат петрушку, чеснок, лавровый лист или другие специи, честный производитель об этом напишет.

Обобщенные понятия типа «приправы» или «вкусоароматические добавки» должны насторожить: так можно скрыть усилители вкуса или искусственные ароматизаторы.

10 лучших рецептов пельменей от Food.ru

7. Главный ингредиент — фарш

Качество и вкус пельменей на 90% зависят от фарша. Он может состоять из одного или нескольких видов мяса — это указано на упаковке.

По стандарту масса начинки в пельменях должна быть не меньше массы теста. Толщина теста по ГОСТу — не больше двух миллиметров.

Обратите внимание на категорию мяса — важнейший критерий качества пельменного фарша:

категория А — самая высокая, содержание чистого мяса (без жира и других составляющих) — от 80%;.
категории Б и В соответствуют ГОСТу, в первой содержание мышечных волокон в мясе может быть от 60 до 80%, во второй — 40-60%;
категория Г содержит 20-40% чистого мяса, а об остальных компонентах покупатель может лишь догадываться;
категория Д тоже существует, но нельзя сказать точно, из чего такое «мясо» состоит.

Если в составе пельменей есть «мясо птицы механической обвалки», лучше отказаться от покупки. Под этим термином скрывается масса из костей, кожи, жира, хрящей и небольшого процента мяса — все, что осталось от ручной разделки тушки, переработанное на специальном оборудовании.

Совет

Исследовать фарш можно только у развесного продукта, который часто продают под видом «пельменей ручной лепки». Заодно легко проверить и это: если пельмени лепили вручную, мясо прилипает к тесту.

Секреты идеального фарша

8. ГМО, антибиотики и прочие скрытые опасности

Визуально и на вкус гарантированно выбрать продукт без этих особенностей не получится. Остается надеяться на порядочность производителя, а лучше купить сертифицированную органическую продукцию.

Пищевые добавки в составе продуктов

Что можно сделать?

Готовить пельмени дома — это проще, чем кажется. Лучше сделать сразу много. А если тесто останется, из него всегда можно приготовить что-то оригинальное.

А вы доверяете магазинным полуфабрикатам или уверены, что хорошие пельмени можно приготовить только дома?