10 блюд из пельменного теста
/ Что из него приготовить, кроме пельменей
Считается, что у хорошей хозяйки ничего не бывает лишним: даже остаткам продуктов всегда можно найти применение. Например, пельменное тесто подходит не только для пельменей — из него можно приготовить и другие вкусные блюда. Мы собрали несколько простых идей, которые можно реализовать в домашних условиях.
Как готовят пельменное тесто
Классическое пельменное тесто состоит из муки, воды, яйца, подсолнечного масла и соли. Состав ингредиентов может меняться: например, некоторые повара не добавляют масло. Но чаще его все же используют — с ним тесто получается более мягким и эластичным.
Заготовку раскатывают в тонкий пласт, присыпают мукой и вырезают небольшие кружки с помощью формы или обычного стакана. В центр кладут мясной фарш, чтобы вокруг начинки оставались свободные края, а затем защипывают их, формируя пельмени.
У опытных кулинаров есть секреты для приготовления идеального теста. Вот несколько лайфхаков, о которых не всегда говорят в рецептах:
- Замешивайте тесто при комнатной температуре, а воду используйте холодную — так оно получится более плотным и не будет рваться.
- Месите тесто не менее десяти минут. При растягивании в разные стороны лучше развивается клейковина, и тесто становится эластичным.
- Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте шар и оставьте его на 30 минут. После этого с тестом будет легче работать. Если оно липнет к рукам, слегка присыпьте мукой.
Простота рецепта делает пельменное тесто универсальным. Из него можно приготовить вареники, рулеты, лепешки и даже собрать большую пиццу, с которой не стыдно встречать с гостей.
Совет
Чтобы тесто не заветривалось, заверните его в пищевую пленку. Пока решаете, что приготовить, оно может храниться до 24 часов. Затем тесто начинает темнеть и теряет эластичность.
1. «Пустышки»
Самое «ленивое» из всех возможных блюд — «пустышки». Оно простое, но очень вкусное.
Тесто раскатывают, делят на куски и защипывают края к центру, формируя небольшие «цветочки» или «бантики». Затем их варят в подсоленной воде две-три минуты.
Такие заготовки можно подавать по-разному: со сливочным маслом, сметаной или сладкими добавками — вареньем, сгущенным молоком или сиропом.
Совет
Пельменное тесто отлично переносит заморозку и может храниться в морозилке до трех месяцев. Старайтесь замораживать его порционными «шайбами», а размораживать на полке холодильника, чтобы структура осталась нежной.
2. Лепешки в масле
Из остатков пельменного теста можно приготовить сладкие жареные лепешки к чаю.
Небольшие куски теста раскатывают в тонкие круги и обжаривают в большом количестве растительного масла. Готовые лепешки можно подавать целиком, как лаваш, или нарезать полосками и квадратами.
Если добавить мед, варенье или сгущенку, получится простой домашний десерт. Для детей можно сделать мини-лепешки в форме «ушек» и подать их со сладкими соусами или шоколадным маслом.
Как готовят лепешки в разных странах3. Вареники
Это близкие родственники пельменей и одно из популярных блюд русской и украинской кухонь.
В отличие от пельменей, которые традиционно готовятся с мясным фаршем, в вареники добавляют разные начинки: картофель, творог, ягоды, брынзу, капусту, яйцо и лук.
Возьмите остатки пельменного теста, с помощью формы или стакана вырежьте тонкие круги (обычно они больше пельменных), положите начинку и скрепите пополам. Чтобы края не открывались, смажьте их яйцом или водой.
Подают вареники со сметаной, сливочным маслом или майонезом.
4. Рулетики
Если не хочется тратить время на лепку, из пельменного теста можно сделать рулетики.
Тесто раскатывают, выкладывают на него начинку и сворачивают в рулет. Затем нарезают на небольшие части и запекают в духовке. В качестве начинки подойдут мясной фарш, картофель, морковь или тыква. Можно приготовить и сладкий вариант — с творогом, изюмом или курагой.
Перед запеканием рулетики можно залить соусом, например сметанным или бешамель на основе масла и муки.
Важно
Иногда пельменное тесто получается слишком плотным и «резиновым». Это происходит, если начать работать с ним сразу после замеса. Дайте тесту отдохнуть 30–60 минут — тогда оно станет мягче и будет легче раскатываться. Также жесткость может появиться из-за слишком большого количества яиц или долгого замешивания.
5. Пирог
Испечь пирог — еще один хороший способ использовать остатки пельменного теста. В качестве начинки подойдут самые разные продукты: капуста, картофельное пюре, рыбный фарш, сыр, ягоды или фрукты. Например, можно испечь пирог с малиной или свежими абрикосами.
Один из интересных вариантов — сделать пирог на сковороде, по принципу узбекского блюда ханум. Для этого тесто раскатывают в большой прямоугольник, смазывают растопленным сливочным маслом и сворачивают в рулет. Затем рулет закручивают «улиткой» и запекают в духовке или готовят на сковороде.
Можно выбрать и более привычный способ: разделить тесто на две части, выложить между ними начинку и хорошо защипнуть края. Чтобы корочка получилась румяной, перед выпеканием смажьте ее маслом.
6. Пицца
Домашняя пицца нравится и детям, и взрослым. Многие думают, что для нее нужно особое тесто и сложный рецепт, но это не обязательно. Попробуйте пиццу из теста, которое осталось после приготовления пельменей.
Раскатайте основу, смажьте маслом, майонезом или другим соусом, разложите начинку и посыпьте сверху сыром. Готовить лучше в духовке, следите, чтобы середина и края не пригорели.
Такой вариант еще и экономный: для начинки можно использовать остатки продуктов — сыр, сосиски или колбасу, помидоры, оливки, лук, грибы.
Как сделать пиццу дома7. Лапша
Из пельменного теста легко приготовить домашнюю лапшу. Этот простой способ использовали еще наши бабушки: тесто нарезали узкими полосками и оставляли подсыхать на бумаге. Такую лапшу можно добавить в суп на курином или мясном бульоне или подать как гарнир.
Лапша из теста, которое осталось от пельменей, отлично подходит для лагмана — насыщенного супа с мясом, овощами и ароматными специями.
8. Чебуреки
Из пельменного теста получаются и отличные чебуреки. Главное — раскатать тесто очень тонко, почти до прозрачности.
Чтобы при жарке на поверхности появились характерные пузырьки, в тесто можно добавить немного растительного масла или каплю крепкого алкоголя. Перед защипыванием краев важно хорошо выпустить воздух из заготовки — иначе чебурек может лопнуть в кипящем масле.
Совет
Жарьте чебуреки в хорошо разогретом масле или во фритюре без крышки — так они получатся хрустящими.
9. Сладкий хворост
Еще один простой способ пустить в дело остатки теста — превратить их в простой десерт. Поскольку в пельменном тесте обычно нет сахара, готовое печенье стоит посыпать сахарной пудрой.
Тесто нарежьте на узкие полоски, сделайте надрез в центре и выверните один край — так получится классическая форма хвороста. Обжарьте заготовки в масле, а затем выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался и печенье получилось хрустящим.
10. Лазанья
Лазанья из пельменного теста — это классика, к тому же домашние листы получаются мягче и нежнее магазинных.
Тесто нужно раскатать в пласты по размеру формы. Между слоями выкладывайте начинку из фарша или овощей, добавляйте соус и посыпайте сыром. Если соуса достаточно, предварительно отваривать листы не нужно — они приготовятся прямо в духовке, впитывая жидкость.
Чтобы верх не пересох, накройте форму фольгой на первые 20–25 минут запекания. За десять минут до готовности снимите фольгу и посыпьте лазанью сыром, чтобы появилась золотистая корочка.
Как приготовить идеальную лазаньюЧто можно сделать?
Подавать горячую лазанью на подогретых тарелках, чтобы нежное блюдо дольше не черствело. К чебурекам или лепешкам хорошо подойдут освежающие сливочные или сырные дипы с зеленью — они сделают блюдо еще вкуснее.
Узнайте, как приготовить с нуля разные виды теста:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
