17 января 2023

Как приготовить шоколад в домашних условиях

/ 4 совета для идеального результата

Какого только разнообразия вкусов и форм шоколада не встретишь сегодня на полках супермаркетов. А кондитерские фабрики, рассказывая о своей продукции, намекают на некий секрет, который тщательно хранят. Создать изысканный десерт можно и на собственной кухне. Разбираемся, как приготовить шоколад в домашних условиях.

Светлана Шевченко

кулинарный редактор Food.ru

1. Ингредиенты: что понадобится

В основе шоколада без примесей всего два компонента: масло какао нерафинированное и тертые какао-бобы. Хорошие продукты продают в специализированных магазинах, экономить на них не рекомендуют.

Третьим составляющим выступает подсластитель. Это может быть как белый или коричневый сахар, так и его заменитель, мед, некоторые виды сиропов.

В зависимости от желаемого вкуса также могут понадобиться:

какао-порошок;
сливочное масло;
молоко или сливки;
ароматизаторы: ваниль, корица;
наполнители: орехи, измельченные сухофрукты, апельсиновая или лимонная цедра, цукаты, вяленые ягоды, льняное семя.

Любые добавки, как и продукты для основы, следует выбирать только свежие и качественные.

5 полезных свойств горького шоколада

2. Правила: соблюдать, нельзя нарушить

Создание кондитерского изделия — процесс творческий. Но прежде чем приступить к импровизации, необходимо освоить азы. Пробуя сделать сладкую плитку впервые, строго соблюдайте несколько правил:

Выбирая рецепт, используйте только указанные ингредиенты, особенно если делаете первые шаги в шоколадоварении.
Сахарный песок и пудру часто меняют на мед или натуральные сиропы, например, топинамбура. Делая это, убедитесь, что используете компонент правильно и в нужном количестве.
Во многих рецептах тертое какао рекомендуют просеивать. Не пропускайте этот этап — он поможет избежать комочков.
Готовьте на водяной бане и на минимальном огне. Микроволновка не подойдет ни при каких режимах и температурах! Не допускайте нагревания выше 38 ℃.
При растапливании шоколадная смесь должна быть горячей, но не обжигающей. Не уверены в своих ощущениях? Используйте специальный кухонный термометр.

Совет

Если пробуете себя в роли шоколатье впервые, начните с небольшой порции. Инструкции кажутся простыми, но приготовление сладости в больших объемах требует определенной сноровки.

7 причин не отказываться от шоколада

3. Виды: разбираемся с составом шоколада

Разновидностей шоколада множество. Самые распространенные — настоящий горький, темный и молочный. Их чаще всего готовят дома, рецепты подойдут и новичкам.

Горький шоколад

Этот вариант получится, если смешать какао-масло и тертое какао в равных пропорциях. Но не всем нравится выраженная горечь. Для менее насыщенного вкуса смешивают порошок/масло/подсластитель в соотношении 150/100/25.

Темный шоколад

Более мягкий по консистенции и вкусу благодаря использованию сливочного масла. Чтобы получить желаемый результат, смешивают 100 г порошка какао, 40 г сливочного масла (или 30 г масла и 10 г какао), добавляют 25 г подсластителя.

Молочный шоколад

Название говорит само за себя. Для приготовления этого нежного десерта используют молоко разных видов — цельное, сухое или сгущенное. Состав и соотношение продуктов может варьироваться в зависимости от рецепта. Для первого опыта в домашних условиях лучше выбирать более простой в исполнении, с минимальным количеством составляющих.

Шоколад из какао

4. Добавки: секрет исключительного вкуса

Даже неопытным кулинарам по силам создать неповторимый шоколадный десерт. Экспериментируя с наполнителями, добавками и ароматизаторами, можно добиться ярких и интересных оттенков вкуса и консистенции.

Так, крекерная и вафельная крошка или воздушный рис придадут приятную хрусткость. Ваниль, корица и кардамон наполнят ароматом. Кусочки сушеных фруктов и ягод добавляют кислинку или усилят сладость. Пикантность создадут контрастные добавки: соль, перец чили.

Домашний шоколад на основе миндального молока