Какие бывают виды шоколада

/ Польза и вред, вкусовые сочетания

Любимый десерт всех времен и народов когда-то был совсем несладким и исключительно жидким: древние ольмеки, а после них майя и ацтеки, готовили из растертых какао-бобов ритуальный горький напиток, добавляя перец чили. В Европе шоколад превратился в горячий десерт для аристократов. Привычный вид плиток шоколад приобрел в 1841 году и стремительно завоевал весь мир. Рассказываем, чем отличаются основные виды шоколада, как подобрать к ним продукты и напитки.

Каким бывает шоколад

Классификация шоколада в зависимости от процентного содержания какао-бобов включает три, четыре или пять видов.

Три основных — черный, молочный и белый — часто делят на подвиды: черный шоколад подразделяют на горький и темный, а к светлым сортам в последние годы добавляют новую разновидность — рубиновый или розовый.

Горький шоколад

Самый специфический на вкус и при этом самый полезный вид шоколада. Он содержит от 55 до 90% какао-бобов, масло какао, минимум сахара и не содержит молока.

Горький шоколад с гликемическим индексом всего 25 единиц подходит для диабетиков, веганов, разрешен во время диет для снижения веса.

Горький шоколад повышает концентрацию внимания, улучшает настроение и помогает справиться со стрессом, быстро утоляет голод, снижает уровень холестерина и кровяное давление. Антиоксиданты в составе горького шоколада укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают обмен веществ.

Вкусовые сочетания:

апельсины;
грейпфруты;
мандарины;
вишня;
клубника;
груши;
сливки;
острые пикантные сыры.

Горький шоколад и напитки:

черный чай;
матча;
улун;
кофе (особенно темной обжарки);
красные десертные вина;
темный портвейн;
виски, бурбон;
ром.

Что приготовить с горьким шоколадом

Горький шоколад используют во всевозможных десертах: мороженом, муссах, тортах, пирожных.

Горький шоколад почти не содержит сахара, поэтому его используют не только в приготовлении сладких блюд. С ним делают соусы к фруктам и орехам, мясу, птице, рыбе. Во Франции в шоколадный соус добавляют черный перец, в Японии — васаби, в Америке едят с солью и беконом.

Темный шоколад

Темный — классический и очень популярный вид шоколада с содержанием какао от 35 до 55%. Помимо тертых какао-бобов, эта разновидность включает какао-масло, сахар или сахарозаменители. Пропорционально с содержанием какао-бобов уменьшается и полезность темного шоколада для здоровья по сравнению с горьким.

Гликемический индекс темного шоколада — 40 единиц, это позволяет включать его в небольших количествах в меню при диабете и диетическом питании.

При ограниченном употреблении темный шоколад полезен для организма: благотворно влияет на эмоциональное состояние, облегчает состояние при стрессах, апатии, нервном истощении, снижает риск инфаркта и инсульта.

Вкусовые сочетания:

яблоки;
апельсины и другие цитрусовые;
бананы;
клубника;
мороженое;
орехи — фундук, миндаль, грецкие;
сыры — гауда, пармезан.

Темный шоколад и напитки:

красное десертное вино;
темное пиво (сладкие сорта);
черный чай;
крепкий кофе.

Что приготовить с темным шоколадом

Темный шоколад дополнит любой десерт: пудинг, блинчики, запеканки. Соус из растопленного шоколада идеален для блюд из фруктов и ягод. Темный шоколад — лучшая основа для шоколадной глазури.

Молочный шоколад

Молочный — шоколад с содержанием какао меньше 35%, остальные ингредиенты — какао-масло, сахар или его заменители, сухое молоко.

Это самый продаваемый в мире вид шоколада. Его любят за нежный сливочно-шоколадный вкус, хотя он далеко не такой полезный, как горький и черный.

Все ценные свойства горького и темного шоколада применимы и к молочному благодаря содержанию какао, но в меньшей степени. А вот жиры и сахар, которых в молочном шоколаде достаточно, — повод ограничить его употребление.

Гликемический индекс молочного шоколада — 70. При диабете, диетах для похудения молочный шоколад есть не стоит. Не подходит он и для людей с непереносимостью лактозы.

Хотя молочный шоколад считается самым детским видом, малышам его давать нужно с осторожностью, как и другие лакомства с большим содержанием сахара.

Вкусовые сочетания:

любые сладкие и несладкие фрукты и ягоды;
сухофрукты;
орехи — грецкий, фундук, арахис, миндаль;
молочные десерты;
бисквиты;
выпечка из песочного теста;
карамель.

Молочный шоколад и напитки:

зеленый чай;
чай лапсанг сушонг;
чай масала;
улун;
мерло и другие вина с шоколадными оттенками вкуса;
пиво (стауты).

Что приготовить с молочным шоколадом

Сладкий и нежный молочный шоколад отлично сочетается с кислыми фруктами и ягодами, служит основой или дополнением десертов.

Белый шоколад

Белый шоколад так называется условно: этот тип десерта не содержит какао-бобов, в нем только масло какао. В составе также сухое молоко, сахар или подсластитель.

Этот вид шоколада придумали в компании Nestle меньше 100 лет назад, чтобы расходовать излишки сухого молока и какао-масла.

Гликемический индекс белого шоколада — 70 единиц, что делает его опасным продуктом для диабетиков.

Все полезные свойства обычного шоколада к белому не относятся. В нем почти нет антиоксидантов и минералов, которые содержатся в какао-бобах. Зато есть витамин E, теобромин, стимулирующий мозговую деятельность, полезные жирные кислоты, которыми богато масло какао.

Вкусовые сочетания:

малина, клубника, черника;
несладкие фрукты;
сухофрукты;
кокос;
кофе;
десертная выпечка;
карамель.

Белый шоколад и напитки:

чай масала;
улун;
матча;
сенча;
белое десертное вино.

Что приготовить с белым шоколадом

Белый шоколад, хотя и не совсем шоколад, прочно занял место в кондитерском мире. Этот вид любят за приятный сливочный вкус. Его можно сочетать с другими видами шоколада, окрашивать в разные цвета пищевыми красителями, использовать для оформления и начинки десертов.

Рубиновый шоколад

Шоколад розового цвета в 2017 году впервые выпустила швейцарская компания Barry Callebaut. Единственный в мире производитель утверждает, что новый тип шоколада — плод многолетних разработок, его делают из сорта какао-бобов специальной селекции, именно поэтому у него такой уникальный цвет.

Скептики, в том числе ряд профессионалов шоколадного дела, считают, что розовый шоколад — результат смешивания белого с ягодным соком, тем более он имеет характерный вкус с фруктовыми нотами и кислинкой, а история про необычные какао-бобы — ловкий маркетинговый ход.

Если верить производителю, новый сорт обладает всеми полезными свойствами молочного шоколада и такими же противопоказаниями.

Розовый шоколад — эффектный и очень вкусный десерт.

Вкусовые сочетания:

малина;
клубника;
клюква;
сухофрукты;
десертная выпечка;
молочные десерты.

Рубиновый шоколад и напитки:

улун;
зеленый чай с мятой;
каркаде;
белые и розовые полусладкие вина с фруктовыми нотами.

Что приготовить с рубиновым шоколадом

Эффектный на вид и необычный на вкус шоколад — сам по себе замечательный десерт. Рубиновый шоколад так же, как молочный и белый, подходит для дополнения и оформления сладких блюд, приготовления десертных соусов и глазури.

Что можно сделать?

Научиться делать из шоколада конфеты. Возьмите формочки для льда, разложите в них орехи и сухофрукты, залейте любимым растопленным шоколадом. Возьмите один вид шоколада или несколько; шоколадку можно растопить в микроволновке или на водяной бане. После застывания конфеты готовы. Больше советов в нашем специальном материале.