7 сентября 2022

10 приемов, которые используют шеф-повара

/ Их можно повторить на домашней кухне

Кухня — место, где легко насолить любому, даже себе. Чтобы этого не случилось, используйте секреты шеф-поваров: они умеют выигрывать настоящие кулинарные битвы и удивлять истинных гурманов. Применяйте полезные лайфхаки и хитрости — тогда блюда станут еще вкуснее.

Олеся Кузяева

кулинарный редактор Food.ru

1. Как избавиться от лишней соли

Переборщили с количеством соли для супа? Не спешите избавляться от блюда. У ведущего кулинарных мастер-классов, шеф-повара Игоря Феоктистова есть идея: опустите марлевый мешочек с любой крупой в бульон — продукт заберет лишнюю соль.

А мы знаем еще две хитрости, как избавиться от соли в супе, о них — в статье ниже.

Как спасти пересоленный суп

2. Как сделать мясо мягче

Попалась слишком жесткая говядина или баранина? Используйте секрет британского шеф-повара Хестона Блюменталя: мясо станет сочнее и мягче, если перед запеканием его посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и обернуть банановой кожурой. Запекайте кусок в духовке 30-40 минут.

Хитрость: кожуру закрепите кулинарной нитью.

Как вкусно приготовить баранину

3. Как улучшить вкус супа

«Вкуснее, полезнее и ароматнее суп станет, если перед тем как снять его с огня, добавить немного томатного, капустного, морковного или другого свежевыжатого овощного сока», — рекомендует знаменитый кулинарный эксперт, российский шеф-повар Константин Ивлев.

10 секретов идеального супа

4. Как добавить пикантности блюду

Для пикантности шеф Владимир Мухин советует добавить в любое блюдо редис. Важно отметить, что растение нужно разрезать на четыре части и обжарить три-пяти минут на сливочном масле. Готовность определите по цвету кожицы — она станет бледнее. Такой корнеплод добавит сливочно-острых ноток и закуске, и салату, и горячему блюду.

Жаренный редис

5. Как сделать борщ вкуснее

Рецепт борща у каждого свой, но заправка — одно из самых важных в приготовлении супа. Чтобы готовое блюдо лучше раскрыло вкус и аромат, шеф-повар Василий Емельяненко советует применить хитрость — добавить немного сметаны.

Сначала продукт нужно обжарить на сковороде в течение трех-пяти минут. Идея повара в том, чтобы нивелировать яркую кислинку сметаны и вывести во главу палитры сливочные нотки.

Как правильно сварить борщ

6. Чем заменить соль

Не знаете, чем заменить соль? Врач-диетолог Олег Ирышкин дал пять советов в нашей статье. А у шефа Артема Гребенщикова есть шестой. Повар рекомендует чаще заменять соль лимонным или лаймовым соком. Еда станет полезнее, а нотки цитруса придадут любимым блюдам новые оттенки.

Еще одна хитрость: цитрусовый сок можно заменить на уксус.

Выбираем соль

7. Как сделать картофельное пюре воздушнее

Первые 10 секретов вкусного картофельного пюре мы уже раскрыли. А одиннадцатым поделился мастер Вольфганг Пак. После того как вы отварили картофель и слили воду, плотно закройте кастрюлю и снова поставьте на плиту на минимальную мощность. Выпаривайте остатки влаги до тех пор, пока овощи не побелеют. Сухой картофель впитает больше сливок, а значит, будет еще воздушнее.

Как есть картофель без вреда для здоровья и фигуры

8. Как приготовить идеальную заправку для салата

Если вы нашинкуете петрушку, лук-шалот, зубчик чеснока, перец чили и добавите лимонный сок, соль и 150 мл оливкового масла, у вас получится идеальная заправка для салата из свежих овощей. Рецептом поделился английский шеф-повар Эйприл Блумфилд. Микс пряных овощей с маслом превратит привычный салат в закуску из ресторана.

10 легких овощных салатов

9. Как убрать лишнюю муку из сырников

Сливочный вкус творога не потеряется, если добавить к смеси желтки из расчета две штуки на 0,5 кг творога. Кулинарный советом поделился шеф-повар Руслан Закиров.

Как приготовить сырники, которые не развалятся на сковороде

10. Как пожарить хороший шашлык

Шеф-повар ресторана «Ткемали» Кахабер Козаев считает, что идеально приготовить шашлык можно даже дома. Раскаленная сухая сковорода с солью и немного терпения — вот его главный кулинарный секрет.

Возьмите кусок мяса толщиной более трех сантиметров, весом приблизительно 60 г. Добавьте черный перец, соль, лук, сухую молотую кинзу и маринуйте не менее часа. Жарьте мясо на сковороде с раскаленной каменной солью.

По его мнению, степень прожарки не важна, главное — шашлычная корочка.

5 рецептов шашлыка в духовке и на сковороде-гриль

Что можно сделать?

Собраться на кухне у друзей и устроить кулинарный поединок. Готовьте, используя наши хитрости, победа и вкуснейший ужин гарантированы.

Узнайте больше о шефах и их секретах на Food.ru:

А вы какие секреты знаете от шеф-поваров? Поделитесь в комментариях!

Все продукты для кулинарных экспериментов можно заказать с доставкой из ближайшего магазина «Пятёрочка» через приложение. Через 45 минут курьер привезет все необходимое — и можно приступать к готовке!