1 марта 2026

В чем польза и вред свеклы

/ Как важный компонент борща влияет на здоровье

Свекла для русской кухни — привычный ингредиент, который активно используют в кулинарии. Это не только основа супов и салатов, но и натуральный пищевой краситель. Ее часто применяют в народной медицине. Рассказываем, в чем польза и вред корнеплода для организма человека.

Ксения Скрыпник

Кандидат биологических наук

Как использовали свеклу раньше

Есть свидетельства, что корнеплод употребляли в пищу еще в Древнем Египте в III веке до нашей эры. Фигурирует свекла и позже, например, в древнегреческой литературе.

Гиппократ предлагал использовать в медицинских целях не только листья — их предполагалось накладывать на раны для лучшего заживления, но и корнеплоды свеклы — считалось, что это продлевало жизнь. Аристотель тоже не обошел свеклу вниманием: он был одним из первых, кто подробно описал овощ, обратив внимание на его полезные свойства.

Древние римляне также со свеклой были хорошо знакомы — активно выращивали и употребляли ее в пищу. Бытовало мнение, что это решает множество проблем со здоровьем. Свеклу использовали в качестве слабительного и жаропонижающего.

Считалось, что компоненты свеклы могут повышать либидо. Сок из нее влиял на выработку половых гормонов как у мужчин, так и у женщин, что делало свеклу (и продолжает делать) своеобразным афродизиаком.

Топ-10 продуктов с афродизиаками

Впрочем, не все лечились свеклой, кто-то ее просто ел. Например, в виде салата, куда добавляли зерна горчицы, оливковое масло и уксус. Именно о таком блюде говорится в кулинарной книге Апиция — одном из древнейших сборников рецептов, дошедшем до наших дней.

Европейцы нашли свекле новое применение. Воду после варки корнеплодов использовали как средство для борьбы с перхотью. Применяли его и мужчины, и женщины. Жидкостью мыли волосы и дополнительно массировали кожу головы. Кроме того, свеклу использовали в косметических целях вместо румян, помады и даже краски для волос. Эффект получался заметный, хотя и не слишком долговечный.

Лучшие салаты из вареной свеклы

Чем полезна свекла

Состав свеклы действительно впечатляет, ведь в одном овоще содержится множество витаминов и микроэлементов, важных для организма. На каждые 100 г сырой свеклы приходится всего 42 калории, в ней есть 8,8 г углеводов (в том числе и полезная клетчатка), немного белка, почти отсутствуют жиры.

Свекла содержит и другие полезные составляющие:

марганец;
медь;
калий;
кальций;
железо;
йод;
витамины С и группы В.

В каких продуктах содержится много кальция

4 полезных свойства свеклы

Вот почему свекла достойна внимания.

Важно

При всей своей полезности свекла не заменит лекарства. При любых проблемах со здоровьем не занимайтесь самолечением и обязательно проконсультируйтесь с врачом.

1. Помогает держать давление в норме

Гипертония, или стойкое повышение давления, — серьезная угроза для здоровья. Из‑за нее могут развиться опасные болезни сердца и сосудов, в том числе инсульты и инфаркты.

К счастью, справиться с повышенным давлением можно — это снизит сердечные риски и сохранит здоровье. И речь не всегда идет о лекарствах: врач, с которым обязательно нужно проконсультироваться, может предложить скорректировать диету.

В соке свеклы содержатся вещества, способные снижать повышенное давление. Причем они действуют сразу на оба показателя — на «верхнее» и на «нижнее». Гипотензивный эффект свеклы связан с тем, что в ней много нитратов. Влияние на состояние сосудов оказывает и фолиевая кислота, которая содержится в этом овоще.

Пользу свекла приносит как в сыром виде, так и в термически обработанном.

8 продуктов, которые полезны для сердца

2. Сдерживает воспаление

Воспалительные реакции в организме часто провоцируют возникновение или обострение многих хронических заболеваний. Среди них проблемы с сердцем, диабет, ожирение, заболевания печени, некоторые формы рака.

В свекле есть беталаины, присутствие которых помогает снижать уровень воспаления. Они могут, например, уменьшать боль при остеоартрите, облегчать состояние при воспалительных процессах в почках, снижать уровень маркеров, указывающих на наличие заболеваний.

5 продуктов, которые уменьшают процессы воспаления

3. Нормализует пищеварение

Как и многие овощи, свекла содержит полезную для пищеварения клетчатку. Эксперты Всемирной организации здравоохранения отмечают, что большинство жителей планеты едят недостаточно клетчатки и призывают увеличивать ее потребление.

Клетчатка не только нормализует процесс переваривания пищи и прохождения ее по пищеварительному тракту, но и становится питанием для кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье человека. Последние данные свидетельствуют, что нормальная микрофлора кишечника влияет на самочувствие в целом, причем не только на физическое состояние, но и на ментальное здоровье.

Кроме клетчатки, в свекле содержатся антиоксиданты, витамины группы В, а также железо, роль которых состоит в защите печени и обеспечении ее бесперебойной работы.

10 продуктов, в которых много клетчатки

4. Помогает работе мозга

Проблемы с памятью, концентрацией внимания, решением простых задач могут обостряться с возрастом. Нитраты, содержащиеся в свекле, улучшают мозговое кровообращение, а значит, снижают риск развития инсульта и других нарушений, например, деменции.

10 полезных продуктов для мозга

Может ли свекла причинить вред здоровью

Среди возможных последствий избытка свеклы — окрашивание мочи в малиновый цвет, что связано с пигментами, присутствующими в овоще. Это явление называется битурией. Оно возникает у здоровых людей, но в некоторых случаях может указывать на анемию и дефицит железа.

Другая возможная реакция — аллергия, возникновение которой индивидуально. В этом случае, несмотря на очевидные плюсы свеклы для здоровья, стоит исключать этот корнеплод из рациона, чтобы не допустить ухудшения состояния.

Какие продукты провоцируют высыпания на коже

Как готовить свеклу

Есть свеклу можно как в сыром, так и в термически обработанном виде. Ее варят, тушат, запекают, делают на ее основе салаты, супы и гарниры. Один из нетипичных продуктов, который готовят из свеклы, — свекольное вино, очень сладкое и имеющее необычный вкус.

Многие не любят варить свеклу, так как этот процесс занимает много времени. Решением может стать запекание в микроволновке — в этом случае корнеплоды среднего размера станут мягкими всего за несколько минут на максимальной мощности.

Как быстро приготовить свеклу в микроволновке

Чем полезен свекольный сок

Свекольный сок — не просто яркий напиток, а настоящий концентрат полезных веществ. Чтобы разобраться, в чем именно его польза, редакция Food.ru обратилась к эксперту — врачу-педиатру, иммунологу-аллергологу, нутрициологу Алене Парецкой.

«Стоит подчеркнуть исключительную ценность свежевыжатого сока из свеклы благодаря наличию в нем антиоксидантов, фолиевой кислоты, железа, калия и витамина C. Эти компоненты способствуют: улучшению кровообращения, нормализации давления, повышению выносливости, поддержанию иммунной системы».

Свекла известна своим положительным влиянием на пищеварение, она помогает в очищении печени и даже снижает уровень холестерина.

Кроме того, регулярное употребление умеренных порций свекольного сока уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа.

Желательно включить этот полезный напиток в рацион людям, которые ведут активный образ жизни: он повышает уровень энергии и улучшает спортивные показатели.

Однако перед началом регулярного употребления лучше проконсультироваться с врачом, особенно если имеются проблемы с почками или желудочно-кишечным трактом.

«Чтобы свекольный сок не причинил вред здоровью, начинайте с небольших порций, разбавляя его водой или морковным соком, и следите за реакцией организма. Оптимальная доза составляет около 100 мл в сутки — разделите ее на два-три приема».

Выбирайте свеклу средней спелости, выращенную без химии. И помните: свежеприготовленный напиток полезнее для здоровья — ведь витамины быстро разрушаются при хранении.