28 апреля 2023

erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8kJF7d

Можно ли запивать бургер вином

/ И что подобрать к шаурме, хот-догам и другому фастфуду

Вино принято считать элегантным и изысканным продуктом, а фастфуд — более простым и понятным. Картошка фри с шампанским раньше могла привести в смятение гастрономических экспертов, но мир не стоит на месте. Сегодня идея взять на пикник двойные чизбургеры и бутылку испанского темпранильо уже в порядке вещей. Вместе со старшим менеджером категории «Вино» торговой сети «Пятёрочка» Анастасией Завьяловой редакция подобрала лучшие сочетания с современной «быстрой едой».

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

Когда сомелье говорят, как сочетать вино и еду, обычно речь идет о блюдах, которые подают в ресторане: стейке или шашлыке, запеченной рыбе, зеленых салатах, морепродуктах, сырных ассорти.

Гораздо реже в эти вкусовые пары попадают гамбургер — американская классика, или фиш-энд-чипс — жаренная во фритюре рыба с картошкой в английском стиле.

Тем не менее современность задала новый тон: умение подобрать нестандартные сочетания покажет вас настоящим гурманом.

Дома вкуснее

Анастасия Завьялова:

Есть два важных правила. Во-первых, мы всегда подбираем вино к еде, а не наоборот. Исключение — особые премиальные сорта, которые должны играть первую скрипку. Во-вторых, вино можно подобрать к абсолютно любой еде, главное — чувствовать сочетания. Рекомендации универсальны — например, жирную еду стоит уравновешивать напитком с высокой кислотностью. «Красное — к мясу, а белое — к рыбе и овощам» тоже работает с некоторыми нюансами. С фастфудом я рекомендую сочетать вина среднего ценового сегмента.

Food.ru подобрал лучшие пары в категории «Вино и фастфуд»:

Картошка фри и игристое

Сочетание картошки фри с просекко с каждым годом становится все более популярно, особенно у молодежи. Это хороший тренд: шампанским винам не всегда нужна черная икра, иногда удовольствие обнаруживается в простых вещах.

К жирному и соленому блюду подойдет игристое вино: просекко, кава, креман, франчакорта, российские вина из зарубежных и местных сортов винограда — поле экспериментов почти безгранично.

Как сделать идеальную картошку фри

Бургеры и красные сорта

Лучшая пара к бургерам — простые красные вина на каждый день с высокой кислотностью, например, санджовезе, бобаль, темпранильо, гарнача, шпетбургундер.

Бургеры — американская еда, значит, по принципу локальности стоит обратить внимание на сорт «зинфандель». К говядине отлично подойдут вина из сорта «каберне совиньон»: причем как соло, так и в купажах. Если любите насыщенные сорта, которые обычно подают к стейкам, — выбирайте «мальбек» или «пинотаж».

Котлета в бургере определяет выбор напитка. Остальная начинка не так важна, но иногда на ней можно сделать акцент. Например, если в бургере есть голубой сыр, купите более сложное вино с выдержкой в бочке — например, бордо.

Если бургер приправили азиатским кисло-сладким соусом вроде терияки, подойдет ароматное белое вино: например, немецкое из винограда сортов «гевюрцтраминер», «рислинг» или «грюнер».

12 секретов потрясающих бургеров

Суши и белое сухое

С блюдами азиатской кухни прекрасно сочетать рислинг или мускат, но в сдержанной стилистике. Выбирайте не только сухое, но и полусухое вино — чаще всего в роллах нет жирности, которую нужно уравновешивать.

Обратите внимание на недорогие российские рислинги или португальские винью верде: подойдут как белые, так и розовые. К этим блюдам отлично сочетаются в пару сорта «грюнер», «альбариньо», «вердехо», «совиньон блан».

Как правильно есть суши и роллы

Спринг-роллы и немецкие зекты

С азиатскими блюдами — жареным рисом, вок-лапшой и спринг-роллами — хорошо ставить в пару игристое из ароматных сортов. Например, немецкие или австрийские зекты, сделанные из «рислинга» или «грюнера».

Они подчеркнут сложный вкус азиатского соуса, газированность направит вкус в свежую сторону.

Как приготовить спринг-роллы

Фиш-энд-чипс и шардоне

Если выбираете рыбные закуски — палочки в панировке, фиш-энд-чипс или бургеры с рыбным филе, — обратите внимание на минеральные свежие вина из северных регионов: шардоне сбалансируют и рыбу, и фритюр. Португальские белые сорта — альтернативный выбор, который обеспечит мягкий вкусовой переход.

Если в закусках есть майонез, в пару отлично встанет шампанское — получите классическое сочетание во французском стиле. Самый доступный вариант — кава. Сорт винограда не имеет значения — нужна выдержка на осадке, чтобы утихомирить жирность.

Фиш-энд-чипс

Острые крылышки и шампанское

Наггетсы, стрипсы и крылышки хорошо сочетаются с любыми игристыми винами: особенно брютом и экстра-брютом. Сорт винограда неважен — высокая кислотность уравновесит фритюр.

Избегайте слишком острых блюд в панировке, если не хотите перебить вкус шампанского.

Как готовить куриные крылышки

Хот-доги и оранжевое вино

Классический хот-дог с кетчупом, горчицей и майонезом — комбинация вкусов, которая хорошо сочетается с простыми игристыми.

Если в хот-доге есть соленый огурец и лук фри, поэкспериментируйте с оранжевыми винами. Выбирайте варианты без долгой выдержки на мезге, иначе будет горчить.

Что нужно знать об оранжевых винах

Шаурма и розовое вино

К блюду, где одновременно сочетаются мясо, овощи и соус, подойдут универсальные розовые вина. Можно взять максимально насыщенные, лучше всего испанские, чтобы были танины. Удачный вариант — розовое испанское из Риохи или французское из Тавеля. Из российских вин обратите внимание на «саперави».

15 рецептов домашней шаурмы

С 20 апреля по 31 мая в торговой сети «Пятёрочка» действуют специальные цены на российские вина из винодельческих регионов. Каждый гость магазина сможет открыть для себя новые вкусы отечественной винной индустрии. «Пятёрочка» разработала мини-гид по винному ассортименту и гастрономическим сочетаниям, чтобы вы подобрали лучшее вино к выходным. Получить его можно во всех магазинах Северо-Западного региона, включая Мурманск и Сыктывкар.

Что можно сделать?

Купить сразу несколько бутылок вина, которые вы уже проверили временем и экспериментами. Вы будете наготове, когда закажете роллы и рыбные палочки или захотите провести вечер с попкорном и картошкой фри.