4 июля 2023

Почему салат с сыром и чесноком назвали еврейским

/ И как правильно готовить закуску

Одни любят салат из сыра, яиц и чеснока, другие не переносят его пикантного вкуса, но равнодушных к еврейской закуске нет. Ее едят ложками, намазывают на хлеб, кладут в тарталетки, заворачивают в лаваш. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Рассказываем, какую версию можно назвать классической и откуда такое название.

Елена Минина

Автор Food.ru

Почему салат назвали еврейским

Так как авторство рецепта доподлинно неизвестно, о происхождении названия остается только догадываться. Вот три основные версии:

Чеснок в национальной кухне евреев используется не чаще, чем в других. Но в СССР эта приправа считалась еврейской. Поэтому салат с большим количеством чеснока так и назвали.
Другая версия появилась из предрассудка о жадности. Во-первых, в состав входят недорогие ингредиенты, которые было легко найти даже в условиях дефицита. Во-вторых, из-за большого количества чеснока считается, что много такой закуски не съешь.
И еще одна догадка, доказательств которой нет: готовый салат по консистенции напоминает знаменитый форшмак. Да и роль выполняет примерно ту же, просто селедку нужно было еще поискать, а плавленый сыр и яйца всегда под рукой.

В древнеримской кухне существовала похожая закуска моретум, которую готовили в ступе из соленого сыра, чеснока, оливкового масла и зелени. Вероятно, именно она стала прародительницей сырно-чесночного блюда.

7 лучших блюд еврейской кухни

Как приготовить еврейский салат

Делается закуска просто, в базовой вариации состоит из четырех ингредиентов:

плавленого сыра,
вареных яиц,
чеснока,
майонеза.

В выборе сыра есть тонкости: слишком мягкий, предназначенный для намазывания, не получится натереть. Поэтому ищите более твердый, например, «Дружбу» или «Янтарь».

Интересный факт

Технологию производства плавленого сыра освоили в 1934 году, а рецепты «Дружбы», «Омички» и «Янтаря» появились только через 30 лет — в 1960-х.

Запоминать пропорции тоже проще всего по сыру: брикет весит 90 граммов, к нему нужно добавить пару яиц, зубчик чеснока и столовую ложку майонеза.

Пропорции примерные, делайте так, как больше нравится: кто-то берет одно яйцо на сырок, кто-то добавляет больше майонеза или чеснока.

Яйца отварите, натрите на мелкой терке вместе с плавленым сыром.
Чеснок очистите и измельчите при помощи пресса.
Все ингредиенты соедините, посолите и тщательно перемешайте.

Совет

Чтобы сыр не прилипал к терке, смажьте ее перед работой растительным маслом с двух сторон. Слишком мягкий продукт можно предварительно отправить на 30-40 минут в морозилку.

Еврейский салат-закуска с чесноком

Что добавить в салат

Если самая простая вариация освоена и хочется попробовать что-нибудь новенькое, добавьте один из дополнительных ингредиентов.

Грецкие орехи

Станут «изюминкой» в этой однородной текстуре, сделают блюдо интереснее. Обжарьте и измельчите их ножом или в мясорубке.

Важно

Жирные орехи значительно увеличат калорийность и без того питательного салата.

Морковь

Отварите, почистите и натрите ее на терке или мелко нарежьте ножом. Закуска получится слаще, а ее консистенция — сочнее.

Зелень

Отлично подойдут укроп, петрушка или зеленый лук. Ополосните и мелко нашинкуйте.

Сливочное масло

Небольшой кусок, примерно 15 граммов на сырок, поможет добиться более однородной текстуры и нежного вкуса. Используйте мягкое, но не растопленное.

Интересный факт

В народе получили распространение и другие названия салата — «Намазка», «Космос», «Сырный», «Абрамчик», «Аппетитная закуска», «Радость еврея», «Оконная замазка» — вероятно, из-за однородной консистенции блюда.

Кукуруза

Сочные зерна придают массе сладость, как и вареная морковь. Для приготовления берите молодую консервированную кукурузу.

Сельдь

Возьмите целую рыбу в расчете на два сырка, отделите филе и измельчите при помощи острого ножа или блендера.

Крабовые палочки

Количество зависит от того, какого вкуса хотите добиться: четыре-пять штук на сырок для крабового, две-три штуки — для сохранения сырного.

Лучшие рецепты с плавленым сыром

Что приготовить с яично-сырной пастой

Салат редко едят как самостоятельное блюдо, чаще используют в качестве начинки или просто намазывают на хлеб.

Сырные корзинки

Например, к праздничному ужину можно сделать тарталетки, помидоры, перцы или яйца, наполненные этой простой и вкусной смесью.

Фаршированные яйца плавленым сырком и чесноком

Необычная закуска

Фаршировать можно и крабовые палочки. Для этого аккуратно разверните их, промажьте яично-чесночной пастой и снова скрутите в рулет. Перед подачей разрежьте каждую на две-три части — так есть будет комфортнее.

Вкусные крабовые палочки, фаршированные сыром, чесноком и яйцом

Тарталетки

Если хотите что-то более утонченное, приготовьте волованы — воздушные тарталетки из слоеного теста. Начините их все той же смесью из яиц, сыра и чеснока.

Плавленый сыр можно заменить любым сортом полутвердого — вкус от этого только выиграет. По возможности берите тягучий: эдам, гауду, маасдам, эмменталь или голландский.

Волованы с плавленым сыром

Шарики

Идея для тех, кто хочет обыграть подачу без дополнительных ингредиентов. Зачерпните массу ложкой, скатайте шарик, обваляйте в тертом пармезане или зелени. Получатся своеобразные «конфеты», которые будет приятно и удобно есть.

Сырные шарики с чесноком

Что можно сделать?

Приготовить настоящую еврейскую закуску — форшмак. Пасту из мелко нарубленной сельди можно намазывать на хлеб, использовать для фарширования яиц или просто есть ложкой.

А вы готовите еврейский салат? Расскажите в комментариях.