6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
/ Такие вы еще не пробовали
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
Основы рецепта
Рецепт картофельных зраз может быть разным, однако есть общие правила, по которым это блюдо нужно готовить.
- Базовые продукты для теста: отваренная и размятая до пюре картошка, сырые куриные яйца, репчатый лук и специи — соль, черный перец.
- Обжаривайте зразы на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки — достаточно трех-четырех минут с каждой стороны.
- Подавайте блюдо горячим, с рубленой свежей зеленью и соусом, проще всего — сметанным, но можно приготовить и что-то более сложное.
- Для красивой подачи используйте салатные листья, это вкусно и полезно.
- Зразы можно запечь в духовке.
Начинки
Любимые варианты в разных кухнях мира:
- рубленое мясо или фарш;
- ливер;
- грибы;
- баклажаны;
- рыба;
- вареные яйца;
- репчатый и зеленый лук;
- фасоль;
- тушеная и квашеная капуста;
- сыр;
- чернослив;
- гречневая каша.
Название блюда соотносят с польским словом zrazy, которое переводится как «отрезанный кусок». Первое известное сейчас упоминание о зразах — в «Хрониках Славного Королевства Польского», написал книгу историк и дипломат Ян Длугош в XV веке.
6 простых рецептов
Мы собрали самые интересные рецепты картофельных зраз, которые легко повторить.
1. Диетический — с птицей
Куриное мясо и картофель — классическое сочетание в кулинарии, а если еще добавить в начинку золотистый после обжарки лук и томатный соус — получится вкусное и аппетитное блюдо. Курятину в рецепте можете заменить на индейку, утку или другую птицу.
При варке кладите картофель не в холодную, а в кипящую подсоленную воду — так овощ лучше сохранит витамины.
2. Сытный — со свининой
Запеките в духовке зразы из картофеля со свиным фаршем, они будут калорийнее и сочнее, чем с птицей. Свинина хорошо усваивается, богата витаминами А и группы В, калием, магнием, кальцием, селеном, необходимыми аминокислотами и ненасыщенными жирными кислотами.
К блюду с мясной начинкой подавайте свежие, соленые или маринованные огурцы, черри, болгарский перец и шпинат. Перед подачей посыпьте укропом или зеленым луком. Фарш можете заменить на свино-говяжий.
Перед запеканием смажьте картофельные заготовки яичным желтком — блюдо красиво подрумянится в духовке.
3. Вегетарианский — с грибами
Для рецепта мы выбрали шампиньоны — их легко найти в магазине, они не бывают червивыми и быстро готовятся, но можно заменить их любым видом на свой вкус.
В картофельное тесто предлагаем добавить пшеничную муку, чтобы оно стало плотнее и лучше держало форму. Для панировки возьмите кукурузную, с ней на зразах появится золотистая, хрустящая корочка.
Если сушеные грибы замочить на два-три часа в подсоленном молоке, вкус и аромат будут не хуже, чем у только что принесенных из леса.
4. Овощной — с белокочанной капустой
Во вкусе ощущаются не только картошка и капуста, дополнительные оттенки дают морковь и болгарский перец: сочность и сладковатость. Для пикантности можно добавить аджику, острый ароматный соус подойдет и для подачи. Если хочется не остроты, а мягкого вкуса, полейте зразы сметаной.
Картофельные зразы с капустой5. Пикантный — с сыром
Берите картофель с красной кожурой, тогда у пюре будет менее рыхлая консистенция. Нарежьте сыр кубиками, чтобы во время готовки он расплавился до нужной консистенции, выбирайте твердые сорта: пармезан, чеддер, гауда, российский.
Подать блюдо можно со свежими черри, посыпав укропом. Если помидоры будут разного цвета, красными, желтыми, оранжевыми, подача будет более живописной.
6. Необычный — с яйцом и жареным луком
Такая начинка сочетается не только с обычным тестом, но и с картофельным. Привычный вкус сваренных вкрутую яиц и поджаренного репчатого лука будет совсем другим, так что такие зразы точно стоит попробовать.
Чтобы лук при жарке получился румяным, берите головки белых сортов, также используйте указанный в рецепте способ нарезки, это важно для вкуса. Еще лучше положить измельченный лук в хорошо разогретое масло и присыпать его щепоткой сахара.
Интересные эксперименты на кухне
В рецептах выше мы выбрали популярные начинки, но не бойтесь экспериментировать и добавлять в картофельные зразы нестандартные ингредиенты.
Например, попробуйте рецепт зраз с черносливом, готовить такой вариант довольно просто. Промойте сухофрукты, подержите их 15 минут в теплой воде, чтобы они размягчились, обсушите. Внутрь каждой заготовки-лепешки из теста положите по две-три штуки чернослива, в зависимости от размера.
Подойдет для начинки и филе слабосоленой семги или форели, которое нужно нарезать мелкими кубиками. Для пикантности добавьте немного каперсов или нарезанных колечками оливок. А если перемешать красную рыбу с творожным сыром, блюдо получится нежным.
Также зразы из картофеля можно готовить с морепродуктами: например, с жареными или отварными креветками, крабами, консервированными кальмарами, неплохой бюджетный вариант — начинка из крабовых палочек.
Зразы с рыбойЧто можно сделать?
Устроить бранч или обед в выходной — готовить картофельные зразы с разными начинками всей семьей. Красиво накройте стол вместе, подпишите карточки для каждого блюда и дегустируйте. Будет атмосферно, вкусно и весело.
Узнайте, какие еще интересные блюда можно приготовить из картофеля:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
