11 октября 2021

Лучшие начинки для пирогов

/ Как и из чего готовить

Пирог можно сделать из разного теста: дрожжевого, слоеного, песочного, пресного. Он получится вкусным, если правильно приготовить начинку и положить ее в достаточном количестве. Для этого подойдут многие продукты — сладкие и соленые, но есть нюансы, о которых стоит знать. Рассказываем секреты лучшей начинки для пирогов. Воспользуйтесь ими, чтобы получить отличный результат.

Ксана Файрклоуг

кулинарный редактор Food.ru

Какими бывают начинки

Общее правило такое: для маленьких пирожков в качестве начинки часто используют уже приготовленные овощи или фарш; в большой пирог, который запекают в духовке, кладут сырые продукты. Например:

рыбу с луком, предварительно убирают кости и чешую;
картофель с нарезанным кольцами луком;
рубленую капусту с зеленью;
отбитые куски свиного мяса;
куриную грудку, нарезанную кусочками.

Это вовсе не значит, что в большой пирог нельзя положить обжаренную капусту или яблоки, томленые в сливочном масле с карамелью. Да и сырой фарш можно обнаружить в тех же чебуреках или беляшах.

Общий смысл таков: начинка в большом пироге даст сок и за время термообработки приготовится в нем, да и нарезать те же яблоки или картофель можно крупными кусками — они пропекутся до мягкости. А для маленьких пирожков требуется измельчать овощи до состояния пюре, тушить или обжаривать продукты до того, как они станут начинкой.

Ниже — несколько хороших советов о том, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов в домашних условиях:

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Сладкая начинка: карамель, ягоды, фрукты

Самыми популярными начинками для десертных пирогов или пирожков становятся ягоды или яблоки, фрукты, карамель, повидло или варенье.

Пироги могут быть закрытыми или открытыми на французский манер, их можно сделать из любого вида теста.

В начинку из очень сочных ягод обычно добавляют немного крахмала, чтобы сок, который будет выделяться при запекании или обжаривании пирожков во фритюре, не вытекал.

Как приготовить идеальную маковую начинку для выпечки

Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы обычно моют, удаляют косточки и нарезают нужным образом — смотрите рецепт, чтобы понять, как именно их измельчать.

Предварительно их иногда вымачивают в ароматном маринаде из крепкого алкоголя, обжаривают и тушат в сливочном масле, смешивают с орехами или рисом, чтобы получить более интересную и вкусную начинку для пирога.

Вот один из хороших рецептов с фото, где в качестве начинки используется вишневый джем:

Слойки с вишневым джемом

Обычная карамель из сахара со сливками, в том числе растительными, или топленый шоколад тоже могут быть начинкой для выпечки.

Слойки с вишней и шоколадом

Соленая начинка: мясной фарш, мясо, рыба, овощи

Фарш из одного или нескольких видов мяса для начинки покупают готовый или делают самостоятельно. Если лук нарезать ножом, он проявится в начинке ярче — выпечка будет сочной. Помните, что это не всем нравится, особенно если пирог будут есть дети.

Если хочется замаскировать лук, лучше прокрутить его через мясорубку, натереть на терке или измельчить в блендере. Начинка в готовом пироге в этом случае будет немного посуше.

Заливной пирог с капустой, луком и яйцом

В фарш иногда добавляют сырой или вареный картофель, например, с картофельным пюре фарш можно выкладывать послойно в пирог, как в запеканку; обжаренные грибы, тыкву, баклажаны или кабачки, рубленую зелень, вареный рис или гречку.

В этом рецепте с фото в начинку для пирога, помимо картошки, положили грибы: получилось классическое сочетание вкусов:

Пирог с картошкой и грибами

Рыбу лучше взять жирных сортов — в ней, как правило, меньше костей, так что проще и быстрее чистить, а в начинке она вкуснее.

Если рыба не слишком жирная, в пирог или в каждый из пирожков можно добавить немного сливочного масла, так выпечка получится особенно вкусной, сочной и нежной.

Если хотите быть уверены, что в рыбе не осталось костей, ее можно тоже предварительно измельчить любым удобным способом. Получившийся фарш используйте в качестве самостоятельной начинки или смешайте с рисом или картофельным пюре.

Штрудель с рыбой

Творог можно использовать в любом виде

Творог — универсальный вариант начинки в большой открытый или закрытый пирог или маленькие печеные или жареные пирожки. Он может быть сладким или соленым, его смешивают с разными видами сыра или овощами.

Кутабы с творогом

Творог великолепно сочетается с ягодами или фруктами, изюмом или курагой (их следует предварительно вымыть и замочить). Его можно просто смешать с небольшим количеством сахара и специями — ванилином, корицей.

Насыпной пирог с творогом

Что можно сделать?

Приготовить традиционные начинки для пирога или пирожков, чтобы понять, с каким видом теста и продуктами вам комфортнее работать. Постепенно можно пробовать интересные сочетания, смешивать начинки между собой или изобретать собственные.