5 беспроигрышных начинок для пиццы
/ Идеи для вечеринок и семейных ужинов
Отличная идея для простого ужина в семейном или дружеском кругу — пицца. Домашний вариант удобен тем, что вы сами выбираете основу, соус и начинку, можете экспериментировать с тем набором продуктов, что есть под рукой. Как это сделать, подскажет Food.ru.
Что важно знать о пицце, чтобы все получилось
Базовое правило №1: качественный томатный соус-основа
Для основы лучше использовать томатный соус, а не готовый кетчуп или пасту из банки. Его можно сделать из помидоров в собственном соку. Обжарьте немного мелко нарезанного лука, добавьте измельченные томаты и специи — базилик, сушеный чеснок, тимьян, орегано, черный перец или паприку, дайте соусу немного потомиться на слабом огне, чтобы он стал гуще.
Базовое правило №2: хорошее тесто
От теста зависит, какой будет пицца — тонкой и хрустящей или более мягкой и плотной. Лучше сделать его самостоятельно, используя один из рецептов Food.ru. Если времени нет, можно купить замороженную основу в супермаркете.
Кстати
Если нужно быстро и точно вкусно, приготовьте пиццу по рецепту от шеф-повара Сергея Иванова. Индейка, шампиньоны, томаты и сыр — беспроигрышное сочетание.
5 хороших начинок для пиццы
Пицца появилась в Италии как простое домашнее блюдо, поэтому начинка может быть любой, фантазия здесь как раз уместна. Не существует одного «правильного» рецепта. Ниже — несколько вариантов того, что хорошо использовать как начинку.
1. Ассорти из копченостей
Колбасу нарежьте тонкой соломкой, добавьте ветчину, сосиски, охотничьи колбаски. Отличным дополнением к такой начинке станет пикантный соус барбекю либо сдобренный острыми итальянскими травами классический томатный. Еще можно положить халапеньо, каперсы или маринованные огурцы, а также нарезанный перьями красный лук.
При выборе копченостей важно не перегружать пиццу: если видов мяса слишком много, вкус может стать тяжелым и однообразным. Лучше сочетать два-три ингредиента и уравновешивать их более нейтральными добавками: луком, соусом или овощами, чтобы начинка не перебивала вкус теста.
2. Из мясного фарша
Обжарьте его на сковороде до готовности, добавив мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей, помидоры в собственном соку и немного красного вина. Начинка из фарша прекрасно сочетается с красным луком, оливками и болгарским перцем — интересно будет выглядеть разноцветный, нарезанный тонкими кольцами.
При работе с фаршем учитывайте его сочность: если начинка получается слишком влажной, тесто может плохо пропечься. Поэтому его обычно доводят до готовности заранее и дают лишней жидкости выпариться — так пицца сохранит форму, а мясная часть не будет растекаться.
Как пожарить фарш3. Из курицы
Беспроигрышный вариант — нарезанная тонкими пластинками обжаренная грудка, но подойдут и другие варианты в зависимости от желаемого вкуса.
Для куриной начинки можно использовать:
- обжаренную или запеченную курицу — нейтральный вариант, который легко сочетать с овощами и разными соусами;
- курицу-гриль — с более выраженным ароматом, подходящую для пиццы с минимальным количеством ингредиентов;
- копченую — она добавляет насыщенности и хорошо сочетается с грибами;
- вяленые слайсы мяса — их используют в небольшом количестве, сочетая с соусом или сочными ингредиентами, чтобы начинка не получилась сухой.
Кстати
Пустите в начинку для пиццы курицу, которая осталась после приготовления бульона. А если любите экзотическую пиццу по-гавайски, добавляйте ананасы — свежие или консервированные, если хочется более контрастного вкуса.
4. Вегетарианская начинка
Подойдут практически любые овощи: кабачки и баклажаны, отваренные до полуготовности соцветия цветной капусты или брокколи, стручковая фасоль, сладкий перец, кукуруза или зеленый горошек из банки. Чтобы придать овощной начинке пикантность, сделайте томатную основу более острой с помощью специй.
Один из неожиданных вариантов — зеленая пицца, где цвет и часть вкуса задает шпинат в тесте. Основа получается мягкой и сочной, а свежий зеленый оттенок делает блюдо «весенним» на тарелке; начинку можно подобрать любую — от нежных овощей до креветок или курицы.
При работе с овощами учитывайте, что многие дают сок при запекании. Кабачки, баклажаны или грибы лучше слегка обжарить или припустить заранее, а замороженные — полностью разморозить и обсушить.
Чтобы овощная пицца получилась выразительной, сочетайте ингредиенты разной текстуры и вкуса. Мягкие овощи удобно дополнять более плотными, например, брокколи или фасолью, а сладкие — уравновешивать кислинкой соуса или специями. Так вкус получится более насыщенным даже без мяса.
Кстати
Для вегетарианской пиццы важно, чтобы духовка была хорошо разогрета заранее: так овощи быстрее схватываются и не успевают отдать лишний сок. Если поставить заготовку в холодную печь, начинка может получиться водянистой, а корж — мягким.
5. Начинка из морепродуктов
Простейший вариант для домашнего приготовления — использовать замороженный морской коктейль из мидий, кальмаров и креветок. Сначала нужно бросить его в кипяток на пару минут, а затем красиво разложить по смазанному томатным соусом коржу. Можно сдобрить такую пиццу каплями соуса песто из зеленого базилика.
При работе с морепродуктами учитывайте разницу между предварительно обработанными и сырыми ингредиентами: варено-мороженные мидии, кальмары и креветки уже практически готовы и требуют всего нескольких минут, чтобы не стать жесткими. Если используете сырые или свежие морепродукты, им может понадобиться больше времени в духовке, и тогда начинку обычно запекают вместе с остальной пиццей дольше — как в нашем рецепте.
У морепродуктов яркий вкус, поэтому пиццу с ними лучше не перегружать дополнительными ингредиентами. Нейтральный соус, минимум специй и умеренное количество сыра помогают сохранить баланс и не перебить вкус начинки.
Важно
Если пицца станет вашим фирменным блюдом, стоит купить специальный камень для нее. Благодаря этому приспособлению корж ровно пропекается снизу, в результате получается именно та хрустящая корочка, которой так гордятся итальянцы.
Что можно сделать?
Узнать больше об истории пиццы и о том, как она покорила весь мир, включая Россию. Соберите начинку для пиццы в домашних условиях, ориентируясь на то, что есть под рукой: сочетайте разные овощи, мясо или морепродукты и не перегружайте корж ингредиентами. Такой подход помогает экспериментировать со вкусами и каждый раз получать новое блюдо на одной и той же основе.
А у вас есть фирменный рецепт пиццы? Расскажите в комментариях.
Узнайте больше интересного о пицце:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
