Как правильно хранить клюкву

/ Свежей, мороженой, вяленой или в сахаре

Клюква содержит много витаминов, замедляет старение и облегчает состояние во время простуды. Характерная кислинка этой северной ягоды хорошо сочетается с мясом, паштетами и сыром, ярко раскрывается в овощных и фруктовых салатах, десертах, выпечке и напитках. Рассказываем, как можно хранить клюкву дома, чтобы готовить с ней вкусные блюда круглый год.

Сроки годности клюквы зависят от состояния ягод и способа хранения. Учитывайте, что количество полезных веществ со временем уменьшается.

Свежие качественные ягоды хранят в деревянном или картонном коробе при комнатной температуре минимум две недели. Или три-четыре месяца в темном погребе с температурой от нуля до +8 градусов и хорошей вентиляцией. Столько же можно хранить клюкву в зоне свежести холодильника, если ягода расфасована в банки либо залита водой (сиропом).

Свежая клюква хранится дольше, чем другие ягоды, потому что содержит мощный естественный консервант — бензойную кислоту.

Высушенные плоды нужно сложить в полотняный мешок, бумажный пакет, деревянный короб, керамическую или стеклянную тару и хранить около года при комнатной температуре.

Вяленая клюква — мягкая внутри, потому что из нее частично испарилась вода. Такие ягоды не потеряют вкус и консистенцию в течение года, если находятся в холодильнике в неплотно закрытых стеклянных или керамических емкостях.

Замороженные ягоды, расфасованные в пакеты или полимерные контейнеры, можно держать в морозильной камере до года.

Срок хранения клюквенного морса в холодильнике — не больше месяца.

Интересный факт

Сбор урожая клюквы идет в два этапа: в сентябре-октябре (после созревания большинства ягод) и накануне зимы. Плантации затапливают. Под давлением воды ягоды отрываются от стеблей и всплывают на поверхность. В это время их собирают специальные машины.

Как подготовить ягоды и тару для хранения

Перед тем как хранить клюкву в любом виде, переберите ее.
Отсортируйте отдельно зеленоватые (их положите дозревать) и примятые, треснутые, перезрелые (подойдут для перетирания с сахаром или морса).
Возьмите на хранение только слегка недозрелую или спелую клюкву: плотную, яркого или темного красного цвета. Промойте и обсушите ее полотенцем.
Сушеные и вяленые ягоды обычно не перебирают, это уже сделано перед их заготовкой. Просто проверьте, достаточно ли она высохла, и отправляйте на хранение.
Используйте посуду из неокисляющихся материалов. Выбирайте пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, банки без трещин или пакеты с застежками-зипперами.

Совет

Для длительного хранения берите клюкву сортов «алая заповедная», «краса Севера», «красная звезда», «сазоновская» и «стивенс».

Способы хранения

В морозилке

Температура в морозильной камере должна быть не выше –18 °С. Желательно хранить ягоды изолировано от рыбы и мяса. Если есть возможность, положите их в отдельный ящик, если нет — в герметично закрытые контейнеры. Берите маленькие емкости, чтобы при необходимости разморозить столько ягод, сколько нужно для приготовления блюда.

Совет

От резкой смены температуры качество клюквы ухудшается, поэтому размораживайте ее медленно: подержите несколько часов на нижней полке холодильника или прямо в пакете положите в холодную воду. Если на это нет времени, используйте специальный режим СВЧ-печи.

В холодильнике

В специальном отсеке холодильника для фруктов и овощей обычно поддерживается температура +3-4 °C. Это подходящий режим для свежих, вяленых и моченых ягод. Периодически проверяйте их состояние: подпорченные сразу выбрасывайте.

В сахаре

Сахар часто используют как консервант для заготовки фруктов. Существуют два способа надолго сохранить свежую клюкву с его помощью:

уложить в пластиковый контейнер ягоды и сахар чередующимися слоями, закрыть крышкой, слегка встряхнуть и поставить в холодильник;
растолочь ягоды (сгодятся даже мятые и треснувшие), засыпать сахаром в пропорции один к одному, перемешать, положить массу в простерилизованные банки, закрыть их, выдержать сутки при комнатной температуре и поставить в холодильник или в морозилку.

В воде

Этот способ используют редко, но несколько веков назад он был основным.

Прокипятите и остудите питьевую воду. Положите свежие ягоды в стерильные банки, залейте остывшей подсоленной водой (одна чайная ложка соли на литр жидкости). Если хотите добавить моченой клюкве дополнительные оттенки, добавьте немного гвоздики, корицы и душистого перца.
Закройте банки крышками. Поставьте на холод: в подвал, холодильник, на балкон.

На балконе

Способ подходит, если на лоджии подходящая температура и влажность, а на продукт не попадают солнечные лучи. Свежие ягоды хранят в картонной коробке с отверстиями для вентиляции.

Интересный факт

В старину на Руси был популярен клюквенно-медовый напиток. Мед разводили в воде и варили, снимая пену. Остужали, добавляли клюквенный сок и оставляли бродить в темном теплом месте. Затем разливали по бутылкам, закупоривали и три недели выдерживали в холодном месте.

Хранение для дозревания

Возьмите сплетенную из лозы корзину или картонную коробку с прорезями на стенках. Застелите дно хлопковой тканью или плотной бумагой, насыпьте недозревшую клюкву. Поставьте в хорошо проветриваемое место с комнатной температурой. Дозревание займет две-три недели.

Что можно сделать?

Запастись впрок полезными северными ягодами: клюквой, брусникой, морошкой, княженикой. Готовить с ними на завтрак тосты и кисель, запечь к ближайшему празднику индейку, сделать на десерт зефир и желе.