Зачем сублимировать ягоды и фрукты
/ И как это сделать дома
Прогрессивный метод консервирования — сублимация — позволяет сохранить до 90% полезных веществ в продуктах. Зачем сублимировать ягоды и фрукты и как это сделать в условиях обычной кухни — рассказываем в нашей статье.
Что такое сублиматы и чем они хороши
Первые сублимированные продукты стали известны в 1920-е годы, когда появился прогрессивный метод удаления влаги из пищи. После такой обработки в продуктах остается не более 5% жидкости и они могут очень долго храниться. Сублимировать можно почти все — мясо, рыбу, овощи, грибы, фрукты и ягоды, а также молочные и кондитерские изделия.
Очевидные преимущества сублимации:
- легкость и компактность: сублимат весит в разы меньше исходного продукта и занимает мало места;
- сохранность: вкусовые и полезные свойства пищи остаются при ней.
- долгий срок годности: при хранении в вакуумной упаковке еда не портится годами.
- вариативность: сублимировать можно целые блюда.
Интересный факт
Космонавты берут с собой на орбиту не только сублимированные суп и гуляш, но даже мороженое.
Почему сублимация и домашняя сушка — не одно и то же
Казалось бы, ответ на вопрос «Как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях» очень прост: надо взять клубнику или смородину и просто их засушить. Но не все так просто.
На производстве продукты перед сушкой резко замораживают: до – 190 °С, получившийся лед после этого превращают в пар, который выпаривается в особой вакуумной сушке. Дома повторить процесс почти невозможно.
Если представляете, что заморозите ягоды в обычном холодильнике, а потом высушите их в простой сушилке — то знайте: ничего не получится. После холодильника продукты в приборе потекут еще до того, как подсушатся.
Манная каша с сублимированными ягодамиКак сублимировать ягоды или фрукты в домашних условиях
Тем не менее, получить в домашних условиях близкий к сублимации результат можно. Существуют три доступных прибора, которые можно использовать.
Конвекционная сушилка
Самый распространенный прибор для сублимирования в домашних условиях. Если сублимировать предстоит много продуктов, то ищите модели, у которых не меньше пяти поддонов, а мощность нагревательного элемента выше 500 Вт.
Как сублимировать с помощью конвекционной сушилки ягоды и фрукты.
- Подберите ягоды или ломтики фруктов одного размера, чтобы все подсушивалось одновременно.
- Не закрывайте потокам воздуха путь, складывая ломтики слишком близко друг к другу — разложите их свободно на поддоны.
- Оставьте ягоды и фрукты сушиться примерно на 12 часов.
Инфракрасная сушилка
Более дорогой домашний прибор, который, однако, работает быстрее и эффективнее. Продавцы утверждают, что продукты на выходе из инфракрасных сушилок лучше восстанавливаются при контакте с водой.
Как использовать инфракрасную сушилку для сублимации.
- Ягоды или фрукты промойте, отсортируйте по размеру.
- Разложите все на поддонах, настройте нагрев от 200 °С до 210 °С градусов и оставьте на пять-семь часов.
- Каждый час меняйте поддоны местами, чтобы сушка была более равномерной.
Духовка
Как правило, обычные духовки не могут обеспечить тот же оборот воздуха, что специальная сушилка, также в них сложнее контролировать температуру. Однако можно попробовать сублимировать продукты и с ее помощью.
- Прогрейте духовку до 120 °С – 130 °С.
- Промытые ягоды или фрукты выложите на противень — на фольгу или бумагу для выпечки.
- Дверцу духовки оставьте приоткрытой для отвода влаги.
- Каждые 15–20 минут помешивайте содержимое противня для равномерности сушки. Время готовности сможете определить только опытным путем — оно будет зависеть от типа продуктов и от свойств вашей духовки.
Что можно сделать?
Попробовать сублимированный кофе, который производят по классической технологии. В отличие от растворимого, в нем остается больше пользы.
Узнайте, какие ягоды и фрукты особенно полезны для организма:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
