Кавказская кухня
Тип материала
выпечка
35 минут
Хрустящие треугольники с запеченной курицей и овощами
Вкусный и полезный перекус. Если испечь треугольники заранее, они отлично заменят завтрак. Останется их лишь подогреть.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Куриное бедро, Соль, Майонез, Чеснок, Огурец, Болгарский перец, Зеленый лук, Растительное масло, Корейская морковь
харчо с бараниной
2 часа 20 минут
Суп харчо с бараниной
Грузинский суп харчо обычно готовят с говядиной, чуть реже — со свининой. Поэтому он получается очень наваристым и сытным. Но в этот раз мы решили приготовить его с бараниной. Кроме того, убрали из рецепта традиционные для грузинской кухни грецкие орехи. Но если вы хотите, чтобы вкус супа был более традиционным, орехи в суп можно добавить. Аутентичный кавказский вкус и аромат блюду придают соус ткемали и свежая кинза.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Баранина, Рис, Томатная паста, Ткемали, Репчатый лук, Сладкий перец, Перец чили, Чеснок, Кинза, Соль, Специи
вяленое мясо
8 дней 6 часов
Бастурма из курицы
Пряную вяленую бастурму можно приготовить практически из любого плотного и цельного куска мяса без жира. Бастурма из куриной грудки будет нарезаться красивыми полупрозрачными ломтиками, получится упругой и хорошо пропитается специями. Перед тем, как повесить куриное мясо вялиться, его нужно как следует просолить. Пряности можно подобрать по вкусу, добавить не только тимьян, но и другие сушеные травы.
Ингредиенты: Куриная грудка, Груша, Соль, Сахар, Паприка, Перец чили молотый, Сушеный тимьян / чабрец
лепешки
1 час
Хычины с сыром и картофелем
Готовые хычины получаются тонкими, очень мягкими и ароматными. Жарятся они очень быстро, достаточно будет нескольких минут. Пока хычины горячие, смажьте их кусочком сливочного масла, и можно сразу приступать к еде. Тесто на кефире получается мягким и послушным. А начинка из сыра и картофеля отличается сытностью и приятным вкусом. Лучше всего сюда подойдет адыгейский сыр или брынза. Но можете взять и другой сорт сыра. Для более яркого аромата можно добавить чеснок или зелень.
Ингредиенты: Сливочное масло, Кефир 3,2%, Пшеничная мука хлебопекарная, Сода, Соль, Сыр адыгейский, Картошка, Чеснок
закуски с хлебом или...
40 минут
Пирог из лаваша с сыром
Тонкий лаваш одним своим видом неизменно вызывает желание не только что-нибудь в него завернуть, но и как-то применить его в выпечке. Он достаточно нейтральный, чтобы подойти к любой начинке, его легко пропитать соусами и заправками. Запекаясь, он становится мягким и пышным внутри, а снаружи покрывается золотистой корочкой. Возьмите для пирога из лаваша любой полутвердый сыр, который хорошо плавится. Например, отлично подойдут сулугуни, гауда, эдам и плотная моцарелла для пиццы.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Свежая зелень, Сметана 15% жирности, Полутвердый сыр, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый
пироги с мясным фарш...
50 минут
Горячий рулет с фаршем и сыром
В этом сытном пироге много мясной начинки и совсем небольшая прослойка из тонкого лаваша. Так как готовить заранее нужно только начинку, в целом на пирог уйдет меньше часа. При желании можно добавить в фарш нарезанные грибы или тертый картофель. Сыр добавит пирогу свой вкус и вместе со сметаной поможет слоям «улитки» удержаться вместе при выпечке. Но можно взять его меньше или вообще не класть.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Шпинат, Говяжий фарш, Репчатый лук, Чеснок, Укроп, Куриное яйцо, Сметана 15% жирности, Полутвердый сыр, Соус кисло-сладкий, Черный перец молотый, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
аджапсандал
1 час 30 минут
Аджапсандал с кетчупом
Кавказское блюдо аджапсандал состоит исключительно из овощей, но при этом получается очень сытным. Мы пошли на эксперимент и потушили овощи в кетчупе PIKADOR. Получился не совсем классический рецепт, но интересный. Подавать аджапсандал можно сразу после приготовления или когда он немного остынет.
Ингредиенты: Баклажан, Картошка, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Вода, Перец чили, Кинза, Базилик, Чеснок, Подсолнечное масло нерафинированное, Соль, Кетчуп Pikador супер-острый
мясо тушеное
3 часа
Тушеная говядина по-армянски
Тушеная говядина по-армянски, также известная как хашлама, отличается от других вариантов этого старинного кавказского блюда обилием овощей. Их можно подобрать по вкусу, главное, чтобы их в общей сложности оказалось не больше, чем мяса. Выберите для блюда спелые помидоры, сладкий перец и лук с большим содержанием сока, так как именно в нем и будет тушиться мясо. Пиво немного разбавит соки овощей и придаст говядине интересную легкую нотку пшеницы и солода.
Ингредиенты: Филе говядины, Свежая зелень, Репчатый лук, Помидор, Сладкий перец, Баклажан, Картошка, Светлое пиво, Кинза, Укроп, Молотый кориандр, Черный перец молотый, Соль
как готовить
Либже — курица по-кавказски / 3 варианта приготовления
Либже из курицы — популярное кавказское блюдо, которое особенно любят в Кабардино-Балкарской Республике. Однако у каждого народа свои рецепты и секреты приготовления. Мы предлагаем три основных варианта, чтобы вы могли выбрать, какой из них вам ближе.
свинина в фольге
3 часа 35 минут
Свиной окорок с ткемали в фольге
Вкус любого мяса во многом определяется вкусом специй, с которым его готовят. Именно поэтому мясо принято хоть немного, да помариновать с приправами. Попробуйте перед запеканием подержать свиной окорок, помимо смеси обычных специй, в маринаде из пряно-кислого соуса ткемали. Он хорошо размягчит волокна мяса, пропитает его густым ароматом и вкусом южных фруктов. Затем останется завернуть окорок в фольгу и запечь в духовке.
Ингредиенты: Овощи, Свиной окорок, Чеснок, Зернистая горчица, Красный жгучий перец, Черный перец молотый, Соль, Оливковое масло, Ткемали
выпечка с мясом
2 часа 10 минут
Лодочки с сыром и фаршем
Начинки для таких лодочек можно придумать самые разнообразные. Мы решили приготовить сытные лодочки, поэтому в бортики завернули фарш, а в центр положили тертый сыр сулугуни. Получилось очень вкусное и сытное блюдо, внешне похожее на хачапури по-аджарски. Одной такой лодочкой можно наесться вдвоем. Вместо обычного мясного фарша подойдет и куриный. А вместо сулугуни можно взять брынзу или моцареллу. А можете и вовсе приготовить сладкие лодочки. Для этого в бортики положите любой джем, а в центр можно добавить творог, смешанный со сметаной и сахаром.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Мясной фарш, Сахар, Репчатый лук, Сухие дрожжи, Белый хлеб, Соль, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль, Вода, Куриное яйцо, Молоко, Сулугуни, Куриное яйцо
закуски с хлебом или...
25 минут
Хрустящие треугольники с курицей и стручковой фасолью
Вкусное и простое в приготовление блюдо. Удобно брать с собой.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Куриная грудка, Помидор, Болгарский перец, Стручковая фасоль, Растительное масло, Вода, Соль, Приправа для птицы, Майонез, Кетчуп
Томатные супы с рисо...
1 час 15 минут
Суп из свинины с рисом и томатной пастой
Вкусный суп из свинины похож на грузинское харчо и готовится примерно так же, только немного проще. Процесс заметно облегчает обжарка мяса и овощей прямо в кастрюле или в сотейнике, где будет вариться суп. Еще вкуснее суп будет, если потомить его в казане с толстыми стенками. По этому рецепту суп получится не слишком острым. Но можно исправить это, добавив в казан жгучий перец и чеснок.
Ингредиенты: Маслины без косточки, Свинина, Морковь, Репчатый лук, Сладкий перец, Круглый рис, Томатная паста, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Вода
