Кавказская кухня

Кавказская кухня

Тип материала

Ачма с укропом

Ачма с укропом

Ачма — традиционное блюдо грузинской и турецкой кухни. Золотистый пирог с хрустящей корочкой, воздушно-мягкий внутри. Чтобы он получился максимально воздушным, тесто нужно раскатывать очень тонко, практически до толщины газетного листа. Традиционно для начинки используют несколько видов соленого сыра. Если добавить к сыру зелень, пирог приобретет дополнительный аромат, вкус и цвет. Для запекания лучше выбрать форму с высокими бортиками. Так тесто лучше пропечется и не будет распадаться.

Гороховый суп с бараниной

супы с бараниной

Гороховый суп с бараниной

Гороховый суп с бараниной готовится не так уж и быстро, но результат однозначно стоит того. Важно отметить, что специфический запах баранины практически отсутствует. Этот суп хорош тем, что используемый вид мяса менее жирный, чем свинина и в нем значительно меньше холестерина, чем в говядине. Такой суп полезен и для детей, и для взрослых. Баранина богата витаминами и минералами, которые хорошо сказываются на состоянии организма.

Рис с айвой

блюда из риса

Рис с айвой

Рис с айвой можно назвать вегетарианским пловом, так как зирвак (основа плова из моркови, лука, бульона, специй и мяса) готовится из сухофруктов, например, изюма, и айвы. Выбирайте для плова плотные плоды айвы желтого цвета с равномерной окраской. Плов желательно готовить в казане с толстыми стенками. В нем ингредиенты не прилипнут, а рис приготовится равномерно и останется рассыпчатым. Выбирайте для плова не слишком крахмалистые сорта риса — например, рис басмати или девзира.

Цукаты из клюквы

фруктовые десерты

3 часа 50 минут

Цукаты из клюквы

Цукаты представляют собой сушеные ягоды, которые могут стать отличной заменой привычным сладостям. Их можно готовить с сахаром и без него — в этом случае они отлично подходят для мясных блюд или для соусов. Цукаты по этому рецепту сохраняют все свойства клюквы, которая богата витамином С и ценными микроэлементами. Клюква повышает иммунитет и оздоравливает организм.

Ачма с курицей

2 часа 20 минут

Ачма с курицей

Несладкое тесто для ачмы, грузинского слоеного пирога с сыром, замешивается на пшеничной муке с добавлением куриных яиц. Оно напоминает тесто для лапши или лазаньи. Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как раскатывать его нужно очень тонко. Традиционная начинка для ачмы — рассольный сыр, но можно добавлять по вкусу курицу, зелень, грибы, творог или ветчину. Главное, чтобы начинка была соленой. Подавать ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей.

Хычины с сыром

1 час 20 минут

Хычины с сыром

Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарцев. Это круглые лепешки, смазанные маслом и разрезанные на четыре части. Балкарские хычины тонкие и жарятся сухими на сковороде, а карачаевские толще и могут жариться прямо в масле. В этом рецепте что-то среднее: хычины более толстые, но пожарили мы их на сухой сковороде. А начинку мы выбрали классическую — сыр и картофель.

Айва со сливами

фруктовые десерты

1 час 5 минут

Айва со сливами

Варенье можно сварить из разных продуктов — чаще всего, конечно, его готовят из ягод и фруктов, но бывает варенье, например, из огурцов с медом. Этот рецепт тоже не совсем обычный — здесь к терпкой айве добавляется отвар из слив, смягчающий фрукт и придающий варенью красивый цвет. Слива ускоряет обмен веществ, укрепляет стенки сосудов и улучшает работу нервной системы, а айва содержит антиоксиданты, защищающие сердце. Сочетание айвы со сливой укрепляет иммунитет, что важно в сезон простуд.

Шулюм

супы с говядиной

Шулюм

Шулюм — настоящий кулинарный шедевр кавказской кухни. Интересно, что многие готовят этот суп на природе в казане, даже не подозревая о его происхождении. Классический шулюм варят из баранины, но для приготовления можно брать и курицу, и свинину, и говядину. Шулюм прекрасно согревает в зимнюю пору и насыщает знойным летом. Оторваться от необычного вкуса невозможно, поэтому будьте готовы к добавке. Попробуйте приготовить этот наваристый суп, и он точно станет фаворитом на столе.

Соус из айвы с ткемали

соусы и маринады

Соус из айвы с ткемали

Соус из айвы и ткемали хорошо подойдет к мясным блюдам и блюдам из птицы. Ткемали — это изначально сорт кислых слив, из которых делают грузинский соус, ставший изюминкой этого рецепта. Благодаря этому ингредиенту мясо и жир будут усваиваться лучше. В Грузии ткемали добавляют практически во все блюда из-за множества его полезных свойств и интересного вкуса.

Булгур с айвой

блюда из пшеницы

Булгур с айвой

Булгур — крупа, популярная во многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Несмотря на то, что булгур считается одной из самых древнейших круп, активно использовать в кулинарии его начали относительно недавно. Булгур с айвой представляет собой кладезь питательных веществ. Блюдо интересно не только необычным вкусовым сочетанием, но и большим количеством ценных компонентов. В его состав входит множество витаминов, а также калий, магний и фосфор.

Оригинальное чахохбили с куриными желудками

чахохбили

Оригинальное чахохбили с куриными желудками

Чахохбили-это блюдо грузинской кухни, которое готовится из мяса птицы. Изначально блюдо готовилось только из мяса фазана. Сейчас, в приготовлении чахохбили обычно используют мясо курицы. Для приготовления кушанья обычно берут ножки, бедра или кусочки филе. Оригинальность рецепту можно придать, если приготовить чахохбили из куриных желудков.

Простая ачма

Простая ачма

Главное в приготовлении ачмы — сочетание несладкого тонкого теста с соленым сыром: осетинским, брынзой, сулугуни или их смесью. Тесто для пирога готовят, как для вареников, и тонко раскатывают, что требует времени и определенных усилий. В рецепте "для ленивых" вместо теста используют тонкий лаваш или листы лазаньи. По вкусу такой пирог немного уступает классическому, но готовить его проще и быстрее. Подавать к столу ачму следует в горячем виде, украсив веточками свежей зелени.

Сало, запеченное с куриной грудкой и специями

блюда из свинины

1 час 30 минут

Сало, запеченное с куриной грудкой и специями

Способов приготовления сала очень много — его варят, жарят, солят отдельно и со специями. И всегда блюдо из сала хорошо принимается на любом столе. Ведь оно сытно, вкусно и полезно. Попробуйте запечь сало с куриной грудкой и специями, завернув его рулетом. Вы получите эффектную и очень вкусную закуску к праздничному столу.

Айва с солью

блюда из курицы

1 час 30 минут

Айва с солью

Айва с курицей и солью — это несложное и очень вкусное блюдо, приготовленное на основе сочного фрукта, нежного мяса и душистой приправы в виде сванской соли. В рецепте используется курица, однако ее можно заменить на другое мясо — например, баранину, говядину или свинину. Айва прекрасно сочетается с любым видом мяса, придавая ему изысканный вкус. А сванская соль, гармонирующая с белым вином, добавляет блюду приятный пряный аромат с ярко выраженными чесночными нотками.

Айва в сметане

фруктовые десерты

Айва в сметане

Айва — это сочный и очень питательный фрукт, являющийся неотъемлемой частью многих кавказских блюд. Плоды этого дерева имеют терпкий вяжущий вкус, который прекрасно сочетается не только с фруктами, но и с мясом. Айва в сметане представляет собой несложное блюдо с удивительным ароматом и приятным кисло-сладким послевкусием. Блюдо получается очень вкусным и при этом полезным — в его состав входит множество витаминов и микроэлементов.

Варенье из айвы с корицей

1 час 10 минут

Варенье из айвы с корицей

Преимущество варенья состоит в том, что у него долгий срок хранения, и поэтому им можно полакомиться в абсолютно любое время, когда захочется сладкого, а готовить нет никакого желания. Это варенье готовится из терпко-сладкой айвы, пряной корицы и лимонного сока и является необычайно сладким и полезным. Айва богата витамином A, витаминами группы B, калием и натрием. А лимон является источником витамина C и пектина.

Жареный ПП салат

овощные салаты

Жареный ПП салат

В этом диетическом салате нежный сыр отлично сочетается со свеклой и грецкими орехами. А дополняет этот баланс ароматная заправка. Отличительной чертой блюда является его приготовление. Перед тем, как добавить сыр в салат, его обжаривают до появления румяного цвета. Благодаря этому блюдо получается еще вкуснее и сытнее. При желании вкус салата можно разнообразить, заменив адыгейский сыр на другой — например, фету или сулугуни.

Нежная перловка с грибами

перловая каша

Нежная перловка с грибами

Нежная перловка с грибами станет одно из самых любим блюд в вашей семье, особенно если приготовить ее с добавлением лесных грибов. Вариант такого блюда прекрасно подойдет в качестве обеда во время поста.

Вкусные манты

Вкусные манты

Манты традиционное татарское мясное блюдо, которое готовится на пару. Состоят манты из мелко нарубленного мяса и лука, завернутого в тонкое тесто. Начинка может быть самой разнообразной, например, мясной, картофельной и даже тыквенной. В разных народах использую разное мясо-баранину, свинину, козлятину, птицу.

Аджика из айвы

фруктовые заготовки

Аджика из айвы

Айва, по сравнению с другими фруктами, не слишком популярна в кулинарии. Тем не менее это полезный диетический продукт, в котором содержатся витамины С и В, железо, фосфор и медь. Большое количество пищевых волокон помогает предотвратить повышение уровня сахара в крови. Качество айвы можно определить по твердости, плотности и запаху — чем плод более спелый, тем он мягче. Для аджики выбирайте плоды с умеренной твердостью, плотные и без вмятин.

...

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении