Таджикская кухня
Тип материала
плов
2 часа 30 минут
Сытный плов с чесноком
Представленный вариант приготовления плова насчитывает порядка семи десятков лет. Этот рецепт вопреки своему небольшому возрасту пользуется большой популярностью во многих уголках мира. Плов с чесноком получается очень вкусным и одновременно является полезным блюдом. Основной «изюминкой» этого рецепта является чеснок, который вынимают из готового блюда и добавляют к блюду при его подаче к столу. Чеснок при такой вариации приготовления приобретает своеобразную сладость, теряя остроту, и в то же время сохраняет целебные свойства, которыми наделен чеснок.
Ингредиенты: Говядина, Рис, Морковь, Чеснок, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Кориандр, Перец чили молотый, Черный перец молотый
плов
2 часа 30 минут
Узбекский плов
Как приготовить узбекский плов? На родине этого блюда считают, что настоящий узбекский плов можно готовить только в казане. Повара знают, как сварить правильный плов по классическому рецепту, чтобы он был вкусный и рассыпчатый. Для этого следует выбирать длиннозерный рис. Пошагово расскажем, как приготовить такой плов.
Ингредиенты: Свежая зелень, Рис длиннозерный, Баранина, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Перец чили, Чеснок, Зира / Кумин, Барбарис, Кориандр, Соль, Вода
лагман
1 час
Лагман по-узбекски с говядиной
Лагман — блюдо из разряда «и первое, и второе». Оно полюбилось кочевым народам, которые не задерживались долго на одном месте. Согласно легенде, оно и появилось-то благодаря трем странникам, которые объединили свои продукты, чтобы приготовить поесть. Сейчас это одно из самых популярных блюд на свадьбах средней Азии, поэтому его иногда называют Блюдом любви. В него нельзя не влюбиться, попробовав его лишь однажды.
Ингредиенты: Говядина, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Картошка, Вода, Морковь, Редька, Репчатый лук, Помидор, Болгарский перец, Чеснок, Томатная паста, Растительное масло, Бадьян (звездочка), Сахар, Стручковая фасоль, Лавровый лист, Паприка, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
плов
1 час 30 минут
Плов из пропаренного риса
Рассыпчатый рис — это основа плова. От него зависит, какая текстура. На родине в рецепте плова с пропаренным рисом сказано, что лучше всего подходит длиннозерный рис. А если он будет пропаренный, то успех гарантирован. Все дело в том, что такая крупа не разваривается, то есть рис останется рассыпчатым даже при продолжительной готовке.
Ингредиенты: Свежая зелень, Рис пропаренный, Курица, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Специи для плова, Вода
жаркое
6 часов
Жаркое из баранины с картофелем
Жаркое из баранины с картофелем — простое и сытное блюдо, которое точно понравится всем, ведь в нем много вкусного поджаренного мяса, много картофеля и много пряных ароматных специй. Словом, все лучшее в одном блюде. Долгое маринование сделает мясо нежным и ароматным, а запекание при нужном температурном режиме заставит специи раскрыться, а мясо буквально таять во рту.
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Репчатый лук, Соль, Приправа для шашлыка
супы с бараниной
2 часа 40 минут
Шурпа из баранины c томатной пастой
Из баранины можно приготовить очень вкусную шурпу, которая может стать как первым, так и вторым блюдом. Мясо лучше выбрать на косточке, тогда бульон получится еще более наваристым. Обилие разных овощей делают блюдо сытным, а томатная паста и специи придают ему яркий вкус и цвет. Шурпа обычно подается с ломтиком ароматного лаваша или свежего хлеба.
Ингредиенты: Зеленый лук, Вода, Баранина на кости, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Болгарский перец, Картошка, Помидор, Томатная паста, Лавровый лист, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Соль, Черный перец молотый
шурпа
9 часов
Легкая шурпа по-тунисски с телятиной и овощами
Шурпа — это суп из мясного бульона у таджиков и тюркских народов, получившая широкое распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседствующих с турками и таджиками. Шурпа очень полезна и богата такими микроэлементами, как калий, натрий, магний, железо, также много витаминов группы В, а витамины D, E и K помогают усвоению микроэлементов, отвечают за пищеварение и свертывание крови.
Ингредиенты: Телятина, Лайм, Нут, Картошка, Паста орзо (ризони), Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Томатная паста, Растительное масло, Чеснок, Вода (кипяток), Петрушка, Смесь перцев, Соль, Молотая зира / кумин
плов
50 минут
Плов с грибами
Рецепт плова с грибами подходит вегетарианцам и тем, кто держит пост. Это блюдо полностью соответствует установленным правилам. В нем нет мяса и молока, сыров и яиц. Обратите внимание, что лучше использовать для плова с грибами шампиньоны. Их проще приобрести в магазине. Да и стоят они зачастую дешевле других грибов.
Ингредиенты: Свежая зелень, Шампиньоны, Рис длиннозерный, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Специи для плова, Вода
плов
1 час 30 минут
Плов в рукаве
Выбирая свинину для плова в рукаве для запекания, нужно понимать, что она должна быть достаточно жирной, сочной и мягкой. Идеальным вариантом для ленивого плова в духовке считается шейная часть, грудинка или окорок с небольшим количеством жировых прожилок.
Ингредиенты: Вода, Свинина, Рис, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Молотая куркума, Паприка, Барбарис, Соль, Черный перец молотый
еда не дома
6 заведений в Москве, где подают вкусный плов / Классический, с зеленью и телячьей печенью, бараньей лопаткой и черным барбарисом
Если поездки в Узбекистан или Азербайджан пока нет в вашем расписании, запоминайте адреса с лучшим пловом в Москве. В ресторанах можно попробовать разные виды: от традиционного до авторских интерпретаций. Сытное, ароматное и согревающее, блюдо станет хорошим выбором для обеда или ужина.
плов
40 минут
Плов с сухофруктами
Плов с сухофруктами традиционно считается постным блюдом, поэтому его можно употреблять во время различных постов. Также в некоторых семьях любят приготовить сладкий плов с изюмом и курагой в качестве десерта. Самое главное, о чем стоит упомянуть в рецепте — это качественные и сладкие сухофрукты.
Ингредиенты: Рис, Курага, Чернослив, Изюм, Сушеная вишня, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Соль, Молотая куркума, Вода
лагман
1 час
Лагман из свинины
Традиционно лагман готовят из баранины, но если вы не придерживаетесь строгих кулинарных принципов или религиозных убеждений, это блюдо будет очень вкусным со свининой. Лапшу можно приготовить и самостоятельно, смешав воду, муку и яйца. А можно купить уже готовую. Так получится намного проще, а продается специальная лагманная лапша в любом магазине.
Ингредиенты: Свежая зелень, Свинина, Лапша, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Лук-порей, Картошка, Помидор, Растительное масло, Вода, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый
манты
1 час 40 минут
Манты с тыквой и чесноком
Манты с тыквой получаются очень вкусными, но если не добавить в начинку чего-то остренького, они получаются пресноватыми. Исправить положение можно буквально парой нехитрых ингредиентов. Два зубчика чеснока и любимая приправа, будь то зира или куркума, сделают свое дело. Главное, не переборщить с пряностями, чтобы не перебить нежный вкус и аромат тыквенной начинки.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Тыква, Соль, Репчатый лук, Молоко, Чеснок, Вода, Сливочное масло, Молотая зира / кумин, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Острый томатный соус
как готовить
Как приготовить плов в мультиварке / Правила, лайфхаки и проверенные рецепты
Чтобы правильно приготовить классический плов в восточных традициях, понадобятся: баранина, рис, овощи, пряности, казан, знание множества кулинарных секретов и не менее трех часов. Однако вкусные варианты блюда получаются и с другими ингредиентами, и при упрощении процесса. Можно сделать плов со свининой, говядиной, курицей и даже без мяса. Но главное, что помогает быстрее получить результат, — это современная кухонная техника. В статье расскажем, как приготовить плов в мультиварке, и дадим несколько пошаговых рецептов.
лепешки
30 минут
Таджикские национальные слоеные лепешки
Так как мой муж очень любит мучное, у меня всегда есть готовые лепешки в морозильной камере. Я готовлю сразу много и замораживаю впрок. Да и сама тоже очень люблю слоеные лепешки со сладким чаем. Еще эти лепешки мы используем для курутоба — это национальное таджикское блюдо
Рецептом поделилась блогер Рохатой Мустафокулова @cooking_bu_rohat.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Столовый уксус, Соль, Говяжий жир, Подсолнечное масло рафинированное, Куриное яйцо
плов
1 час 30 минут
Плов в утятнице
Казан есть не в каждом доме, чего не скажешь об утятнице. У многих еще от бабушек остались эти качественные чугунные изделия. Они обладают теми же параметрами (толстые стенки, равномерный прогрев), что и казан, поэтому плов в утятнице на плите по традиционному рецепту получается таким же ароматным и вкусным.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Свежая зелень, Свиная корейка, Морковь, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Зира / Кумин, Соль
плов
50 минут
Плов из булгура
Булгур — это та же пшеница, только обработанная кипятком, просушенная и раздробленная. Наибольшим спросом булгур пользуется в восточных странах. Это одна из самых питательных круп, в ней содержится большое количество клетчатки, калия, фосфора и железа. Неудивительно, что плов из булгура со свининой по традиционному рецепту столь популярен в Азии.
Ингредиенты: Булгур, Вода, Свинина, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
плов
1 час
Плов с курицей в кастрюле
Как приготовить рассыпчатый плов с курицей в кастрюле? Для этого блюда идеально подойдет грудка и бедра птицы.Если есть возможность, то для плова купите деревенскую курицу. Она более жирная, а мясо не имеет посторонних запахов.
Ингредиенты: Куриная грудка, Зеленый лук, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Вода, Соль, Специи для плова, Чеснок
плов
55 минут
Плов из пшена
Главное в любом плове, в том числе пшеничном — это специальный набор специй. Именно они придают блюду яркий, неповторимый вкус и такой приятный желтоватый оттенок. Традиционными приправами для плова из пшена в восточных странах считаются зира и барбарис.
Ингредиенты: Куриное филе, Пшено, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Вода, Карри, Зира / Кумин, Барбарис, Паприка, Соль, Черный перец молотый, Чеснок
