Что такое тартифлет
/ И как его приготовить
Французский тартифлет из-за высокой калорийности считается зимней едой. Эта простая картофельно-сливочная запеканка с сыром, беконом и луком стала очень популярной у туристов на горнолыжных курортах. В статье рассказываем об истории блюда и особенностях его приготовления.
Немного истории
Место рождения тартифлета — Верхняя Савойя (регион на востоке Франции). Появилось блюдо не позднее XVIII века: по крайней мере, к этому периоду относится первое упоминание о нем в книге «Королевская и буржуазная кухня» Франсуа Массиало — шеф-повара, служившего при дворе герцогов Орлеанских. Запеканку готовили и в крестьянских семьях, и в ресторанах, и на королевской кухне — но за пределами Франции о блюде не знали.
Мировую славу тартифлет получил уже в XX веке, благодаря маркетологам Межпрофессионального синдиката, который производил сыр реблошон из коровьего непастеризованного молока.
Интересный факт
Название reblochon произошло от французского слова reblocher, что означает «повторно доить корову». У реблошона плотная кремовая текстура, оранжеватая корочка с белым налетом, интенсивный аромат и насыщенный сливочный вкус с явными ореховыми и фруктовыми оттенками. Средняя масса классической головки готового сыра — 450 г.
В 1980-х годах владельцы синдиката решили увеличить рынок сбыта реблошона. Несмотря на давность рецептов и традиций изготовления (с XIV века), савойский сыр, как и запеканка с ним, не был так популярен.Тогда маркетологи предложили продукт ресторанам на местных горнолыжных курортах, чтобы добавлять его в традиционные альпийские блюда, которые подают туристам.
Видеорецепт: картофельная запеканка с мясомЗа основу фирменного рецепта взяли простые продукты: картофель, репчатый лук, жирные сливки (30%), белое вино, немного соли и, конечно, местный сыр. Готовится блюдо по методу гратен, то есть запекается до румяной корочки.
Идея сработала: вдоволь накатавшись на лыжах на морозе, уставшие туристы с удовольствием ели высококалорийную аппетитную запеканку. Она получила название от слова tartifla, что в савойском и прованском диалектах означает «картофель».
Продажи реблошона выросли, а тартифлет стал еще одним символом альпийских курортов.
Интересный факт
Французская национальная кухня внесена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.
5 странных блюд французской кухниОсобенности приготовления
Классический (он же самый простой) рецепт стал основой для множества разновидностей. Например, сейчас готовят тартифлет с беконом, сардельками или копченым лососем, добавляют в блюдо сливки и белое вино, чеснок и зелень. Вместо реблошона в разных странах используют камамбер, бри, мюнстер, эмменталь, бофор или фетаксу. Есть вариации савойской запеканки для вегетарианцев и веганов: бекон заменяют грибами, артишоками или нарезанным миндалем, вместо сыра используют тофу.
Для того чтобы сделать тартифлет, необязательно точно знать пропорции ингредиентов, ориентируйтесь на свой вкус. Процесс приготовления простой и сравнительно недолгий.
- Картофель помойте, очистите и отварите в воде или на пару до полуготовности. Нарежьте клубни на ломтики.
- Репчатый лук очистите, нашинкуйте и обжарьте до прозрачности или легкого золотого оттенка.
- Бекон нарежьте на узкие полоски поперек.
- Форму для запекания смажьте жиром или маслом, выложите в нее поочередно слоями картофель, лук и бекон.
- При желании влейте сливки или белое вино.
- Головку реблошона (камамбера, бри) разрежьте пополам по горизонтали, положите на ингредиенты корочкой вверх.
- Запекайте в духовке, разогретой до 180–200 градусов около 15 минут. За это время сыр расплавится, покроет все ингредиенты, а сверху станет золотистым.
Подавайте тартифлет на стол прямо в форме для запекания, как дополнение к нему — горячий чай.
Интересный факт
В савойской деревне Ла Клюза, расположенной рядом с горным массивом Аравис Ла Клюзас и швейцарской границей, ежегодно проводится фестиваль реблошона. Прямо на празднике сыр варят в большом медном котле, здесь же дегустируют готовый продукт и блюда с ним.
Швейцарское фондюЧто можно сделать?
Устроить обед по-альпийски: на закуску выбрать ветчину прошутто и зелень, как основное блюдо приготовить простую картофельную запеканку с сыром и подать к ней по бокалу белого вина, на десерт — абрикосовый джем. Ощущения будут как у туристов на горнолыжном курорте в Альпах: весело, вкусно, уютно.
Если вы любите запеканки, то эти статьи будут также интересны:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
9 рецептов баклажанов в духовке
Баклажаны можно не только мариновать, солить, жарить и тушить, но еще и запекать. Овощ сочетается с мясом, грибами, сыром и зеленью. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или сытной закуски для повседневного меню. Собрали рецепты баклажанов, запеченных в духовке: с фаршем, сосисками, сыром и мандаринами.
что съесть
17 простых рецептов тортов
Иногда бывает некогда готовить домашнюю выпечку, но и магазинную покупать не хочется, ведь она не такая вкусная. Food.ru знает, как выйти из этой ситуации. Рассказываем, какие существуют простые рецепты тортов, а также как можно быстро сделать угощение и оставить пропитываться в холодильнике или сразу подать к столу.
что съесть
8 рецептов супов из фасоли
Фасолевый суп есть в национальной кухне многих стран. Блюдо получается сытным, бюджетным, полезным и универсальным. Такой суп можно приготовить с мясом и различными овощами. Разберемся в сортах фасоли, процессе подготовки бобовых к приготовлению, а также расскажем, как сварить фасолевый суп.
что съесть
8 блюд треугольной формы от авторов Food.ru
22 января, в середине зимы, в детских садах отмечают необычный праздник — День треугольника. Казалось бы, при чем тут кулинария? Но у них есть общее: многие блюда изначально задумывались в форме треугольника — это их характерная особенность и изюминка. В нашу новую подборку вошли рецепты именно таких «треугольных» блюд. Выбирайте то, что вам по вкусу, и смело экспериментируйте на кухне.
что съесть
Какие бывают вафли
Вафли бывают хрустящими, мягкими, тонкими, пышными, сладкими, солеными, завернутыми в трубочку или рожок. Для вкуса в тесто можно добавлять орехи и шоколад, а также подавать с различными топингами. Рассказываем, какие существуют разновидности вафель и чем они отличаются друг от друга.
что съесть
12 блюд, которые можно приготовить на несколько дней
Есть простые блюда, которые остаются вкусными и полезными на второй и третий день после приготовления. Это не обязательно пять литров борща или кастрюля с котлетами. Расскажем, что приготовить на несколько дней вперед, чтобы не стоять ежедневно у плиты и при этом разнообразить повседневное меню.
что съесть
10 домашних заготовок из слив
Сливы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Их можно есть не только свежими, но также консервировать, вялить и мариновать. Ягоды используют для приготовления соусов, варенья, джема, конфитюра и компотов. Рассказываем, какие заготовки можно сделать из слив.
Читают сейчас
