16 февраля 2024

Как сделать дома жареное мороженое

/ Необычный десерт родом из Японии

В 1960-е годы гостям одного из японских ресторанов предложили жареное мороженое во фритюре. Необычный микс горячего и холодного, мягкого и хрустящего вызвал фурор, и рецепт разлетелся по всей Японии. Сегодня этот десерт можно попробовать практически в любой стране мира. Следуя нашей простой инструкции, вы легко приготовите его у себя на кухне.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

Ингредиенты

Готовое мороженое

Подойдет любое мороженое без глазури: пломбир, сливочное, крем-брюле. Специальной формовочной ложкой сделайте шарики диаметром пять сантиметров или просто нарежьте мороженое кубиками — форма здесь не важна.

Совет

Порции мороженого не должны быть слишком маленькими, иначе при обжарке они за несколько секунд растворятся в раскаленном масле. Удобнее всего взять 500-граммовый брикет и нарезать его на одинаковые кубики.

Мороженое из СССР

Панировка

Для приготовления домашнего мороженого во фритюре нужны две панировки: внутренняя и внешняя.

Первая защищает холодный десерт от таяния и придает блюду особый вкус. Для нее подойдут:

пшеничная мука в/с;
миндальная мука;
кокосовая стружка;
воздушный рис;
порошок какао.

Для внешней посыпки используйте панировочные сухари, которые можно купить либо сделать самостоятельно, измельчив в блендере кукурузные, овсяные, гречневые или рисовые хлопья.

15 лучших рецептов домашнего мороженого

Масло и яйца

Куриные или перепелиные яйца взбивайте венчиком или блендером. Жарить мороженое лучше на рафинированном растительном масле. Если взять неочищенное подсолнечное или оливковое, у десерта появится специфический привкус. Нагревайте масло до температуры, когда продукт весело шкворчит и покрывается аппетитной корочкой.

Интересный факт

В XVI веке личный повар королевы Екатерины Медичи под страхом смертной казни обещал хранить в секрете рецепт вкуснейшего мороженого, словно это была тайна государственной важности. Свадьба Екатерины и Генриха де Валуа длилась 34 дня, и каждый день гостям подавали новый вид этого десерта.

Посуда и приборы

Жарьте мороженое в глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле. Масла должно быть столько, чтобы в него погрузить продукт целиком или хотя бы наполовину. Удобнее всего делать это во фритюрнице. На ней можно выставить нужную температуру и при этом не обжечься раскаленным маслом.

Особенности приготовления

Закалка

Сформированные шарики или кубики обваляйте во внутренней панировочной смеси. Обмакните во взбитые яйца, посыпьте внешней панировкой, заверните каждую порцию отдельно в фольгу и положите на полчаса в морозилку.

Закалка — важное условие, без нее не получится сделать вкусный жареный десерт. Замораживать заготовку нужно, чтобы она не развалилась, оказавшись во фритюре.

Фруктовый лед, сорбет и шербет

Обжарка

Доставайте порции из морозилки прямо перед тем, как опустить их во фритюр. Обжаривайте в раскаленном масле около минуты. Если у вас неглубокая сковорода, то примерно по 30 секунд с каждой стороны — до появления золотистой хрустящей корочки.

Достаньте готовые шарики шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Интересный факт

В 1866 году в Париже к ужину в честь китайских дипломатов сделали необычный десерт: завернули шарики имбирного мороженого в горячий омлет.

Подача

Подавайте жареное мороженое сразу, пока оно не начало таять, иначе корочка размокнет. С таким десертом хорошо сочетаются свежие ягоды и фрукты, джем и мед, сиропы, карамельный и шоколадный соусы. Из напитков подойдут черный кофе без сахара, какао, белое сухое вино и ликер.

Жареное мороженое

Интересный факт

Тайское мороженое айс-крим-пад (или и-тим-пад) тоже называют жареным, хотя это не соответствует действительности. Просто его делают на специальном металлическом фризере, чем-то похожем на сковороду — только не горячую, а холодную, с температурой −20 °С. Для приготовления мини-роллов айс-крим-пад используют молоко или сливки, экзотические фрукты, сладкие топинги и посылки.

Что можно сделать?

Приготовить в домашних условиях другие интересные десерты: мороженое-пирожное, жареные бананы, вишневый сорбет. Запечь апельсины в духовке, заморозить в фигурных формах фруктовый лед из сока и ягод или порадовать гостей кокосовым крем-брюле.