Как варить брокколи
/ Чтобы она стала хрустящей и сладкой
Брокколи — это не только полезный, но и вкусный овощ. Однако во время готовки вкус и плотность капусты легко испортить, сделав ее пресной и водянистой. Редакция Food.ru подготовила инструкцию, как варить брокколи, чтобы она стала сладкой и хрустящей.
Как выбрать брокколи
При выборе капусты в магазине обращайте внимание на три важных момента.
- Цвет. В продаже можно найти капусту разных сортов, но визуально они мало отличаются. Соцветия у свежего овоща будут насыщенного темно-зеленого цвета. Если у брокколи есть желтые или коричневые точки на стебле или пучках — это значит, что овощ перезрел и быстро испортится. Его все еще можно варить и замораживать, но полезных веществ в нем будет меньше.
- Текстура и плотность. У свежей брокколи плотно собранные соцветия и упругий стебель. Если пучки начинают рассыпаться на отдельные веточки, то овощ собрали перезревшим и старым.
- Запах. У брокколи почти нет специфических ароматов. Спелый овощ пахнет нейтрально и свежо.
Брокколи быстро портится, поэтому ее часто продают в замороженном виде. При выборе продукта в упаковке обращайте внимание на ее герметичность и срок годности. Если берете на развес, то смотрите, нет ли слипшихся соцветий — это показатель того, что при транспортировке или в магазине продукт размораживали несколько раз.
Интересный факт
Овощ снижает уровень холестерина, поддерживает в норме кровяное давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Как подготовить брокколи к хранению
Есть три способа хранения брокколи, чтобы овощ оставался свежим.
- Сделать букет и оставить его в холодильнике. Поставьте кочан в стакан с водой. Чтобы соцветия не заветрились, накройте их пакетом. Предварительно в нем нужно сделать небольшие отверстия, чтобы продукт не сгнил, а воздух циркулировал.
- В бумажном полотенце. Опрыскайте брокколи водой из пульверизатора и оберните в полотенце, оставив пространство, чтобы воздух мог туда попадать. Тогда овощ сможет храниться в холодильнике около трех дней.
- В целлофановом пакете. Предварительно вымытую и высушенную брокколи можно хранить в целлофановом пакете на нижних полках холодильника при температуре +8…+13 °C. В пакете должны быть отверстия, чтобы кислород поступал к овощу и не давал ему сгнить.
Интересный факт
В крестоцветной капусте содержится фитохимическое вещество — глюкозинолата. Оно уменьшает риски развития многих болезней: от гипогликемии и диабета до психологических и неврологических расстройств.
Как заморозить брокколи дома
Если вы купили много брокколи и не успеваете приготовить, ее можно варить и замораживать. Большие соцветия разделите на маленькие части и удалите стебель. Это можно сделать как руками, так и при помощи ножа или кухонных ножниц. Получатся пучки размером не больше 2,5 см в диаметре и столько же в длину.
Бланшируйте брокколи — варите ее в течение трех минут в кипящей воде. Овощ после варки лучше охладить как можно быстрее. Для этого поместите брокколи в ледяную воду на три минуты.
Чтобы капуста лучше сохранилась в морозильной камере, сложите ее в плотные пакеты или пищевые контейнеры удобного размера.
Интересный факт
Бланширование позволяет сохранить естественный цвет и вкус овощей. Если долго варить брокколи, это снижает ее питательные свойства, в том числе процент содержания витамина С. Чтобы этого избежать, замочите капусту перед варкой на 20 минут в солевом растворе.
Как варить свежую и замороженную брокколи
Во время варки брокколи теряет минимум питательных веществ, но если готовить слишком долго, то овощ станет рыхлым и безвкусным.
В кастрюле
Чтобы брокколи была хрустящей и сладкой, следуйте простой инструкции.
- Налейте в глубокую кастрюлю небольшое количество воды, чтобы она могла покрыть овощ полностью.
- Как только вода начнет кипеть, добавьте немного соли: на два литра воды понадобится столовая ложка. После этого положите брокколи в кастрюлю.
- Свежие овощи достаточно варить от трех до пяти минут, для замороженных понадобится около десяти.
- Через пару минут проверьте готовность брокколи: проткните стебель вилкой или ножом. Если овощ стал слегка мягким, а соцветия сохраняют форму, то можно выключить огонь и слить воду.
- После варки промойте брокколи холодной водой — так овощ станет хрустящим и приобретет сладковатый вкус.
В пароварке
Чтобы приготовить брокколи в пароварке, наберите воду в кастрюлю и установите на нее решетку для приготовления на пару. После доведите воду до кипения и выложите на решетку соцветия. Варите овощи на пару от пяти до семи минут, добавьте соль и оливковое масло по вкусу.
В мультиварке
Варить на пару можно также в мультиварке. Время приготовления зависит от того, какой овощ вы хотите получить: мягкий или хрустящий.
- Поставьте мультиварку в режим «Пароварка».
- Наберите в чашу воду и выложите в форму для варки капусту.
- Варите около 15 минут — этого времени достаточно, чтобы сделать брокколи хрустящей.
- Если для блюда нужна нежная консистенция соцветий, подержите брокколи на пару еще пару минут.
В микроволновке
Если нужно быстро приготовить брокколи, можно варить ее в микроволновке. Положите соцветия в миску с водой и накройте крышкой. В зависимости от мощности микроволновки понадобится две-три минуты.
Совет
Брокколи вовсе не обязательно варить. Молодые соцветия можно есть сырыми — просто нарежьте их соломкой и добавьте в салат: они приятно хрустят и сохраняют максимум пользы.
С чем подавать брокколи
Если вы за чистый вкус и легкость, просто сбрызните соцветия оливковым маслом и соком лимона. Но если хочется разнообразия, вариантов куда больше.
Брокколи отлично сочетается с яйцами: добавьте отваренные соцветия в омлет или подайте с яйцом пашот. Желток станет естественным соусом — нежным и сливочным. Хороша капуста и с рыбой: запеченный лосось, треска или даже обычные рыбные котлеты станут еще полезнее, если добавить в качестве гарнира брокколи.
Любителям ярких вкусов понравится капуста с орехами. Подсушите на сухой сковороде горсть грецких орехов или миндаля, крупно порубите и посыпьте горячий овощ. Добавьте немного тертого пармезана.
Брокколи хорошо сочетается с различными соусами. Попробуйте тахини в ближневосточном стиле. Смешайте до кремовой консистенции несколько ложек кунжутной пасты с водой и соком лимона, добавьте давленый чеснок, соль, черный перец, немного оливкового масла. Полейте теплую брокколи соусом и посыпьте семенами кунжута.
Горчично-сметанный соус идеально подходит к любым овощным гарнирам, брокколи не исключение. Соедините сметану и горчицу (две столовых ложки сметаны и половину чайной ложки горчицы), лимонный сок, черный перец, немного соли, можно добавить чеснок или любимую зелень.
Классика — брокколи с лимонной заправкой. Смешайте лимонный сок, немного зерненой горчицы, чайную ложку меда, добавьте чеснок и оливковое масло.
Еще одно вкусное и оригинальное сочетание — с греческим соусом цацики (дзадзики). Смешайте йогурт, чеснок, сок лимона, пару ложек оливкового масла, добавьте укроп, петрушку и обязательно свежую мяту и натертый свежий огурец. С таким соусом брокколи оценят даже скептически настроенные едоки.
Простые рецепты с брокколи
1. В сметане
Быстрая и вкусная закуска, которая подойдет даже для детского меню. Чтобы брокколи получилась сладкой, необязательно варить ее в воде и обдавать холодом. Можно также потушить овощ в сметане.
Возьмите:
- брокколи — 300 г;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- сметана — 100 г;
- вода — 50 г;
- соль по вкусу.
Подготовьте брокколи: тщательно промойте овощ и обсушите при помощи бумажного полотенца. Если соцветия у капусты слишком крупные, разделите их на небольшие одинаковые пучки по 2,5 см в диаметре. Выложите овощ на разогретую сковороду с растительным маслом, добавьте воды и посолите, тушите около 15 минут. Добавьте в сковороду сметану и перемешайте. Оставьте прогреться еще около трех минут и снимайте с огня.
Брокколи в сметане2. С форелью на пару
Быстрый и полезный ужин, который сохраняет максимум питательных свойств ингредиентов.
Возьмите:
- форель — 300 г;
- брокколи — 300 г;
- соль — 5 г;
- перец — 5 г;
- растительное масло — 5 г.
Подготовьте ингредиенты: промойте и просушите брокколи и форель. Поставьте на огонь пароварку. Обмажьте рыбу с двух сторон смесью из соли и перца, оставьте мариноваться ее на 10 минут. После закипания смажьте чашу для пароварки растительным маслом и выложите на нее рыбу с брокколи. Посолите по вкусу, накройте все крышкой и оставьте вариться на пару на 15 минут.
Форель с брокколи на пару3. ПП-салат
Простой рецепт блюда, которое может стать полноценным легким ужином. В нем содержится большое количество белка благодаря куриной грудке и брокколи.
Возьмите:
- куриное филе — 200 г;
- брокколи — 250 г;
- помидор — 1 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- салатные листья — 8 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сушеный орегано 1,5 г;
- оливковое масло — 34 г.
Обжарьте куриное филе до готовности, в это же время отварите брокколи. Нарежьте все ингредиенты: помидоры и огурцы на одинаковые дольки, курицу на длинные полоски, чеснок выдавите через пресс. Завершите приготовление салата: листья выложите на дно тарелки, на них огурцы, помидоры и курицу с брокколи. Заправьте все оливковым маслом, чесноком со специями и перемешайте. Для подачи на праздничный стол блюдо можно украсить оливками.
ПП салат с брокколиЧто можно сделать?
Вырастить брокколи дома. На самом деле не только соцветия капусты обладают полезными свойствами, но и стебли с листьями. Пророщенные семена можно использовать в качестве микрозелени для салата.
Читайте больше о капусте в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
