Как и сколько варить рыбу

Как выбрать и подготовить рыбу

• ровные плотные тушки без повреждений и синеватых пятен;
• отсутствие неприятного запаха и слизи;
• глаза светлые, не мутные.

Как варить в кастрюле

• подготовленную рыбу положите в кастрюлю и залейте водой на ⅔ объема;
• доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите до готовности.

Как варить в микроволновке

1. Выложите рыбу на тарелку для микроволновки одним слоем.
2. Сбрызните сверху лимонным соком, посыпьте специями и солью.
3. Накройте специальной пластиковой крышкой для СВЧ-печи.
4. Варите до готовности на мощности 900–1000 Вт.

Как варить в мультиварке

1. Уложите куски рыбы в чашу мультиварки, залейте водой и добавьте приправы;
2. Закройте крышку, включите режим «Тушение» или «Суп» и оставьте, пока техника не закончит приготовление. 

Как варить в пароварке

1. Возьмите филе или разделайте на небольшие порционные куски.
2. Натрите каждый солью, специями и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
3. В чашу пароварки налейте воду на ⅓ объема.
4. Решетку смажьте растительным маслом, положите на нее рыбу и поставьте на чашу.
5. Закройте крышку и варите примерно полчаса — время зависит от размера кусков и вида рыбы.

Как варить в духовке

1. Положите куски рыбы в стеклянную или керамическую посуду для запекания.
2. Залейте водой, чтобы она покрывала куски полностью, и посолите.
3. Поставьте в разогретую духовку и варите до готовности. 

Сколько варить

• осетрина и севрюга кусками по 0,5 килограмма будут вариться не менее часа, порции по 200–300 граммов — полчаса;
• целые тушки щуки, судака и карпа весом не более килограмма нужно варить примерно час;
• мелкая рыба, например навага или минтай, сварится за 20 минут целиком и за 10 минут — разделанная на небольшие части; 
• порционные куски горбуши и скумбрии будут вариться 15 минут, тушки среднего размера — 25 минут. 

Как определить, что рыба сварилась

• цвет филе становится насыщенно белым или розовым, теряет свою полупрозрачность, присущую сырому мясу;
• филе полностью готовой рыбы должно легко отделяться от костей;
• при варке тушки с головой проверьте глаза — если рыба сварилась, то они побелеют.

Что можно сделать?

О том, как еще можно приготовить рыбу, рассказываем в статьях:

• Как пожарить речную рыбу: в панировке, кляре, соусе
• Заливное из рыбы: 5 идей на Рождество
• Хе из рыбы: тонкости приготовления национального блюда и рецепты