Как правильно размораживать рыбу

/ И что с ней приготовить

Заморозка продлевает срок годности рыбы и морепродуктов на несколько месяцев. В течение этого времени продукты сохраняют свой вкус и пользу. Однако не все знают, как правильно разморозить рыбу, чтобы она не испортилась. Главный технолог сервиса доставки «Много лосося» Людмила Румянцева поделилась секретами правильной разморозки морепродуктов.

Разморозка в холодильнике

Если вы располагаете временем, разморозьте рыбу в холодильнике. Для этого положите ее на нижнюю полку и оставьте там на некоторое время. Филе оттает за несколько часов. Крупная рыба весом от двух килограммов и больше будет размораживаться около суток.

Только при таком способе разморозки вкус и текстура рыбы почти не изменятся.

Разморозка в холодной воде

Приготовьте раствор, в котором будете размораживать рыбу. На килограмм продукта возьмите два литра воды и чайную ложку соли. Погрузите рыбу в раствор. Небольшая тушка разморозится за полтора–два часа, крупная — за три–четыре.

При такой разморозке рыба не потеряет влагу и останется нежной. Соль компенсирует потерю минеральных веществ.

Быстрая разморозка

Если у вас в запасе не больше двух–трех часов на разморозку, заверните рыбу в несколько полиэтиленовых пакетов, положите в чашу и подставьте под струю холодной воды. Держите ее так до тех пор, пока она не растает.

Лайфхак

Не размораживайте рыбу полностью: так ее будет легче чистить. А еще блюдо из такого продукта получается более сочным.

Основные ошибки при разморозке рыбы

Многие достают рыбу из морозилки и оставляют на кухонном столе до полной разморозки. Так делать не стоит: продукт потеряет много сока, и готовое блюдо будет невкусным. А еще в тепле быстрее размножаются бактерии, поэтому есть рыбу, которая долго размораживалась при комнатной температуре, может быть опасно.

Иногда тушку опускают в теплую или горячую воду, чтобы ускорить разморозку. Это разрушает белок, и рыба теряет полезные свойства. Волокна становятся рыхлыми, может появиться неприятный запах.

Совет

Не замораживайте рыбу повторно: она станет безвкусной и опасной для здоровья. За то время, пока тушка лежит в тепле, в ней копятся болезнетворные бактерии. При повторной разморозке их число увеличивается. Приготовьте из неиспользованной части рыбы еще одно блюдо — первое или закуску.

Что приготовить из рыбы

Паста с лососем в сливочном соусе

Сочетание рыбы, сливочного соуса и пасты — классика итальянской кухни. Блюдо уместно подать и к ужину, и на праздничный стол. Чтобы сделать его полезнее, замените макароны из обычный муки цельнозерновыми, в них меньше сахара и больше клетчатки. Используйте сливки с минимальным процентом жирности.

Отварите пасту. Обжарьте ломтики лосося на сковороде. Выложите пасту к рыбе, залейте сливками и тушите 5 минут. Затем добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте.

Суп с лососем

У клиентов «Много лосося» популярен лососевый суп с бульоном хондаши и стружкой тунца. Он в меру пряный, насыщенный и сытный, его часто заказывают на обед в офис. Супы на основе хондаши помогают быстро восстановиться после умственных нагрузок, ведь они богаты легкоусвояемым белком, жирными кислотами, клетчаткой, фосфором и йодом.

Добавьте в кипящую воду сухой рыбный бульон хондаши и варите 3–4 минуты. Затем положите кусочки лосося, вареный рис и специи по вкусу. Готовьте еще несколько минут. Перед подачей посыпьте суп водорослями комбу.

Пицца с лососем

Не можете определиться, какое блюдо из рыбы приготовить? Тогда запеките ее в пицце, это просто и быстро! Приготовление начинки из лосося займет не больше 10 минут. Еще 20–30 минут блюдо будет выпекаться в духовке.

Нарежьте филе лосося на тонкие кусочки. Приготовьте соус: смешайте сливочный сыр с майонезом и сливками, добавьте специи по вкусу. Раскатайте тесто и выложите на него кусочки моцареллы и лосося. Залейте сливочным соусом, посыпьте руколой и тертым пармезаном и отправляйте в духовку. Выпекайте пиццу до золотистой хрустящей корочки.

Мисо-суп из лосося

Паста мисо делает рыбу сладковатой, а бульон хондаши подчеркивает ее вкус. Из-за высокого содержания белка в приправе, до 50%, блюдо становится полезнее. Водоросли комбу придают лососю особый аромат.

Залейте комбу водой, добавьте хондаши, доведите до кипения и варите 5–10 минут. Снимите бульон с огня и дайте настояться, затем добавьте грибы намеко, кусочки лосося и тофу. Просейте порошок для мисо-пасты через сито и всыпьте в суп. Доведите блюдо до кипения.

Рис с лососем

Замените мясо рыбой, это сделает блюдо легче и придаст ему новый вкус. Чтобы сохранить рыбный аромат, готовьте плов на медленном огне.

Обжарьте лук, морковь, болгарский перец и филе лосося. Добавьте рис, водоросли комбу и специи. Влейте два стакана воды и дождитесь, когда вода закипит. Затем накройте блюдо крышкой и тушите 15–20 минут. Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут. Готовый плов можно полить соусами — соевым и унаги.

Интересный факт

В некоторых культурах готовка плова считается искусством, поэтому секреты ремесла передают из поколения в поколение. В узбекской культуре есть даже специальное слово для мастера плова: «ошпаз».

Что можно сделать?

Составить меню заранее и устроить рыбный день для близких. Не забудьте убрать морепродукты в холодильник на ночь, чтобы они разморозились к утру. Если не хочется ждать, пока рыба оттает, и нет времени, чтобы потом ее чистить и готовить, закажите ужин в сервисе доставки «Много лосося».