1 августа 2024

Чем полезен картофель

/ Может ли он навредить фигуре и здоровью

Вареный, жареный, запеченный картофель — универсальный гарнир, который может быть и отдельным блюдом. Считается, что овощ полезен для здоровья, но вреден для фигуры. Редакция Food.ru выяснила, какие утверждения о популярном продукте правдивы, а какие — миф. Рассказываем о пользе и вреде картофеля, как его правильно выбирать, хранить и готовить, чтобы в продукте остались важные вещества.

Елена Лесниченко

Автор Food.ru

Польза картофеля

Картофель полезен за счет большого количества веществ, которые необходимы организму.

Витамины групп B, C и P нужны для кожи, костей и слизистых, а также для выработки коллагена, укрепления иммунной системы.

Важно

Содержание витамина С в клубнях со временем снижается: к весне остается не более трети.

Магний, кальций, хром, фосфор и железо укрепляют кости, поддерживают кислотно-щелочной баланс. Калий помогает выводить из организма лишнюю жидкость.
Клетчатка полезна для кишечника, стимулирует перистальтику, не раздражает слизистую ЖКТ. Поэтому картофель можно есть даже во время обострения гастрита или язвенной болезни, но необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
Крахмал регулирует уровень холестерина в крови, обладает антисклеротическими свойствами.
Картофельный белок по составу близок к тому, который содержится в мясе и рыбе.
В картофеле много углеводов, а они обязательно должны быть в рационе, потому что обеспечивают организм энергией. При их расщеплении образуется глюкоза, которая нужна для жирового обмена и работы центральной нервной системы.

Интересный факт

Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, разработаны полезные калиевые диеты. Один из основных продуктов в них — запеченный и вареный картофель.

Можно ли есть картофель каждый день

Как хранить картофель

Лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Если специального места для хранения урожая нет, то можно держать овощи в гараже, на утепленном балконе или в кладовке.

Температура воздуха должна быть +2...+5 градусов. Если будет холоднее, крахмал преобразуется в сахар, картофель станет сладковатым и жестким. Если слишком тепло, то клубни могут прорасти. Влажность должна быть в пределах 70–85%. В таких условиях не появится плесень, а корнеплод не пересохнет. Солнечный свет ни в коем случае не должен попадать на картофель: из-за яркого света могут появиться зеленые пятна на картофеле.

Лучшая тара для овощей — деревянные ящики, картонные коробки, джутовые мешки. Важна воздухопроницаемость упаковки, поэтому в полиэтиленовых пакетах держать клубни нельзя.

Интересный факт

Полярная опытная станция филиала Всероссийского института растениеводства, которая работает в Мурманской области, сохраняет мировой фонд образцов картофеля. Сейчас в коллекции клубней уже 3200 сортов.

Почему темнеет картофель

Возможный вред для здоровья

Картофель — гипоаллергенный продукт. Пюре без масла и соли, разведенное грудным молоком, даже рекомендуют как первый прикорм младенцам. Однако есть и противопоказания.

Например, сырой картофельный сок, который улучшает работу желудка и печени, не стоит пить при пониженной кислотности, ожирении, сахарном диабете и болезнях поджелудочной железы.

Чрезмерное употребление картофеля больше двух стограммовых порций за день может привести к повышенному метеоризму, обострению мочекаменной болезни, ухудшению работы желудочно-кишечного тракта.

И еще раз напомним, что нельзя есть позеленевшие клубни, поскольку они ядовиты. Некоторые специалисты считают, что даже если вырезать окрашенные участки овоща, это не решит проблему: соланин останется в мякоти.

Опасно ли есть проросший картофель

Какие сорта картофеля вкуснее и полезнее

Утверждать, что какая-то картошка лучше другой, было бы странно: у всех людей свои предпочтения в еде. Поэтому кратко опишем особенности вкуса клубней разных сортов и перечислим вещества, которых в них много.

Картошка с белой мякотью сочная и хорошо разваривается, поэтому подходит для пюре. Витамина C и крахмала в ней больше, чем в желтой и красной. Примеры сортов: «минерва», «тирас», «арроу».
В клубнях с желтым срезом содержится много каротина. Они не слишком разваристые, но у них приятный ореховый привкус. Выбирайте сорта «адретта», «розалинд», «симфония».
В составе корнеплодов красных и розовых сортов большое количество антиоксидантов, полезных для продления молодости. Такой картофель долго хранится, подходит для любых способов приготовления. У красноватых и розовых корнеплодов нежный вкус. Примеры сортов: «розеваль» и «каменский».

Корнеплоды разных сортов храните отдельно друг от друга, потому что влага в них испаряется с неодинаковой скоростью. Если одни делают это интенсивно, а рядом лежат другие, очень чувствительные к влажности, то они быстро начнут гнить.

Интересный факт

Считается, что полезнее всего сорта фиолетовых оттенков. И это касается не только картофеля. В составе любых овощей с кожурой и мякотью такого цвета много полинефолов — полезных пребиотиков. Фиолетовая картошка популярна в основном в Китае и США.

Что сделать, чтобы картофель быстрее сварился

Как правильно выбирать картофель

Полезные вещества лучше сохраняются в клубнях средних размеров. При выборе обращайте внимание:

на кожуру — она должна быть чистая, равномерно окрашенная, без темных пятен и механических повреждений;
клубень — ровный, плотный, не деформированный;
глазки — неглубокие и без темного ореола;
срез — без темных, светлых или уплотненных участков.

Совет

Молодые клубни можно готовить в кожуре или соскабливать ее. Но чем дольше хранится корнеплод, тем меньше пользы в шкурке и прилегающей к ней мякоти, поэтому снимайте их толстым слоем.

Как почистить молодой картофель

Как готовить картофельные блюда

Блюда из картофеля высококалорийные и не слишком полезны для тех, кто следит за весом. Таким людям лучше исключить продукт из своего меню.

Остальным есть картофель можно. В овоще много углеводов, а они необходимы организму для нормальной жизни. К тому же большая часть калорий приходится не на сам корнеплод, а на дополнительные ингредиенты: растительное или сливочное масло, сало, сметану, сливки.

Лучше всего сохраняет пользу и при этом практически не несет вреда для фигуры картофель, сваренный в мундире или на пару. В мякоти корнеплода остается большое количество витаминов и минералов, а структура волокон не изменяется.

Интересный факт

В Институте технологий в штате Иллинойс провели эксперимент: в рацион двух групп добровольцев, желающих похудеть, ввели общий продукт — картошку. В остальном меню отличались. Обе группы похудели примерно одинаково, и диетологи посчитали, что именно картофель стал катализатором обменных процессов и этим принес пользу для снижения веса. Это предположение идет вразрез с устоявшимся мнением, что крахмалистый овощ вредит фигуре.

Как запечь картофель правильно и вкусно