Что такое сюрстремминг

/ И как его правильно есть

В мире существует множество необычных продуктов и блюд: например, дуриан с характерным запахом или итальянский сыр касу марцу с червями. В этом небольшом списке нашлось место и сюрстреммингу — шведскому деликатесу, который стал символом кулинарной культуры страны. Рассказываем, что это такое и какой сюрстремминг на вкус.

Что такое сюрстремминг

Сюрстремминг — шведское национальное блюдо, представляющее собой ферментированную или квашеную сельдь. Изготавливается из свежей рыбы, которая помещается в бочки с соленой водой и оставляется на несколько месяцев для ферментации.

Процесс ферментации происходит благодаря действию бактерий, которые расщепляют белки и углеводы — это приводит к образованию запаха гниющей рыбы. Аромат настолько сильный, что многие считают его одним из самых отвратительных в мире. На самом деле, это сложная смесь различных запахов, которые могут быть восприняты каждым человеком по-разному.

Несмотря на свои необычные качества, сюрстремминг имеет поклонников как в Швеции, так и за ее пределами. Для многих это не просто еда, а часть культурного наследия скандинавской страны, которая символизирует традиции и образ жизни. Обычно шведы употребляют сюрстремминг с картофелем, хлебом и луком, потому что все эти ингредиенты вместе создают необычное сочетание.

Как готовят сюрстремминг

Процесс изготовления сюрстремминга начинается с выбора свежей сельди: ее ловят в Балтийском море весной, ориентировочно в апреле. Важно, чтобы рыба была качественной, так как именно от этого зависит конечный результат.

Рыбу чистят, а затем солят. Это способствует развитию специфических микроорганизмов, которые играют ключевую роль в процессе ферментации. Затем рыбу помещают в герметичные бочки или банки и оставляют на долгое время: от нескольких месяцев до года. В течение этого времени микроорганизмы разлагают белки и жиры, образуют аминокислоты и другие соединения, которые и создают тот самый аромат.

Запах сюрстремминга обусловлен несколькими факторами. Во-первых, во время ферментации микроорганизмы производят летучие соединения, которые придают рыбе резкий запах. Во-вторых, на него влияет время всего этого процесса: чем дольше проходит ферментация, тем более интенсивным становится аромат.

Как есть сюрстремминг

Если вы решили попробовать шведский деликатес, не советуем употреблять его как обычные шпроты или консервированную рыбу: запах и вкус могут шокировать неподготовленных людей. Первое, что стоит учесть, — это место для дегустации. Лучше всего открывать банку сюрстремминга на улице или в хорошо проветриваемом помещении, так как запах может быть довольно интенсивным.

Когда вы откроете банку, будьте готовы к тому, что из нее может выйти газ. Это нормальное явление, вызванное процессом ферментации. Используйте нож или вилку, чтобы аккуратно извлечь сельдь из банки. Обычно ее подают в виде небольших кусочков или ломтиков.

Подготовьте необходимые ингредиенты заранее: ржаной хлеб, картофель, лук и сметану.

Одно из самых популярных блюд — сюрстремминг с картофелем. Для его приготовления отварите картофель в мундире, затем нарежьте на дольки. На каждый кусочек хлеба положите немного сметаны, кусочек рыбы, картофель и добавьте нарезанный репчатый лук.

Также можно приготовить салат. Для этого нарежьте картофель, добавьте мелко нарезанный лук и кусочки рыбы. Заправьте блюдо сметаной или майонезом, добавьте немного укропа для аромата.

Совет

Традиционно к сюрстреммингу подают пиво или крепкие алкогольные напитки, которые помогут сбалансировать вкус и аромат.

Где можно купить

Сейчас достать сюрстремминг в России достаточно сложно, и чтобы его попробовать, придется потратить немало времени на поиски. Советуем заглянуть в специализированные магазины, в которых продаются импортные продукты. В крупных городах даже есть точки, которые специализируются на скандинавских и европейских деликатесах.

Второе место, куда стоит заглянуть, — маркетплейсы или интернет-магазины. Иногда туда поступают товары из зарубежья.