Что такое сюрстремминг
/ И как его правильно есть
В мире много необычных продуктов и блюд: например, дуриан с характерным запахом или итальянский сыр касу марцу с личинками мух. В этом списке нашлось место и сюрстреммингу — шведскому деликатесу, ставшему символом кулинарной культуры страны. Рассказываем, каков сюрстремминг на вкус.
Что такое сюрстремминг
Сюрстремминг — шведское национальное блюдо, которое представляет собой ферментированную или квашеную сельдь. Изготавливается из свежей рыбы, помещенной в бочки с соленой водой на несколько месяцев для ферментации.
Процесс ферментации в продуктах происходит из-за бактерий, которые расщепляют белки и углеводы. Чаще всего это приводит к образованию специфического запаха: он особенный у капусты кимчи, кваса, у чая пуэр и других продуктов, полученных в процессе ферментации и брожения. Сюрстремминг пахнет гниющей рыбой. Аромат настолько сильный, что считается одним из самых отвратительных в мире.
Что такое ферментацияКак появилось блюдо
В XVI веке во время шведско-немецкой войны возникли перебои с продуктами и сильно подорожала соль. Ее потребление пришлось сокращать на всех уровнях, что отразилось и на рыбозаготовке.
Соль стали класть в бочки с сельдью по минимуму, из-за чего рыба не просаливалась, а начинала бродить. Так как еды не хватало, то сначала такой селедкой кормили солдат, а потом ее пришлось есть и остальным шведам. В итоге все так привыкли к сюрстреммингу, что стали производить его даже в мирные времена.
Как готовят сюрстремминг
Процесс изготовления начинается с выбора свежей сельди: ее ловят в Балтийском море весной, обычно в апреле. Затем ее чистят и солят — это способствует развитию специфических микроорганизмов, которые отвечают за процесс ферментации.
Затем рыбу помещают в герметичные бочки или банки и оставляют на период от нескольких месяцев до года. За это время микроорганизмы разлагают белки и жиры, образуют аминокислоты и другие соединения, которые создают тот самый аромат.
Запах сюрстремминга обусловлен несколькими факторами. Во-первых, во время ферментации микроорганизмы производят летучие соединения, которые придают рыбе резкий запах. Во-вторых, на него влияет время: чем дольше проходит ферментация, тем более интенсивным становится аромат.
Важно, что ферментация не прекращается и в закрытых банках. Вздувшуюся банку сюрстремминга эксперты сочтут не испорченной, а настоящим деликатесом.
7 удивительных блюд шведской кухниКак открывать сюрстремминг
Блюдо нельзя употреблять как обычные шпроты или консервированную рыбу.
- Открывайте банку на улице или в хорошо проветриваемом помещении.
- Чтобы избежать взрыва, поместите банку в воду и проковыряйте в ней ножом или шилом отверстие. Только после этого доставайте банку и вскрывайте ее полностью.
- Из открытой банки может выходить скопившийся газ — это вызвано ферментацией и пугаться этого не стоит.
- Извлекайте сельдь ножом или вилкой, делайте это аккуратно, чтобы не забрызгаться.
Традиционная подача рыбы делается в виде небольших кусочков или ломтиков.
Как есть сюрстремминг
Можно подать квашеную рыбу на ломтике ржаного хлеба со сливочным маслом. Но лучше сочетать ее с картофелем: считается, что его плотность и нейтральный вкус сбалансируют аромат и вкус сюрстремминга.
Для приготовления и традиционной скандинавской подачи отварите картофель в мундире и нарежьте на дольки. Возьмите ржаной хлеб и на каждый его кусочек положите немного сметаны, ломтик рыбы, дольку картофеля и репчатый лук.
Также можно приготовить салат. Для этого нарежьте картофель, добавьте мелко нарезанный лук и кусочки рыбы. Заправьте блюдо сметаной или майонезом, добавьте немного укропа для аромата.
Совет
Традиционно к сюрстреммингу подают пиво, шнапс или крепкие алкогольные напитки.
Самые отвратительные блюдаПольза и вред сюрстремминга
Никакого специфического вреда от блюда не выявлено. Но если съесть его слишком много, то можно получить расстройство желудка. Впрочем, мало кто может есть это блюдо помногу и каждый день, с учетом его специфики.
Пользы от сюрстремминга тоже не найдено. С некоторой натяжкой можно сказать, что деликатес, как любой квашеный продукт, может быть полезен для здоровой микрофлоры кишечника.
Где можно купить
Сюрстремминг всегда встречался редко в России и, чтобы его попробовать, нужно потратить немало времени на поиски. Можно заглянуть в специализированные магазины, где продаются скандинавские и европейские деликатесы.
Советуем также изучить ассортимент маркетплейсов и интернет-магазинов. Там можно найти банку сюрстремминга, но по высокой цене: от 5000 рублей.
Как засолить селедкуЧто можно сделать?
Экспериментировать с продуктами и пробовать сочетать необычные вкусы: приготовьте пиццу с ананасами или соленую карамель.
Читайте больше о рыбе в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
